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彩頭高昇
‧播出日期：96.2.26
‧主廚大師：黃景龍
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主料
蘿蔔糕 300公克
排骨 100公克
蝦米 20公克
筒窩菜 100公克
調味料
鹽巴 1大匙
油蔥酥 2大匙
白胡椒粉 1小匙
其他
高湯 1000cc
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排骨川燙取出用冷水洗乾淨備用.蘿蔔糕切成長條狀.
鍋燒熱加入1大匙油將蝦米炒香.後再加入高湯.
加入排骨. 蘿蔔糕煮滾後加入鹽巴.油蔥酥. 白胡椒粉調味.
最後加入筒菜.小火煮熟即完成
吉利豬肉
‧播出日期：96.2.26
‧主廚大師：黃景龍
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主料
高麗菜 1/2顆
三層肉 500公克
木耳 30公克
調味料
金桔醬 3大匙
糖 1大匙
味增 1大匙
水 150cc
其他
薑 10公克
辣椒 1根
蒜頭 3粒
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高麗菜及木耳切片用熱水先川燙. 薑切成末.辣椒切片. 蒜頭切成末
三層肉切片後鍋中加1大匙油將肉片炒成金黃色.
放入蒜末.薑末及辣椒片炒香後放入高麗菜及木耳.
加入金桔醬. 糖. 味增及水大火快炒即完成
鮮魚絲瓜炰
‧播出日期：96.2.26
‧主廚大師：黃景龍
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主料
絲瓜 2條
炸好的黃魚 1尾
蝦米 10公克
蒜末 3粒
蔥
調味料
鹽巴 1大匙
糖 1小匙
其他
高湯 1000cc
油 2大匙
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絲瓜切成4公分長段. 蔥切成蔥段
鍋燒熱加入2大匙油後.加入蔥段.蝦米.蒜末爆香.
加入切好的絲瓜炒軟.再加入高湯煮滾.
加入鹽巴.糖調味後放入炸好的黃魚.用砂鍋盛裝即完成.
水波鮭魚和洋風
‧播出日期：96.2.27
‧主廚大師：陳昭彰
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主料
鮭魚 15公克
洋蔥 50公克
西芹 50公克
紅蘿蔔 50公克
新鮮百里香 1根
海帶芽 20公克
煮熟的糙米飯 50公克
蒸熟的薏仁 20公克
起司粉 少許
調味料
橄欖油
胡椒粉
鹽
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起一鍋熱水，將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、百里香全部放入其中，加上橄欖油及胡椒粉，略煮5分鐘待所有食材味道出來，再放入鮭魚，低溫煮約8分鐘，依鮭魚大小來調整時理。
取煮鮭魚的高湯，及配料一起放入果汁機中打碎，再將熟的糙米飯及熟薏仁加入其中，煮至入味後調味。
取海帶芽泡開，加入高湯，再放入果汁機中打碎，倒入鍋中煮開調味，勾一點薄芡，即成醬汁。
最後將以上做法組合即可。
生菜蝦壽司
‧播出日期：96.2.27
‧主廚大師：陳昭彰
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主料
海苔片 一片
美生菜 ３０公克
吐司 ２片
苜蓿芽 ２０公克
黃卷鬚生菜 少許
紅卷鬚生菜 少許
蘆筍 ２根
日本胡麻醬 依喜好輕重調味
優格
美乃滋
黃芥末
調味料
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先將生菜泡冰水，冰鎮5分鐘後，瀝乾備用。
燙熟的蝦子，去殼備用。
將胡麻醬、優格、美乃滋、黃芥末放入碗中混合均勻成沙拉醬
取海苔片舖底，放上土司，再放上蝦仁、生菜及沙拉醬，捲起後切適當大小即可
金豬滿載大好年
‧播出日期：96.2.28
‧主廚大師：羅進雄
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主料
里肌肉 半斤
草蝦 6隻
香菜 2棵
白芝麻 1碗
芥茉 1棵
蒜頭 3顆
洋蔥 1/4粒
青蔥 3枝
雞蛋 3個
芋頭 1粒
吉士粉 1碗
清水 1/2碗
乳酪絲 1碗
九黃 半碗
鹽 3/4匙
雞粉 1/2匙
糖 1/2匙
胡椒粉 1/6匙
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里肌肉切薄片、草蝦放入滾水中煮到7分熟，香菜切碎，九黃切碎，芥茉、蒜頭、洋蔥、蔥白切碎。
草蝦肉切丁，香菜1小匙、九黃加入乳酪絲，鹽1/2匙、雞粉1/4匙、胡椒粉1/6匙、糖1/4匙拌入成內餡。
九黃、芥茉、蒜頭、洋蔥、蔥白與清水放入果汁機中打成泥倒入大碗中放入里肌肉片，與鹽1/2匙、雞粉1/4匙、糖1/4匙拌勻，讓肉片醃片刻。
芋頭切絲拌入吉士粉放入大碗中，鋪排成碗狀，並放入油鍋中炸至酥香成鳥窩狀。
