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料理對決主題：開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！早起的人兒有錢賺
老饕評審團：黃福益 費奇 李培芬

菜名

材料
作法

材料：
油條材料：
銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明凡粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤
鹹豆漿材料：
油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆、蔥花、醬油、白醋、辣油、香油、清漿

作法：

1. 銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。
2. 加入高筋麵粉揉成團，放置15分鐘。
3. 醒麵後略為搓揉成團，再放置4小時。
4. 麵團切條，入200-210度油鍋炸至金黃。
5. 黃豆泡水，入調理機打成豆漿，加熱備用。
6. 鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。

材料：
主材料：
雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水
燒餅外皮材料：
中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩
燒餅油酥材料：
低筋麵粉2兩、豬油2兩
醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

作法：

1. 將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。
2. 低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥。
3. 外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，「手幹」3摺。
4. 「手幹」好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，約8-10分鐘。
5. 雞胸肉醃好，沾地瓜粉入鍋炸至浮起。