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愛吃辣的照過來！

今天上菜阿和師甜而不辣的「青龍皮皮挫」

以及羅進雄師傅香辣有勁的「剁椒燒肉」

挑戰你的味覺喔...



精華重播

梅仙老師~蒜燒午魚



張明和~青龍皮皮挫

【食材】糯米椒300g、皮蛋4個、絞肉80g、蔥1支、辣椒1支、蒜頭3顆、醬油膏2大匙、豆瓣醬1大匙、辣椒醬1大匙、糖1匙、太白粉2匙、沙拉油適量、香油適量

※醬油膏比起一般醬油不易出水 適合拌炒

【做法】

1、糯米椒泡水洗淨，去頭尾、從中切半，備用。

2、辣椒、蔥切末；蒜切片，備用。

3、皮蛋去殼蒸熟，切成六等份，備用

3、備油鍋燒熱，將皮蛋裹上一層薄太白粉，油炸約20秒後撈起；

接著將糯米椒炸數秒撈起。

4、起另一油鍋爆香，放入蒜頭、辣椒、蔥拌炒，

加入辣椒醬、豆瓣醬、適量的水，再加入糖、醬油膏、皮蛋拌炒。

5、最後加入太白粉水芶欠，即完成

羅進雄~剁椒燒肉

【食材】剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】

1、豆腐先切塊備用。
2、梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。

3、起鍋加油後放入豆腐煎。

4、蔥切段、蒜苗切段。

5、起鍋熱油放豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入，

接著把剁椒及水放入再把煎好的豆腐放入大火紅燒。

6、等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成


【來賓】：李梅仙
【菜名】：蒜燒午魚
【材料】：午仔魚2尾、蒜頭6粒、蔥1支、薑1塊、醬油1大匙、酒1小匙、
糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/6小匙
【做法】：
1先將魚身上劃二刀，抹醬油醃漬。
2再把蒜切塊，蔥切段備用。
3薑切片後入鍋爆香，再放入魚煎至焦黃色後放入蒜。
4接著放入酒、醬油、胡椒粉、糖、水蔥段、薑片後蓋上鍋蓋煮到收汁。
5起鍋前再放入蔥段即完成「蒜燒午魚」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