sjcandy0208的部落格

師傅拿手好菜秘訣大公開！

景龍師傅教您將罐頭鮑魚變成桌上的絕妙美味「蠔皇燒鮑參」

還有羅進輝師傅港式風格的「鼓椒鳳爪」



精華版播出：

美慧老師~「醋薑牛肉絲」+「糖醋子薑」





黃景龍~蠔皇燒鮑參

【食材】罐頭鮑魚1罐、滷好牛筋1條、海參2條、百果30公克、紅蘿蔔球10顆、蔥1枝、薑1塊、芥蘭菜 8枝、蠔油 4大匙、米酒100cc、冰糖2大匙、太白粉2大匙

【做法】

1、蔥切段，薑切片，牛筋切塊，海參切片，備用

2、熱一鍋水，加入鹽巴、米酒川燙海參，撈起備用
3、熱一油鍋，加入2大匙油放入蔥段、薑片炸成金黃色後取出，

放入冰糖，以小火慢煮至冰糖融化，放入海參、牛筋、鮑魚拌炒，

再加入蔥、薑、白果、紅蘿蔔球拌炒收汁

4、取另一容器，放入蠔油、米酒、一碗半的水攪拌均勻，

倒入鍋中，滾煮約7分鐘至完全收汁

5、擺盤中放入川燙過後的芥蘭菜，並將菜餚倒入盤中即完成

※鮑魚處理秘訣：
1、將鮑魚嘴巴部分剔除(因含砂量大 會影響口感)
2、將鮑魚比較平坦的一面置於砧板上
刀以左右旋轉切成波浪狀，方便夾取，鮑魚也較易吸附湯汁


羅進雄~鼓椒鳳爪

【食材】鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包

【做法】
1、把炸紅辣椒切末、蒜、青蔥切末備用

2、雞爪去爪，從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀，去骨後對切
3、去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份

4、把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋油炸，

起鍋瀝油備用

5、起另一油鍋，炒香蔥末，再加入花椒、紅辣椒末、薑末拌炒，

接著再放入豆豉拌炒，最後加入水，轉大火燒滾

6、等湯汁燒滾後放入雞爪，再加入酒調味
7、等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成



【來賓】：林美慧
【菜名】：醋薑牛肉絲
【材料】：牛里肌半斤、醋薑3兩、辣椒1支、香菜根半碗、酒2大匙、太白粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1醋薑先切片再切絲。
2牛肉逆絞切絲後放入酒、小蘇打粉、水、太白粉抓勻醃漬。
3起鍋熱油後放入牛肉絲過油至半熟後即可熄火起鍋。
4利用餘油放入薑絲、辣椒絲炒勻後，放入鹽、雞粉調味，再把牛肉放入鍋中翻炒。
5起鍋前再放入香菜梗即可起鍋完成這道「醋薑牛肉絲」。


糖醋子薑

【作法】

1、薑洗淨，一斤薑配上一大匙的鹽，醃漬四至六個小時使之軟化

2、再用冷開水浸泡半天去除辣味

3、準備玻璃罐子把洗好的薑放入
4、鍋中放入白醋一大匙、糖1又1/2大匙、鹽一小匙

攪拌均勻後倒入罐子中浸蓋過薑

5、放置陰涼處大約靜置半個月即可完成「糖醋子薑」



轉貼自新食全食美官方網站食譜