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茶油香魚
‧播出日期：96.3.5
‧主廚大師：阿昌師
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‧主料
子持川鮎(香魚) 五尾
台灣苦茶油 兩大匙
老薑片 5 片
‧調味料
白味噌 65g
辣椒醬 100g
蒜蓉 50g
糖 1小匙
煮切 130cc
味霖 50cc
黑麻油 20cc
黑胡椒粒 5g
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川鮎洗淨擦乾後，抹上少許麵粉後備用
熱鍋後，用茶油爆香薑片，將川鮎腹部朝下放入鍋中煎，接著將兩面煎至焦黃，即可排盤。
用少許沙拉油爆香蒜蓉後，加入味霖、白味噌、辣椒醬、糖、煮切、馬鈴薯泥一起調勻，最後加上黑芝麻油拌勻，做成醬汁
將醬汁淋在煎好的川鮎上，就完成了這到苦茶子持川鮎
香煎白玉鱈頰
‧播出日期：96.3.5
‧主廚大師：阿昌師
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‧主料
鱈魚頰肉 4塊
蘆筍 2隻
杏鮑菇 1朵
香酥蒜片 3g
辣醬油 少許
白酒 少許
‧調味料
辣椒泥 125g
辣椒醬 一中匙
雞汁 250cc
白味噌 50g
山藥泥 30g
味霖 25cc
蒜頭粉 3g
花椒粉 3g
‧其他
黑芝麻油 10cc
葛粉 15g
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將魚肉擦乾，沾少許麵粉入鍋煎熟，起鍋前灑上少許的白酒及辣醬油，即可起鍋備用。
先將辣椒泥、辣椒醬、雞汁、白味噌、山藥泥放入碗中拌勻，在加入味霖、蒜頭粉、花椒粉調勻、最後加入
黑芝麻油拌勻即是辛口醬。
將蘆筍燙熟，杏鮑菇煎熟備用
蔬果優酪乳
‧播出日期：96.3.6
‧主廚大師：劉湘琪
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主料
優格 300㏄
南瓜 500g
百香果 3顆
蘋果 3/4顆
百香果汁 適量
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南瓜洗淨、去皮後蒸熟
百香果取果肉，蘋果洗淨去籽、切塊備用
將優格及南瓜、百香果肉、蘋果，一同置入調理機後將所有材料打成汁，就完成了蔬菜優酪乳的作法
紅棗燕麥芝麻糊
‧播出日期：96.3.6
‧主廚大師：劉湘琪
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主料
紅棗 12顆
燕麥片 100g
黑芝麻粉 5湯匙
水 1000cc
紅糖 適量
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紅棗泡軟，將紅棗、水及燕麥片一同置入調理機打成泥狀
將紅棗燕麥泥倒入鍋內，以中火慢煮。
熟煮時再加入黑芝麻粉，稍稍攪拌避免糊鍋，也可視個人加水調整濃稠度。
煮沸後於依個人喜好加入適量紅糖，就完成了紅棗燕麥芝麻糊的作法
杏仁糙米豆奶
‧播出日期：96.3.6
‧主廚大師：劉湘琪
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主料
杏仁 30g
糙米 1/4米杯
黃豆 1/2米杯
水 1000cc
果糖 適量
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杏仁及糙米泡水4小時備用。
黃豆泡水8小時後煮(蒸)熟、去皮備用。
將杏仁、黃豆、糙米與水一同置入調理機。
將所有材料打均勻後，倒入鍋中煮沸即可食用
牛腱心生菜貝果
‧播出日期：96.3.6
‧主廚大師：于美人
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‧主料
牛腱心 4條
冰糖 1碗
米酒 1碗
醬油 2碗
水 2碗
滷包 1包
貝果 2個
生菜 少許
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牛腱心川燙後，一條牛腱心切成3塊備用
將牛腱心放入鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
繼續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出
接著再煮20分鐘就可以加入冰糖，繼續煮十分鐘。就可關火
放置隔夜後在繼續滷30分鐘後，就完成了滷牛腱心
將貝果加熱後對切，中間夾上牛腱心及生菜，就完成了牛腱心生菜貝果的作法。
烤鱈魚
‧播出日期：96.3.7
‧主廚大師：劉主儀
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主料
鱈魚片 1片
洋蔥 1/4顆
蒜頭 3 瓣
新鮮香菇 3朵
調味料
鹽 少許
酒 1 大匙
白胡椒 少許
奶油 少許
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將洋蔥切絲、蒜頭切碎、香菇切片備用
將鹽、酒、白胡椒、奶油均勻塗抹在鱈魚片上
以鋁箔紙包裹魚片，放上洋蔥、蒜頭及香菇
放進烤箱烤20分就完成了烤鱈魚的作法
涼拌茄子
‧播出日期：96.3.7
‧主廚大師：劉主儀
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主料
茄子 2條
調味料
蒜頭 三瓣
醬油 3 大匙
辣椒 半根
白醋 少許
糖 一小匙
麻油 少許
其他
香菜 少許
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將茄子頭尾切掉後切段
