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食材小竅門：打開醋罈子(1)


作者﹕巢佳苓

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男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆，
不過多喝醋確實是對身體很好的。
天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用，
能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。
醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素，
此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。



好處多多
一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性，
而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性，
這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。
喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。
　
當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象，
這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛，
喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化，
疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後，
自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。


醋是怎麼製成的？

醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有
澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、
糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或
有酒精的原料都可以做為醋的原料，
這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。
中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。
古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。
在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋，
是因為從原料的選購到製造過程中，
對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合，
才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高，
甚至使醋的風味都比以前更芳香。

（待續）


轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地