大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

彭家八寶醬【彭曉彤+媽媽-林麗玉】

食材：
乾香菇6朵(切丁)、乾蝦米1碗、紅蘿蔔半根(切丁)、豬肉絲半斤(切丁)、新鮮竹筍半根(切丁)、毛豆仁1碗(先蒸熟)、五香豆干5片(切丁)、手工拉麵1份、辣椒2條

調味料：
米酒、糖、香油、甜麵醬、豆瓣醬、龜甲萬醬油

做法：
1.取一水晶碗，放入豬肉丁、醬油、米酒、糖、香油、太白粉、沙拉油抓醃。
2.起鍋熱油，放入醃好的豬肉丁拌炒至變色後撈起，備用。
3.同上鍋，爆香冬菇、蝦米後撈起，備用。
4.同上鍋，爆香冬菇、蝦米後，放入筍丁、紅蘿蔔丁，並加水拌炒後撈起。
5.同上鍋，爆香冬菇、蝦米後，放入豆干丁拌炒入味後撈起，備用。
6.起鍋冷油，倒入甜麵醬、豆瓣醬炒香，將全部炒過的食材回鍋一起拌炒均勻，再加入毛豆仁、水適量、辣椒末混合翻拌。
7.起滾水鍋，放入手工拉麵煮至熟後撈起，加入醬油及香油調味混合備用。
8.同上炒料鍋，起鍋前滴入香油提味即可盛盤，試吃時搭配拉麵食用。

蒜燒黃魚【劉曉憶+媽媽-孔蘭薰】

食材：
黃魚2尾、蔥1支（切段）、去皮大蒜10顆（拍碎）、薑半塊（切片）、蒜苗1根、辣椒2條、蠔油、醬油膏、香菜少許

調味料：
米酒1瓶、鹽巴、冰糖、醬油

做法：
1.先將黃魚魚身均勻抹上鹽巴醃漬10分鐘備用。
2.起鍋熱油，放入醃好冰鎮過的黃魚煎至兩面金黃上色。
3.同上鍋，爆香薑、辣椒後，加入醬油、米酒、蠔油、冰糖、蒜苗、大蒜，放入煎好的黃魚燒至入味(約8分鐘)。
4.待黃魚煮至收汁後取出盛盤，灑上香菜裝飾即完成。



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【大明星指定菜】砂鍋獅子頭

阿基師教你做─砂鍋獅子頭

小叮嚀：

1.獅子頭肉質須色香味俱全並且留意不可柴口

2.獅子頭可用高麗菜包裹後以砂鍋煨燒

大明星指定菜
砂鍋獅子頭

食材：
五花絞肉150g、蛋豆腐半盒、荸薺4顆、洋蔥50g、薑10g、高麗菜8片(做幾顆就幾片)、蛋1顆

調味料：
醬油、香油、米酒、麵粉

做法
1. 起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。
2. 取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻，再加入少許鹽巴、少許糖(鹽糖等量)、少許醬油調味拌勻，最後加入1/3顆全蛋液及少許麵粉混合。
3. 將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4. 預熱砂鍋，將內餡球用高麗菜包起，放入砂鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，加蓋煨煮10分鐘。
5. 10分鐘後，加入少許醬油調味，最後以米酒、香油提味即可完成。


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