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＊偷吃步－過年後家裡一大包一大包的瓜子，其實也是讓料理美味的關鍵。聰明的阿基師，要用甘草瓜子，煮出香甜味濃、味道不輸外面賣的瓜子雞湯。
煮出香甜味濃的瓜子雞湯
土雞腿肉2隻、花瓜1罐、
米酒、鹽各適量、
五香瓜子2大匙
製作方法:
1.雞腿肉將皮去除後，保留備用。雞腿肉切塊備用。
2.熱一鍋滾水，下土雞腿肉塊略微川燙後，取出備用。
3.熱一 平底鍋，下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後，取出放入滷包中備用。
4.熱另一鍋滾水，下做法3、做法2、花瓜汁煮約30分鐘。
5.起鍋前，將花瓜加入做法4後，關火加入米酒，撈出包有瓜子的滷包即可食用。
＊偷吃步－每次都會被丟掉的橘子皮，其實是好東西。讓阿基師教你用橘子皮做成香味十足的糖漿，單吃、泡開水都很好用喔。
自製橘子糖漿
橘子皮3顆、麥芽糖200g、
水200cc、陳皮1小塊
製作方法:
1.橘子皮用刨刀削出橘子黃皮部分備用。
2.取一 平底鍋，下做法1乾炒至出香味，再下麥芽糖、水煮勻備用。
3.取一果汁機，下做法2、陳皮打勻取出即可。
＊５９元出好菜－快炒店熱門好菜，用59元就可以做出來。阿基師加入的小撇步，讓你的酸菜燴魷魚比快炒店更美味。
酸菜燴魷魚
水發魷魚1尾、酸菜1片、
筍片數片、家鄉肉數片、
蔥段適量、薑、蒜、辣椒片
製作方法:
1.筍切片、家鄉肉切片；蔥洗淨切小段，薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。
2.魷魚切半，尾段橫刀切後切段備用；魷魚身去膜劃花刀切片備用；酸菜切丁略洗備用。
3. 熱一鍋滾水，加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花，即可撈出瀝水備用。
＊５９元出好菜－絞肉加入隨手可得的剩飯，就可以輕鬆做出好吃的珍珠丸子。還有阿華師獨門撇步，珍珠丸子更有咬勁，不可錯過。
珍珠丸子
長糯米適量、
乾魷魚小丁34g、
絞肉200g、馬蹄末、
開陽、末蔥末、薑末適量
紅蘿蔔圓片數片
剩飯25g
調味料：
米酒、香油、鹽各適量
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製作方法:
1.長糯米洗淨泡水30分鐘；馬蹄切碎；開陽泡水切碎；薑、蔥切末；紅蘿蔔切圓片備用。
2.乾魷魚以少許鹽水泡30分鐘至發切小丁備用。
3.將絞肉、開陽末、蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒粉、鹽及白飯放入調理機打勻，取出放至水晶碗中。
4.做法3加入做法2的魷魚丁及做法1馬蹄末拌勻。
5.將做法4揉成數顆圓球，均勻沾上長糯米備用。
6.取一蒸盤，以一片紅蘿蔔放上一顆做法5排畢，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
＊５９元出好菜－宮保的辣搭配花椒的麻，還有鎮江香醋不膩的阿華師貼心撇步，只要59元，也可以做出五星級的椒麻皮蛋喔。
椒麻皮蛋
皮蛋4顆、芹菜段2枝、
地瓜粉(盤子)、
薑末、蒜末、辣椒末各適量、
花椒粒、乾辣椒各適量
香菜末少許
調味料：
水2大匙、醬油1大匙、
糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、
米酒1大匙、香油少許
製作方法:
1.芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。
2.熱一 油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一 炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
煮出香甜味濃的瓜子雞湯
土雞腿肉2隻、花瓜1罐、
米酒、鹽各適量、
五香瓜子2大匙
製作方法:
1.雞腿肉將皮去除後，保留備用。雞腿肉切塊備用。
2.熱一鍋滾水，下土雞腿肉塊略微川燙後，取出備用。
3.熱一 平底鍋，下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後，取出放入滷包中備用。
4.熱另一鍋滾水，下做法3、做法2、花瓜汁煮約30分鐘。
5.起鍋前，將花瓜加入做法4後，關火加入米酒，撈出包有瓜子的滷包即可食用。
＊偷吃步－每次都會被丟掉的橘子皮，其實是好東西。讓阿基師教你用橘子皮做成香味十足的糖漿，單吃、泡開水都很好用喔。
自製橘子糖漿
橘子皮3顆、麥芽糖200g、
水200cc、陳皮1小塊
製作方法:
1.橘子皮用刨刀削出橘子黃皮部分備用。
2.取一 平底鍋，下做法1乾炒至出香味，再下麥芽糖、水煮勻備用。
3.取一果汁機，下做法2、陳皮打勻取出即可。
＊５９元出好菜－快炒店熱門好菜，用59元就可以做出來。阿基師加入的小撇步，讓你的酸菜燴魷魚比快炒店更美味。
酸菜燴魷魚
水發魷魚1尾、酸菜1片、
筍片數片、家鄉肉數片、
蔥段適量、薑、蒜、辣椒片
製作方法:
1.筍切片、家鄉肉切片；蔥洗淨切小段，薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。
2.魷魚切半，尾段橫刀切後切段備用；魷魚身去膜劃花刀切片備用；酸菜切丁略洗備用。
3. 熱一鍋滾水，加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花，即可撈出瀝水備用。
＊５９元出好菜－絞肉加入隨手可得的剩飯，就可以輕鬆做出好吃的珍珠丸子。還有阿華師獨門撇步，珍珠丸子更有咬勁，不可錯過。
珍珠丸子
長糯米適量、
乾魷魚小丁34g、
絞肉200g、馬蹄末、
開陽、末蔥末、薑末適量
紅蘿蔔圓片數片
剩飯25g
調味料：
米酒、香油、鹽各適量
製作方法:
1.長糯米洗淨泡水30分鐘；馬蹄切碎；開陽泡水切碎；薑、蔥切末；紅蘿蔔切圓片備用。
2.乾魷魚以少許鹽水泡30分鐘至發切小丁備用。
3.將絞肉、開陽末、蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒粉、鹽及白飯放入調理機打勻，取出放至水晶碗中。
4.做法3加入做法2的魷魚丁及做法1馬蹄末拌勻。
5.將做法4揉成數顆圓球，均勻沾上長糯米備用。
6.取一蒸盤，以一片紅蘿蔔放上一顆做法5排畢，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
＊５９元出好菜－宮保的辣搭配花椒的麻，還有鎮江香醋不膩的阿華師貼心撇步，只要59元，也可以做出五星級的椒麻皮蛋喔。
椒麻皮蛋
皮蛋4顆、芹菜段2枝、
地瓜粉(盤子)、
薑末、蒜末、辣椒末各適量、
花椒粒、乾辣椒各適量
香菜末少許
調味料：
水2大匙、醬油1大匙、
糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、
米酒1大匙、香油少許
製作方法:
1.芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。
2.熱一 油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一 炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可。
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