將茄子放入蒸鍋中蒸熟，熟後放入冰箱冰鎮
蒜頭、辣椒、香菜切碎，拌入醬油、糖、白醋及麻油，即為醬汁。可以個人喜好調整份量
將冰鎮好的茄子取出，拌上醬汁，就完成了涼拌茄子的作法
榨菜青剛菜
‧播出日期：96.3.7
‧主廚大師：于美人
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‧主料
青剛菜 1把
榨菜絲 30克
蔥 1 支
麻油 少許
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青江菜洗淨後，將梗及葉子分開。取菜梗切絲後備用
蔥切小段後，與榨菜絲、青江菜絲加入鍋中一同拌炒
起鍋前加入少許麻油，就完成了榨菜青剛菜的作法了。
金桔葉粉腸湯
‧播出日期：96.3.7
‧主廚大師：于美人
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‧主料
金桔葉 40片
黑豬粉腸 1 條
鹽 少許
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將粉腸洗淨後，剪去多餘的脂肪，再剪成小段後備用
將粉腸及金桔葉放入碗中，加入一碗水，碗口用保鮮膜密封好後，放入蒸籠蒸一小時後，就可以取出食用。
食用前再依個人喜好加入鹽調味
川霜豚肉沙拉
‧播出日期：96.3.8
‧主廚大師：阿昌師
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主料
豚里肌肉片 600克
萵苣葉 500克
玉蔥絲 50克
針薑 50克
美生菜絲 50克
茗荷 50克
紅蘿蔔絲 50克
烏龍麵 100克
酸桔醋醬汁
調味料
桔汁 150cc
檸檬汁 50cc
橙汁 200cc
味霖 50cc
鰹魚高湯 200cc
淡口(淡醬油) 15cc
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將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、針蔥、薑絲、茗荷、美生菜絲排盤
將桔汁、檸檬汁、橙汁、味霖、鰹魚高湯、淡醬油攪拌均勻就完成酸桔醋醬的作法
里肌肉片放入滾水中燙熟，放入冰水內，冷卻後撈起來排在盤上。
將肉片放於萵苣葉上，依個人喜好包入蔬菜，捲起後，可搭配烏龍麵以及酸桔醋醬一起食用。
香煎豚肉堡
‧播出日期：96.3.8
‧主廚大師：阿昌師
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主料
豬後腿絞肉 400克
蝦漿 100克
干貝漿 100克
蛋黃 2顆
洋蔥末 0克
山藥泥 80克
葛粉 8克
蒜頭粉 2克
味霖 8cc
鹽 1小匙
調味料
米酒水 20cc
馬鈴薯泥 200克
起士乳酪 120克
其他
蕃茄醬 150克
甜辣醬 60克
蜂蜜 40cc
沙拉醬 30克
中濃醋醬 20cc
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番茄醬、甜辣醬、蜂蜜、沙拉醬、中濃醋醬攪拌均勻，做成醬汁備用
將豬絞肉、，蝦漿、干貝漿放入鍋中攪拌均勻
接著加入蛋黃、洋蔥末、山藥泥、葛粉，再次攪拌均勻，並加入味霖、鹽、米酒水，蒜頭粉調味。
將20克馬鈴薯泥包入10克起士乳酪，揉成馬鈴薯球。
將拌好的絞肉泥分成70克一份，包入馬鈴薯球後，入鍋內煎熟，起鍋後排盤，搭配醬汁一起食用即可
脆皮豆腐
‧播出日期：96.3.9
‧主廚大師：陳嘉謨
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豬肉豆腐餡
豬絞肉 300克
蔥末 1支
芹菜 1 支
傳統豆腐 1塊
胡椒粉 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
香油 適量
太白粉 4大匙
鹽 1小匙
其他
腐皮 1張
酥炸粉 6大匙
油 兩大匙
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將製作豬肉豆腐餡的材料放入大碗中攪拌均勻，用力摔打至絞肉出筋性，就是豬肉豆腐餡的作法。
腐皮切成四小張，將肉餡分別包入腐皮中，做成腐皮捲備用
將酥炸粉、水、油放入碗中拌勻成粉漿備用
熱油鍋燒至約120度C，將包好的豆腐沾取粉漿，放入熱油中慢慢炸熟，當腐皮捲呈淡金黃色，轉大火炸10秒，撈出瀝油後，就完成了脆皮豆腐的作法了。
清蒸腐皮捲
‧播出日期：96.3.9
‧主廚大師：陳嘉謨
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主料
豆芽菜 50G
腐皮 2 張
蒸魚醬油 1大匙
豬肉豆腐餡 200克
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腐皮切成四小張，將肉餡分別包入腐皮中，做成腐皮捲備用
將豆芽菜洗淨後，放入盤中，再放上腐皮捲。放到蒸籠中用大火蒸10分鐘
蒸好後，淋上蒸魚醬油，就完成了清蒸腐皮捲的作法了。
煎甜椒豆腐排
‧播出日期：96.3.9
‧主廚大師：陳嘉謨
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主料
豬肉豆腐餡 200克
紅甜椒 1個
青椒 1個
豆鼔 少許
蠔油 1 大匙
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將甜椒與青椒洗淨後，切成三公分寬的長條
在甜椒上灑上少許太白粉，填上豬肉豆腐餡後，與豆豉一同放入鍋中煎熟
起鍋前加入蠔油、水略煮一下，用太白粉勾薄芡，就完成了煎甜椒豆腐排的作法了。
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