sjcandy0208的部落格

吃太多的炸雞排總是讓人擔心健康，梅仙老師再次施展大法，教您改變一些料理方式與調味方法，油炸少一點，健康多一些，不一樣口味同樣滿足您的口腹之慾喔！





李梅仙~蜜汁雞排

【食材】

去骨雞腿 6支、大陸妹(生菜) 1顆、大蒜 5顆、酒 1小匙、鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/4小匙、蜜汁烤肉醬 2大匙、醬油 1/2小匙、味霖 1大匙、醋半小匙、糖少許、檸檬汁1大匙

【做法】

1、雞腿去骨剁斷白筋，加入大蒜末及酒、鹽、胡椒粉攪拌

醃漬入味，備用。

2、平底鍋燒熱，將雞腿肉煎至出油，兩面煎到金黃焦香。



3、將生菜切絲，鋪底。



4、將蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1/2小匙、味霖1大匙、少許醋、少許糖，



以及檸檬汁1大匙，調成綜合醬，備用。

5、雞腿肉淋入綜合醬，再煎入味，起鍋盛入有生菜的盤中即可

※【獨家】小撇步~

◎ 雞腿肉若醃漬時間較長，不需加鹽以免過鹹失去蜜汁風味

◎ 煎雞腿應把皮朝下，藉雞皮出油逼出油脂較為健康

◎ 烤肉醬可以甜醬油代替



羅進雄~蒜蓉酸辣魚片

【食材】

鱸魚1尾、蒜苗1支、青蔥1支、薑1塊、酸辣椒1碗、雞蛋白1個、蒜茸1/2大匙、雞粉2小匙、太白粉1碗、酒1大匙、香油少許、鹽2小匙、糖1小匙

【做法】

1、鱸魚片肉去骨；取下的魚骨加入鹽、米酒熬成高湯

2、薑切片，蔥切段，蒜切成蒜花備用

3、再把鱸魚肉去皮，切片，接著加入酒、蔥段、鹽，

最後倒入蛋白及太白粉包覆魚片，醃漬30分鐘

4、將醃漬完成的魚片放入魚骨高湯中，燙熟撈起

5、蒜花爆香，加上少許的香油、※酸辣椒、高湯燒煮，

最後加上少許的雞粉拌炒即完成醬汁

6、將燙熟的魚片淋上醬汁即可

※【獨家】酸辣椒製作秘方~

在洗米水裡加入隨意切碎的辣椒（青的、紅的、小的、大的通通都可以），再加入點鹽巴，用保潔膜稍微覆蓋，然後就放在室溫下約一週（冬天約一週，夏天約4、5天），等打開來聞看看，酸氣出來就完成囉。



轉貼自新食全食美官方網站食譜