【大明星私房菜】紀文蕙+媽媽「什錦黃金春捲」 PK 焦糖哥哥+媽媽「桂花螃蟹

什錦黃金春捲【紀文蕙+媽媽-高淑華】

食材：
豬絞肉6兩、荸薺(切小丁)、新鮮草蝦(處理成蝦仁後拍平切末)、板豆腐半塊(用熱水燙過去除豆味，壓成泥)、蔥末、芹菜末、腐皮、蛋白2顆、麵粉1小碗、芝麻1碗、香菜

調味料：
米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、雞粉、番茄醬

做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉、荸薺碎、草蝦末、豆腐泥、芹菜末，並加米酒、白胡椒、雞粉、鹽調味，再加入香油、蛋白拌、蔥花和均勻成春捲內餡，備用。
2.取一小水晶碗，加入麵粉跟水調麵糊，將內餡包入腐皮捲中，並沾麵糊封口，在外皮沾少許麵粉糊，裹上芝麻(幫助提味及口感)，備用。
3.起油鍋，放入捲好的腐皮捲油炸至金黃上色後取出瀝油，備用。
4.製作糖醋沾醬：取一小水晶碗，放入水、番茄醬、少許米酒、少許糖拌勻，下鍋煮熱即成。
5.最後將炸好的春捲切對半擺入成品盤中，試吃時沾糖醋醬風味更佳。

 


桂花螃蟹【焦糖哥哥+媽媽-周桂蘭】

食材：
桂花螃蟹2隻（處理好內臟後切塊）、青椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、雞蛋3個、香菜1小把、青蔥2隻(切段)、洋蔥半顆(切塊)、地瓜粉

調味料：
烏醋、鹽巴、糖、黑胡椒粉、米酒

做法：
1.將螃蟹塊均勻裹上地瓜粉，備用。
2.起油鍋，放入裹好粉的螃蟹塊油炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，打入蛋液拌炒成蛋花狀後先撈起，備用。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、洋蔥後，放入三色彩椒拌炒至稍軟後，加入黑胡椒粉，再將螃蟹和炒蛋回鍋翻拌均勻，並加鹽、糖、米酒、烏醋調味炒至入味。
5.取出盛盤灑上些許香菜裝飾即完成。


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【大明星指定菜】金瓜炒米粉

阿基師教你做─金瓜炒米粉

 
大明星指定菜
金瓜炒米粉

食材：
南瓜半顆、豬肉絲75g 、米粉1片、鮪魚罐頭1湯匙、紅蔥頭末2大匙、蔥2支、金勾蝦(連泡蝦水)、紅蘿蔔1小塊

調味料：
醬油、鹽

做法
1. 備料：南瓜切細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花。
2. 起滾水鍋，加入1匙鹽、少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度備用。
3. 起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，連同油渣一起倒出備用。
4. 同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香，接著放入豬肉絲炒出油，一起混合翻勻後加入金鉤蝦、1匙醬油調味，放入燙米粉水5湯匙、罐頭鮪魚肉1湯匙翻炒均勻。
5. 同上鍋，放入米粉、紅蔥頭渣及油、蔥花、少許金鉤蝦水翻炒均勻即可完成。


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