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播出時間：03/05(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出糯米香Q、雞肉鮮嫩的糯米雞？
老饕評審團： 費奇 徐天麟 張麗蓉
來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名 人蔘糯米雞
主材料：
鮮人蔘３根、仿仔雞１隻、圓糯米２００克、薑片數片、蔥段２根、枸杞１０克、蔥花１０克、人蔘鬚１０克、川芎、牙籤數根
調味料：
雞湯１５００克、鹽２小匙、米酒１大匙
作法：
1.雞肉整隻用熱水川燙定型約兩分鐘後 ,將水分瀝乾。
2.從雞尾塞入糯米和人蔘、薑片、蔥段後用牙籤串好固定，放入碗中。
＊糯米泡水兩個小時，利用牙籤是防止糯米溢出
3.炒鍋注入雞湯煮沸，加入鹽巴、川芎沸騰後倒入碗中，將雞醃過胸部，加入米酒、枸杞、人蔘鬚，封上保鮮膜以大火蒸１小時。
＊加入川芎可以加強香氣，有溫補的效用；最後加入人蔘鬚可以增加人蔘的香味
4.開封後在上面灑上蔥花即可。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 布袋糯米雞
主材料：
仿仔雞 1隻、長糯米6兩、乾魷魚2兩、香菇絲2兩、開陽1兩、五花肉絲２兩、紅蔥油２大匙、紅蔥酥１兩
醃料材料：
薑４片、蔥２支、花椒粒２小匙、八角５粒、米酒１大匙、胡椒粉２小匙、鹽巴３小匙、水３碗、醬油 1大匙
調味料：
醬油１／２大匙、水２大匙、胡椒粉 1小匙、糖1小匙、五香粉1.5小匙、香油２小匙、鹽1/2小匙
作法：
1.糯米以溫熱水浸泡一小時
2.全雞用檳榔刀去骨洗淨。
＊檳榔刀比較短比較硬，容易操作
3.雞肉以薑、蔥、花椒、八角、米酒、胡椒粉、鹽巴、水醃漬１０分鐘。
＊加入花椒和八角可以去腥並增加香氣
4.鍋中放兩大匙油，爆香紅蔥頭後撈出，下五花肉絲炒香，再下開陽、香菇絲、魷魚絲，下醬油、水、胡椒、鹽、糖、五香粉、糯米拌炒均勻。
＊加入五香粉可以讓米糕更香更入味
5.炒好的糯米放入雞肚內，再把蔥、薑、花椒、八角撈出放在雞肉上放入蒸籠蒸一小時。
＊糯米不可塞太滿，約到７分滿即可，否則蒸過後米粒膨脹會將雞撐開
6.整隻雞入鍋油炸至表面金黃。
＊因為雞胸的部份肉質較柴，所以灑上麵粉可以保持雞肉鮮嫩，並讓外皮更佳香酥，一開始油炸時溫度不可過高，約在１３０度即可，炸至金黃後，再以二次下鍋的方式逼油即可起鍋
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料理對決主題： 如何做出糯米香Q、雞肉鮮嫩的糯米雞？
老饕評審團： 費奇 徐天麟 張麗蓉
來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名 人蔘糯米雞
主材料：
鮮人蔘３根、仿仔雞１隻、圓糯米２００克、薑片數片、蔥段２根、枸杞１０克、蔥花１０克、人蔘鬚１０克、川芎、牙籤數根
調味料：
雞湯１５００克、鹽２小匙、米酒１大匙
作法：
1.雞肉整隻用熱水川燙定型約兩分鐘後 ,將水分瀝乾。
2.從雞尾塞入糯米和人蔘、薑片、蔥段後用牙籤串好固定，放入碗中。
＊糯米泡水兩個小時，利用牙籤是防止糯米溢出
3.炒鍋注入雞湯煮沸，加入鹽巴、川芎沸騰後倒入碗中，將雞醃過胸部，加入米酒、枸杞、人蔘鬚，封上保鮮膜以大火蒸１小時。
＊加入川芎可以加強香氣，有溫補的效用；最後加入人蔘鬚可以增加人蔘的香味
4.開封後在上面灑上蔥花即可。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 布袋糯米雞
主材料：
仿仔雞 1隻、長糯米6兩、乾魷魚2兩、香菇絲2兩、開陽1兩、五花肉絲２兩、紅蔥油２大匙、紅蔥酥１兩
醃料材料：
薑４片、蔥２支、花椒粒２小匙、八角５粒、米酒１大匙、胡椒粉２小匙、鹽巴３小匙、水３碗、醬油 1大匙
調味料：
醬油１／２大匙、水２大匙、胡椒粉 1小匙、糖1小匙、五香粉1.5小匙、香油２小匙、鹽1/2小匙
作法：
1.糯米以溫熱水浸泡一小時
2.全雞用檳榔刀去骨洗淨。
＊檳榔刀比較短比較硬，容易操作
3.雞肉以薑、蔥、花椒、八角、米酒、胡椒粉、鹽巴、水醃漬１０分鐘。
＊加入花椒和八角可以去腥並增加香氣
4.鍋中放兩大匙油，爆香紅蔥頭後撈出，下五花肉絲炒香，再下開陽、香菇絲、魷魚絲，下醬油、水、胡椒、鹽、糖、五香粉、糯米拌炒均勻。
＊加入五香粉可以讓米糕更香更入味
5.炒好的糯米放入雞肚內，再把蔥、薑、花椒、八角撈出放在雞肉上放入蒸籠蒸一小時。
＊糯米不可塞太滿，約到７分滿即可，否則蒸過後米粒膨脹會將雞撐開
6.整隻雞入鍋油炸至表面金黃。
＊因為雞胸的部份肉質較柴，所以灑上麵粉可以保持雞肉鮮嫩，並讓外皮更佳香酥，一開始油炸時溫度不可過高，約在１３０度即可，炸至金黃後，再以二次下鍋的方式逼油即可起鍋
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