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五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：雞胸肉200g
(副食材)：蛋白1顆、菠菜渣100g(打汁濾出的菜渣)、紅蔥頭末2g、蒜末2g、玉米粉3大T
(調味料)：花雕酒1碗、太白粉水、香油、XO醬2大T、雞高湯半碗
做法：
1.菠菜泥用紗布擠出菠菜汁（２Ｔ）。
2.雞胸肉逆紋切片，菠菜泥加２Ｔ的花雕酒（紹興酒也可以），加少許（２／１）蛋白，加少許玉米粉，放入雞肉拌勻。
3.雞肉用低油溫過油，將雞肉撈起瀝油（起85℃油鍋，將醃製的雞肉用油溫泡40秒後，撈起瀝油備用）。
4.起鍋放入高湯加熱備用，起鍋加香油，加入蒜末、紅蔥頭末爆香，加入少許高湯，加入少許花雕酒，加入菠菜汁，用花雕酒加入太白粉調芡汁，關火，起鍋前再加入少許花雕酒，加入少許ＸＯ醬，加入炸好的雞肉片拌勻。
5.盛盤裝飾。
主廚隨堂考：花雕酒源自於浙江紹興它的命名由來是因為？
(A)未出嫁女兒夭折時所喝的酒
(B)入秋花凋慶祝豐收所喝的酒
正確解答：
(A)未出嫁女兒夭折時所喝的酒，紹興人在生下兒女會在嬰兒滿月時會在地窖裡面自己釀造酒會封存一批酒，來預做將來成人之用，但是若女子不幸在出嫁前夭折所存釀的酒就叫花雕，就類似花朵凋謝之意，所以如果能長大成人也出嫁的女子喜筵裡面所開封的酒叫女兒紅。
今日主食材：韭菜，富含膳食纖維有助於腸胃蠕動可減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，韭菜性溫味辛具有補腎起陽的作用。
五星級料理
菜名：好久不見 風華再現
材料：
(主食材)：韭菜300g
(副食材)：薑末5g、生蚵300g、脆漿粉1碗、海苔2張、海膽膏1大T、鍋巴6片、柴魚屑1T、海鮮高湯1碗、冰水1碗
(調味料)：日本清酒1大T、七味唐辛子2大T、白醋
做法：
1.將韭菜下鍋汆燙（先燙韭菜的根部，軟了再把全部放下去汆燙）將韭菜撈起放入冰水中降溫。
2.將蚵仔放進水鍋關火浸泡，將蚵仔撈起盛盤，取少許冰水挑大顆的蚵仔冰鎮（因為大顆的本身降溫會比較慢），將剩餘的蚵仔放入調理機中，加入少許日本清酒，加入海鮮高湯，將蚵仔打成漿，將蚵仔漿盛盤備用。
3.韭菜取中段用竹簾將水分擰乾，（韭菜底下放一張紙巾吸附水分）韭菜鋪上少許柴魚屑、加入少許薑末、加入少許海膽、再鋪一層韭菜，用竹簾將韭菜捲定型（捲好之後取出紙巾）。
4.蚵仔漿加入酥漿粉，粉漿加入少許白醋（可以刺激發酵速度可以快一點）、加入少許高湯。
5.用海苔包裹韭菜捲（底下放保鮮膜比較好操作），海苔韭菜捲沾裹蚵仔漿（兩頭漿要封好），將海苔韭菜捲下鍋炸１分半鐘（１４０度中油溫），蚵仔沾裹蚵仔漿，將蚵仔下鍋炸，撈出瀝乾油。
6.表層灑上七味唐辛子，再切環狀入盤中央。起190℃油鍋，將鍋巴下鍋炸至膨脹取出，瀝油備用。
7.組合盛盤，炸生蚵、鍋巴入盤排列，表層放柴魚屑點綴，再用芥末醬、番茄醬裝飾。
試吃料理：炸蚵仔
菜名：韭菜燒賣
材料：
(主食材)：韭菜末75g
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油
做法：
1.豬絞肉加入雞精粉、加入醬油、糖、加入米酒，將材料拌勻攪拌到筋性出來。
2.加入肥的豬絞肉、加入明蝦泥、加入韭黃末及韭菜末、加入蔥末及薑末、加入鹽巴、加入香油、加入太白粉水（比較好凝固吃的時候比較嫩滑，太白粉水分兩次加進去）。
3.將水餃皮均勻沾附麵粉，用酒瓶將水餃皮桿大（先從周邊先壓再桿）餡料加入明蝦肉，將餡料包入水餃皮中捏成燒賣最上面再放明蝦泥，再放入蒸籠約5分鐘。
