＊偷吃步－魚湯營養人人都曉得，但是魚湯中的土腥味，讓人難以接受。阿基師的偷呷步告訴你不但去魚湯的土味，連湯都更鮮甜的好用撇步。
魚湯去腥增甜法
淡水吳郭魚1尾、地瓜2條
調味料：
米酒少許、鹽、
白胡椒適量
製作方法:
1.吳郭魚洗淨，切塊備用。
2.地瓜洗淨去皮，地瓜皮放入滷包備用。地瓜用刀尾敲成不規則塊備用。
3.熱一 鍋滾水，將做法1、做法2放入一起煮約20分鐘至魚肉熟。
4.起鍋前，熄火加入米酒、鹽調味即可。
＊偷吃步－不會炒白醬的人，常常都會炒焦。就讓阿基師教你簡易的自製白醬，保證成功、不會炒焦喔。
簡易自製美味白醬
鮮奶油1大匙、牛奶1.5杯、
白飯100g、蒜末1大匙、
九層塔末1大匙、牛油適量、
洋蔥末1大匙、起司粉適量
調味料：
鹽、雞粉適量
製作方法:
1.取一果汁機，加入白飯、牛奶攪拌至看不見白飯飯粒後，取出，再加入鮮奶油打勻取出，放入瓷碗中備用。
2.將調味料加入作法1調味均勻後，放進微波爐微波約3分鐘即可取出。
3.熱一鍋滾水，下義大利麵煮約八分鐘備用。
4.取一 平底鍋，加入奶油、下蒜末、洋蔥末炒香後，加入做法4、做法3、起司粉炒勻後盛盤，再撒上九層塔末、起司粉即可。
＊５９元出好菜－大家愛吃的鳳梨苦瓜雞湯，只要59元就可以吃的飽飽飽。阿華師不但要教你省食材，還要敎你如何省瓦斯。
鳳梨苦瓜雞湯
丁香魚1小把、雞腿1隻、
苦瓜1/2條、薑片數片、
醬鳳梨2大匙
調味料：
鹽、雞粉、酒、糖各適量
製作方法:
1.丁香魚洗淨瀝水；雞腿切塊。
2.苦瓜洗淨去籽切條備用。
3.熱一鍋滾水，下做法1的苦瓜川燙後，撈起瀝水備用。
4.熱一 炒鍋下油，加入薑片、丁香魚爆香，加入雞塊炒至金黃後放入電鍋內鍋。
5.下醬鳳梨略切炒香後倒入電鍋內鍋，下水入鍋略煮後也倒入電鍋內鍋，再加入做法3，入電鍋煮15分鐘，起鍋後加入鹽、雞粉、酒、糖後即可盛盤。
＊５９元出好菜－紹興酒的香氣，搭配桂圓的甜味。一道59元就可以做得出來的好菜，暖身又捕體。
酒香桂圓雞
雞胸肉2片、桂圓乾、
紅棗、當歸、枸杞適量、
錫箔紙
醃料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、
紹興酒2大匙
調味料：
酒、溫水
製作方法:
1.桂圓乾、枸杞、紅棗去籽泡溫水，當歸泡米酒備用。
2.雞胸肉橫剖成片不斷。
3.取一水晶碗放入作法2，加入醬油、胡椒粉、紹興酒略醃5分鐘備用。
4.取一張錫箔紙，依序放上做法3、做法1的桂圓乾、枸杞、紅棗，捲成圓桶狀，放上當歸片包起備用。
5.取一蒸鍋將做法4放入，大火蒸30分鐘至熟，解開錫箔紙後，取出切片放至成品盤，淋上醬汁即可。
＊５９元出好菜－炸到酥脆的豆腐皮，搭配口感十足的香甜內餡，阿華師敎你59元出杭州名菜。
脆皮響鈴
乾香菇丁3朵、開陽末1小把、
筍丁1/2個、豆腐皮2張、
絞肉100g、麵粉(麵糊)
調味料：
醬油、雞粉、胡椒粉、糖
各適量
太白粉水
製作方法:
1.熱水調麵糊備用；乾香菇、開陽泡水切丁、筍切丁、絞肉略切備用。
2.熱一
炒鍋，倒入做法1的絞肉炒出油，再下香菇、開陽及筍丁炒香，以少許醬油、胡椒粉、雞粉、糖調味，起鍋前以少許太白粉水勾芡收汁盛起備用。
3.將豆腐皮切成條狀，將多餘的豆腐皮加入做法2。
4.取一做法3加入少許做法2的餡料，包成三角形，以麵糊封口備用。
5.熱一 油鍋120度，放入做法4炸至金黃酥脆，即可撈起瀝油盛盤。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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