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吳恩文-宮保雞丁
材料：
雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：
醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
林秋香-海鮮濃湯
材料：
鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許
做法：
1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用
2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開
3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量
* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片
* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除
柯俊年-紅蟳粥
材料：
紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：
醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
轉貼自料理美食王
材料：
雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：
醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
林秋香-海鮮濃湯
材料：
鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許
做法：
1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用
2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開
3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量
* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片
* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除
柯俊年-紅蟳粥
材料：
紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：
醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
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