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擅長各式客家菜色、家常料理的豆油LuLu，今天來教大家這道燉煮的紅透入味的「紅燒虎掌」燒得恰到好處的豬腳，不但軟Q滑順，入口即化，香甜鹹味都有了，讓人吃過就永難忘懷；另外還有出自客家媽媽的拿手好菜，涼拌菜心與客家衝菜，又香又辣，芥菜細嚼之後，隨著淡淡的苦味而來的是蔬菜的甘甜，是必學的客家小菜之一~

紅燒虎掌
材料
豬腳2斤
蒜頭15粒

調味料
缸底醬油1碗
酒600cc
水1碗

做法：
1 將處理乾淨的豬腳放入燜燒內鍋,倒入蒜頭、醬油、酒及水
2 用大火煮滾後，轉小火燉煮至熟軟約45分，再放入燜燒外鍋內，燜約50分鐘即可

涼拌菜心
材料
芥菜心1根
香菜適量
蒜頭少許
辣椒2根

調味料
缸底醬油2/3杯
紅麴五穀醋1/3杯

做法：
1 將菜心削皮、切片，香菜放入少許的鹽巴去澀，再立刻用水將鹽份洗掉
2 將辣椒、香菜、蒜頭切末，放入菜心內,加入缸底醬油、紅麴五穀醋拌勻醃入味即可

客家衝菜
材料
芥菜葉1棵
肉絲120克
薑絲適量
大蒜5粒
調味料
鹽1/3碗
缸底醬油2大匙
紅麴五穀醋1小匙

做法：
1 將芥菜心上去除的葉子洗淨,放入燜燒內鍋。
2 另外煮一壺熱水,快速沖入鍋內，將芥菜葉燙熟並立刻將水倒掉，再重複一次
3 快速的在瀝乾的芥菜葉中放入鹽巴，蓋上鍋蓋搖一搖使鹽分散，立刻放入外鍋燜約5分鐘，取出切細段
4 起油鍋,放入蒜末、肉絲、薑絲爆香炒熟，加入衝菜拌炒均勻，從鍋邊淋下2大匙缸底醬油、1小匙紅麴五穀醋即可

主廚介紹：不但精通川菜、江浙料理，還擅長各式創意美食的保師傅，今天帶來的是傳統美味─蒜苗炒臘肉，鹹香有咬勁的臘肉，搭配上清脆的筍片，以及氣味濃郁的蒜苗，在口感、顏色、香味上都有多層次的變化，是一道色香味俱全的完美佳餚，你怎能錯過呢？

蒜苗炒臘肉
材料
湖南臘肉200克
熟冬筍1個
蒿筍100克
大蒜5粒
紅辣椒2條
蒜苗1又1/2支

調味料：
米酒2大匙
醬油1大匙
辣油1小匙
高湯2大匙
做法：
1 蒜苗切斜片，蒿筍去皮切片，冬筍、辣椒去籽、大蒜全部切片備用
2 臘肉去豬皮切薄片
3 辣椒、大蒜放入淺鐵鍋爆香，分別加入臘肉、蒜苗白翻炒，自鍋邊倒入米酒
4 再加入蒜苗綠、高湯、醬油炒均勻即可

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