4.打醬汁：韭菜切段加入辣椒、加少許香油1小碗及醬油1小碗、加入辣味豆腐乳6塊、加入味噌1小碗打汁。
5.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。
試吃料理：豬肉韭菜煎餅
試吃料理：蔥油餅佐韭菜醬
主廚隨堂考：
一、過年吃韭菜象徵＂長長久久＂，除了取諧音外，還有什麼緣故？
(A)收割後馬上再生，壽命長久
(B)一年收割一次，種植時間長久
正確解答：
(A)收割後馬上再生，壽命長久，韭菜是多年生草本植物每割一次又會再生，所以代表長長久久的意思。
二、韭菜可以刺激食慾、溫腎壯陽，但哪各季節最好少吃？
(A)夏季
(B)冬季
正確解答：
(A)夏季，因為夏季韭菜會比較老、纖維會比較多，所以不容易讓人的腸胃吸收消化，也因此夏季的腸胃蠕動功能比較低，會引起腸胃不適甚至肚子不舒服。
三、我們常吃韭菜那是它的莖葉部分，花蕾花莖叫做＂韭菜花＂，那＂韭黃＂是指？
(A)剝除綠葉後的嫩莖部分
(B)沒有曬到太陽的韭菜
正確解答：
(B)沒有曬到太陽的韭菜，一般供應食用的莖葉叫做葉韭菜，吃花蕾花莖的就叫做韭菜花，如果種植的過程將韭菜蔭敝莖葉變黃稱為韭黃，就是部讓它曬太陽。
四、童謠＂大塊呆，炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷我無要＂請問大塊呆為什麼要炒韭菜？
(A)沒有原因，只是為了要押韻
(B)鼓勵胖小孩要多吃韭菜
正確解答：
(A)沒有原因，只是為了要押韻
五、韭菜屬於蔬菜，但是為什麼出家人不能吃韭菜？
(A)吃多了會有口臭，對佛祖大不敬
(B)吃多了會提升性慾，壞了道行
正確解答：
(B)吃多了會提升性慾，壞了道行，韭菜屬於熱性食物的屬性也是熱性發氣性，所以吃了容易讓身體發熱進而提升性慾，因為出家人在修行要清心寡慾所以不適合吃韭菜。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：雞胸肉200g
(副食材)：蛋白1顆、菠菜渣100g(打汁濾出的菜渣)、紅蔥頭末2g、蒜末2g、玉米粉3大T
(調味料)：花雕酒1碗、太白粉水、香油、XO醬2大T、雞高湯半碗
做法：
1.菠菜泥用紗布擠出菠菜汁（２Ｔ）。
2.雞胸肉逆紋切片，菠菜泥加２Ｔ的花雕酒（紹興酒也可以），加少許（２／１）蛋白，加少許玉米粉，放入雞肉拌勻。
3.雞肉用低油溫過油，將雞肉撈起瀝油（起85℃油鍋，將醃製的雞肉用油溫泡40秒後，撈起瀝油備用）。
4.起鍋放入高湯加熱備用，起鍋加香油，加入蒜末、紅蔥頭末爆香，加入少許高湯，加入少許花雕酒，加入菠菜汁，用花雕酒加入太白粉調芡汁，關火，起鍋前再加入少許花雕酒，加入少許ＸＯ醬，加入炸好的雞肉片拌勻。
5.盛盤裝飾。
主廚隨堂考：花雕酒源自於浙江紹興它的命名由來是因為？
(A)未出嫁女兒夭折時所喝的酒
(B)入秋花凋慶祝豐收所喝的酒
正確解答：
(A)未出嫁女兒夭折時所喝的酒，紹興人在生下兒女會在嬰兒滿月時會在地窖裡面自己釀造酒會封存一批酒，來預做將來成人之用，但是若女子不幸在出嫁前夭折所存釀的酒就叫花雕，就類似花朵凋謝之意，所以如果能長大成人也出嫁的女子喜筵裡面所開封的酒叫女兒紅。
今日主食材：韭菜，富含膳食纖維有助於腸胃蠕動可減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，韭菜性溫味辛具有補腎起陽的作用。
五星級料理
菜名：好久不見 風華再現
材料：
(主食材)：韭菜300g
(副食材)：薑末5g、生蚵300g、脆漿粉1碗、海苔2張、海膽膏1大T、鍋巴6片、柴魚屑1T、海鮮高湯1碗、冰水1碗
(調味料)：日本清酒1大T、七味唐辛子2大T、白醋
做法：
1.將韭菜下鍋汆燙（先燙韭菜的根部，軟了再把全部放下去汆燙）將韭菜撈起放入冰水中降溫。
