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怎麼料理海鮮才會吃出爽脆的口感？而韓式料理中總少不了一味獨特的搭配醬料，究竟是什麼配方呢？





李柏輝~新鮮蕃茄燴海鮮

【食材】鯛魚片 1片、透抽 2尾、蝦仁10粒、蟹鉗肉100 公克、蒜頭切碎 1大匙、紅蕃茄4顆、糖1大匙、巴西里1大匙、九層塔 1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、蕃茄糊1小匙、紅酒2大匙

【做法】

1、紅蕃茄去皮切碎、九層塔、巴西里（荷蘭芹菜）切末，備用

2、將雕魚片切片；透抽洗淨去皮切花片
3、鍋中放入1大匙油爆香蒜頭末成金黃色之後，加入蕃茄糊、

紅蕃茄碎、紅酒、糖、高湯、鹽、水，

以小火熬煮10分鐘成濃稠狀

4、將雕魚、透抽、蝦等海鮮加入鹽、胡椒粉、白酒或米酒、

沙拉油抓麻醃漬10分鐘

5、鍋中放入2大匙油爆香碎頭末，倒入海鮮炒熟
6、加入煮熟的新鮮蕃茄醬，灑上九層塔末，均勻入味即可



林秋香~韓式五味

【食材】沙梭魚12兩、麵粉5大匙、腰內肉4兩、蛋汁1大匙、金桔2粒、蘋果1/2粒

【藥念醬】醬油3大匙、酒1大匙、麻油1大匙、砂糖1大匙、白芝麻粒1大匙、辣椒粉1小匙、蔥末2大匙、香菜1大匙、蒜末1大匙、薑汁1/2小匙、胡椒粉少許

【做法】

1、首先將白芝麻放入花草袋內利用刀背敲碎

2、接著將醬油、蒜、蔥、辣椒粉、胡麻油、胡椒粉、薑末、酒、

糖拌勻，後加入白芝麻末、香菜拌勻即成韓式藥念醬

3、將腰內肉切片加上韓式藥念醬及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，

再把沙梭魚淋上酒及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，裹上麵粉備用

4、待油鍋熱後將沙梭魚放入鍋中煎至全熟，

起鍋擺盤放上韓式藥念醬、金桔

5、將醃好的肉片裹上麵粉放入油鍋中油炸至全熟，

起鍋再把韓式藥念醬加入蘋果泥擺盤即可


轉貼自新食全食美官方網站食譜