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02/14(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出好吃的發糕年糕 吃糕讓你豬年財運步步高昇
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 林美慧老師
菜名：八寶年糕
材料及作法
材料：
主材料：
樹薯粉 20g、糯米粉280g、澄粉50g、金砂糖30g、黑糖70g、優酪乳200g、鮮奶240g、全蛋2個、融化奶油50g、蜜紅豆、桔餅、桂圓、松子、南瓜子、核桃、葡萄乾、腰果
作法：
1.紅糖過篩與金砂糖加入鮮奶中煮化。
*不可煮滾只要把糖煮化
2.將優酪乳、溶化的奶油一起拌勻後加入全蛋攪勻備用
3.樹薯粉 20g、糯米粉280g、澄粉50g一起拌入2中，待無顆粒，隔水加熱。
4.加入八寶 ，以手用打蛋器攪成糊狀 ,倒入模型中蒸50分中
*要攪成糊狀八寶才不會沉底
5.年糕切片，剝皮辣椒瀝乾對切兩半
6.平底鍋加少許油加熱入年糕分別煎軟 ，再分別捲入一段剝皮辣椒，捲成圓筒狀裝飾香菜即可成盤
搭配飲品 :
福圓紅棗湯

張麗蓉老師
草莓發糕
材料：
主材料：
低筋麵粉 350g( 約 2 又 1/2 杯 ) 、玉米粉 50g( 約 1/3 杯 ) 、發粉 15 克 ( 約一大匙 ) 、溫水 350cc(1 又 1/2 杯 ) 、砂糖 200g( 一杯 ) 、草莓醬 5-6 滴、草苺、草莓醬、檸檬汁、春捲皮
作法：
1.溫水加糖溶化。
2.麵粉 、發粉、玉米粉過篩後加入 1 中
*利用玉米粉讓發糕的口感更加軟綿
*一定要拌約15分鐘讓麵糊濃稠
3.加入草莓醬，裝盛至杯中大火蒸 15分鐘。
4.發糕切丁，草莓切丁。
5.草莓果醬 3大匙加上檸檬汁2大匙，拌入剛剛的發糕與草莓丁
6.春捲皮壓成圓形放在漏勺中油炸成小塔狀，發糕丁放入塔杯中裝飾草莓丁
搭配飲品 :
草莓牛奶


轉貼自中天冰冰好料理討論區