阿基師5分鐘出好菜─蒜泥塔香生蠔

5分鐘出好菜
蒜泥塔香生蠔

食材：
油條2條、生蚵300g、蘿蔔泥漿1碗、地瓜粉1大盤、蒜泥1碗、九層塔10g

調味料：
醬油膏3大匙、烏醋1匙、味醂1匙、香油1匙

做法：
1.起滾水鍋，放入蘿蔔泥漿小煮2分鐘。
2.起鍋熱180℃油，將油條切小段入鍋炸酥，撈出瀝油擺盤；再放入適量九層塔炸酥，撈出舖在油條上備用。
3.醬汁：取一水晶碗，加入少許蘿蔔泥 + 少許味醂 + 少許烏醋 + 少許蒜泥 + 1湯匙香油 + 醬油膏3大匙+少許九層塔末，混勻備用。
4.取生蚵沾地瓜粉，放入步驟1煮滾的蘿蔔泥漿中(滾後關火)，浸泡約40秒後撈出放在油條表層。
5.將醬汁澆淋在生蚵表層即完成。


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五星級料理

今日秀主題：鹹蛋

【鹹蛋】阿基師「黃金炸蝦餃」 & 詹姆士「鹹蛋中卷」

【阿基師】黃金炸蝦餃

食材：
大明蝦肉300g(剝殼)、荸薺75g、韭黃丁10g、紫蘇葉10片、白豬油100g(冷凍，用時再取出)、薑末20g、蔥花20g、鹹蛋黃10粒(上淋少許米酒，入鍋蒸3分鐘)、澄麵粉150g、蛋白1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽1/4匙、糖1/4匙、胡椒粉1匙、黃芥末3大匙

做法：
1.內餡：明蝦肉切粗粒、白豬油切細絲、荸薺剁細末(擠乾水)，取一水晶碗，將前三種料混合後，加入韭黃丁、薑末、蔥花、蛋白、玉米粉、1/4匙鹽、1/4匙糖、少許胡椒粉，混合拌打成餡料。
2.黃金麵皮：澄麵粉用100℃水汆燙揉成糰狀，再加入蒸熟的鹹蛋黃6粒一起混合揉勻。
3.黃金蝦餃：取一塑膠袋，抹少許油，再取少量黃金麵皮約葡萄狀大小，放入袋中間，用片刀拍成圓片後，取內餡沾少許蛋黃屑包入黃金麵皮中間，取一邊捏緊收口。
4.起175℃油鍋，將黃金蝦餃下鍋炸2分鐘即可撈起濾油。
5.將紫蘇葉抹油舖底，將黃金蝦餃盛起裝飾擺盤，食用時沾少許黃芥末提味。

【詹姆士】鹹蛋中卷

食材：
鹹鴨蛋2顆、鹹鴨蛋黃3粒、義大利米麵1碗、中卷2隻（不剖半，去皮去內臟）、牛奶1杯、鮮奶油1杯、新鮮鴨蛋2顆、大辣椒2根、白芝麻、九層塔1碗、玉米片1碗、黑芝麻1碗

做法：
1.起水鍋，在水中加鹽巴下米麵煮至全熟後，撈起拌橄欖油，同一鍋下中卷燙熟撈起備用。
2.將鮮奶、鮮奶油、鹹鴨蛋黃用調理機打汁後倒入鍋中，加入新鮮的鴨蛋黃加熱攪拌煮成醬汁。
3.取鹹鴨蛋切成細末，拌入煮好的米麵、黑芝麻做成內餡。
4.將內餡塞入中卷內，放至炭爐上烤熟。
5.將烤好的中卷切圈，淋上醬汁，再灑上玉米片、辣椒絲、白芝麻、黑芝麻，再以九層塔裝飾即可。




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