大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

番茄肉末【劉真+媽媽-韓寶永】

食材：
紅番茄2顆(切1公分小丁)、豬絞肉半斤、蒜末1小碗、蔥花1小碗、薑末1小碗、辣椒1條(切小丁)、香菜1小把(切末)、太白粉

調味料：
米酒、醬油、鹽巴

做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉、米酒、醬油、少許太白粉、少許油抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱少許油，放入醃過的豬絞肉、少許辣椒、少許薑末拌炒至變色後撈起，備用。
3.同上鍋底，先放入番茄丁、少許鹽、醬油、水炒出茄紅素，再將炒過的絞肉回鍋，最後放入蒜末、蔥花、薑末和辣椒、香菜一起翻拌均勻即可完成。

小叮嚀：
1.絞肉已具有油份，不需再加油炒肉末。

紅燒辣椒鑲肉【瑪格莉特+乾媽-王秀蓮】

食材：
青辣椒、豬絞肉、素肉丁1碗、香菜

調味料：
醬油、鹽巴、糖、黑醋、香油

做法：
1.處理青辣椒：將辣椒裡面的籽挖空取出，備用。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉、醬油、糖、香油、水和勻至有筋性，備用。
3.分別將拌好的絞肉與素肉丁塞入挖空的青辣椒裡備用。
4.起鍋熱油，將辣椒鑲肉入鍋煎至辣椒表皮變色，再加入適量醬油、糖、水和黑醋一起燒煮入味。
5.同上鍋，燒至湯汁收緊並入味後即可取出，灑香菜裝飾盛盤即完成。

小叮嚀：
1.青辣椒尾端剪小口，可幫助尾端入味。




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【大明星指定菜】豆瓣魚

阿基師教你做─豆瓣魚

大明星指定菜
豆瓣魚

食材：
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉

做法
1. 備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花
2. 醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。
3. 起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。


主廚小撇步：

＊將魚身抹上少許蛋液、可避免煎魚時沾鍋的困擾。



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