2.將蚵仔放進水鍋關火浸泡，將蚵仔撈起盛盤，取少許冰水挑大顆的蚵仔冰鎮（因為大顆的本身降溫會比較慢），將剩餘的蚵仔放入調理機中，加入少許日本清酒，加入海鮮高湯，將蚵仔打成漿，將蚵仔漿盛盤備用。
3.韭菜取中段用竹簾將水分擰乾，（韭菜底下放一張紙巾吸附水分）韭菜鋪上少許柴魚屑、加入少許薑末、加入少許海膽、再鋪一層韭菜，用竹簾將韭菜捲定型（捲好之後取出紙巾）。
4.蚵仔漿加入酥漿粉，粉漿加入少許白醋（可以刺激發酵速度可以快一點）、加入少許高湯。
5.用海苔包裹韭菜捲（底下放保鮮膜比較好操作），海苔韭菜捲沾裹蚵仔漿（兩頭漿要封好），將海苔韭菜捲下鍋炸１分半鐘（１４０度中油溫），蚵仔沾裹蚵仔漿，將蚵仔下鍋炸，撈出瀝乾油。
6.表層灑上七味唐辛子，再切環狀入盤中央。起190℃油鍋，將鍋巴下鍋炸至膨脹取出，瀝油備用。
7.組合盛盤，炸生蚵、鍋巴入盤排列，表層放柴魚屑點綴，再用芥末醬、番茄醬裝飾。
試吃料理：炸蚵仔
菜名：韭菜燒賣
材料：
(主食材)：韭菜末75g
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油
做法：
1.豬絞肉加入雞精粉、加入醬油、糖、加入米酒，將材料拌勻攪拌到筋性出來。
2.加入肥的豬絞肉、加入明蝦泥、加入韭黃末及韭菜末、加入蔥末及薑末、加入鹽巴、加入香油、加入太白粉水（比較好凝固吃的時候比較嫩滑，太白粉水分兩次加進去）。
3.將水餃皮均勻沾附麵粉，用酒瓶將水餃皮桿大（先從周邊先壓再桿）餡料加入明蝦肉，將餡料包入水餃皮中捏成燒賣最上面再放明蝦泥，再放入蒸籠約5分鐘。
4.打醬汁：韭菜切段加入辣椒、加少許香油1小碗及醬油1小碗、加入辣味豆腐乳6塊、加入味噌1小碗打汁。
5.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。
試吃料理：豬肉韭菜煎餅
試吃料理：蔥油餅佐韭菜醬
主廚隨堂考：
一、過年吃韭菜象徵＂長長久久＂，除了取諧音外，還有什麼緣故？
(A)收割後馬上再生，壽命長久
(B)一年收割一次，種植時間長久
正確解答：
(A)收割後馬上再生，壽命長久，韭菜是多年生草本植物每割一次又會再生，所以代表長長久久的意思。
二、韭菜可以刺激食慾、溫腎壯陽，但哪各季節最好少吃？
(A)夏季
(B)冬季
正確解答：
(A)夏季，因為夏季韭菜會比較老、纖維會比較多，所以不容易讓人的腸胃吸收消化，也因此夏季的腸胃蠕動功能比較低，會引起腸胃不適甚至肚子不舒服。
三、我們常吃韭菜那是它的莖葉部分，花蕾花莖叫做＂韭菜花＂，那＂韭黃＂是指？
(A)剝除綠葉後的嫩莖部分
(B)沒有曬到太陽的韭菜
正確解答：
(B)沒有曬到太陽的韭菜，一般供應食用的莖葉叫做葉韭菜，吃花蕾花莖的就叫做韭菜花，如果種植的過程將韭菜蔭敝莖葉變黃稱為韭黃，就是部讓它曬太陽。
四、童謠＂大塊呆，炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷我無要＂請問大塊呆為什麼要炒韭菜？
(A)沒有原因，只是為了要押韻
(B)鼓勵胖小孩要多吃韭菜
正確解答：
(A)沒有原因，只是為了要押韻
五、韭菜屬於蔬菜，但是為什麼出家人不能吃韭菜？
(A)吃多了會有口臭，對佛祖大不敬
(B)吃多了會提升性慾，壞了道行
正確解答：
(B)吃多了會提升性慾，壞了道行，韭菜屬於熱性食物的屬性也是熱性發氣性，所以吃了容易讓身體發熱進而提升性慾，因為出家人在修行要清心寡慾所以不適合吃韭菜。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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