醃好肉片包入作法，並沾上蛋黃與白芝麻逐一放入油鍋中，炸至金黃酥香放入鳥巢中即可。
豬圓玉潤過好年
‧播出日期：96.2.28
‧主廚大師：羅進雄
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主料
絞肉 4兩
魚丸 6粒
海參 1條
草蝦 6隻
紅蘿蔔 1條
冬瓜 1斤
玉米粒 1茶匙
洋蔥 1/4粒
蔥 2枝
薑 1塊
青江菜 12棵
乾辣椒 1小碗
花椒粒 1茶匙
高湯 1碗
蛋 1個
太白粉 1碗
油醋醬汁
鹽 3/4茶匙
雞粉 2茶匙
糖 3/2茶匙
胡椒粉 少許
沙茶醬 2小匙
香油 1茶匙
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絞肉與蔥末、洋蔥末、蒜末、太白粉、鹽1/4匙、雞粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙茶醬2小匙拌打成餡，做成小丸子放入油鍋中煎7分熟。
海參切片，草蝦去殼取肉，紅蘿蔔、冬瓜切塊放入鍋中加高湯，放入電鍋中蒸熟，青江菜放入滾水中汆燙。
起油鍋爆香、蔥段、薑片、乾辣椒、花椒加入高湯轉大火，燒煮湯汁至有香濃感，撈出爆香料將肉丸子、魚丸、海參、冬瓜、紅蘿蔔、玉米粒、鹽1/2匙、雞粉1匙、糖1/2匙、香油1匙，放入一同燒煮，湯汁剩一半時加入青江菜、蝦仁在燒片刻即可。
芥心親子庵掛
‧播出日期：96.3.1
‧主廚大師：阿昌師
-------------------------------------------------------------------------------- 主料
雞絲 1/4隻
芥菜心 1 根
雞蛋 1顆
椎茸 五朵
葛粉 適量
薑片 兩片
調味料
米酒水 適量
味霖 適量
胡麻油 少許
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雞肉煮熟剝成雞絲
用剝完雞絲的骨頭熬煮成雞湯備用
用雞湯將芥菜心煮半熟後加入香菇及薑片煮至全熟
將菜心及香菇撈起置於碗內
雞湯加入米酒水、鹽、味霖調味
雞湯勾薄芡，加蛋花和雞絲倒入碗內淋上胡麻油即可
新春旺來慕斯
‧播出日期：96.3.1
‧主廚大師：孟兆慶
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主料
細砂糖 50 g
柳橙汁 50 g
蔓越莓乾 10 g
鳳梨果肉 350 g
吉利丁片 5 片
椰奶慕斯
鮮奶 70 g
椰子粉 10 g
細砂糖 20 g
椰奶 100 g
調味料
吉利丁片 3 片
動物性鮮奶油 150 g
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內餡：將新鮮鳳梨縱剖爲兩半，將果肉取出備用，鳳梨空殼當作容器使用。
吉利丁片用冰開水泡軟備用。 細砂糖加入柳橙汁及蔓越莓乾，用小火煮至沸騰。
加入鳳梨果肉續煮約2~3分鐘左右，再加入擠乾水分的吉利丁片，攪拌至融化。
將內餡倒入鳳梨殼內，冷藏凝固備用。
椰奶慕斯：鮮奶加椰子粉以及細砂糖，用小火煮至砂糖融化。
加入椰奶及擠乾水分的吉利丁片，，攪拌至融化，並隔冰水降溫。
與打發的動物性鮮奶油拌合，倒在內餡的表面，冷藏凝固後即可食用。
榨菜青剛菜
‧播出日期：96.3.2
‧主廚大師：于美人
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主料
黃豆芽 1斤
榨菜絲 50克
酸菜心絲 兩片
麻油 1 匙
沙拉油 1匙
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起油鍋，加入麻油及沙拉油，接著將黃豆芽加入鍋中拌炒，炒至水份散發
接著加入榨菜絲以及酸菜心絲繼續拌炒均勻，這樣就完成了「榨菜炒黃豆芽」的作法
若鳥山蕨胡麻合
‧播出日期：96.3.2
‧主廚大師：阿昌師
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主料
雞絲
山蕨(過貓)
蕃茄
薑絲
調味料
胡麻醬
和風醬
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將蕃茄切片後排在盤子上，再淋上少許和風醬。
將山蕨燙熟後撈起，沖冷水瀝乾後放於番茄片上面
把薑絲及雞絲放在山蕨上，淋上胡麻醬，就完成了
歡喜開口笑
‧播出日期：96.3.2
‧主廚大師：孟兆慶
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主料
低筋麵粉 150 g
泡打粉 1 茶匙
細砂糖 70 g
無鹽奶油 10 g
全蛋 50 g
紅麴 15 g
白芝麻 50 g
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低筋麵粉、泡打粉及細砂糖先用手混合均勻。
分別加入無鹽奶油、全蛋及紅麴，用手搓揉成光滑的麵糰。
將麵糰分割成約15公克的小麵糰，揉圓後沾裹上均勻的白芝麻。
用中溫炸成金黃色即可。
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