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清燉的牛肉為什麼一定得配上蕃茄才對味？

加入花雕酒的雞肉又能變出什麼好味道呢？



精華版內容：

梅仙老師~鮮蚵豆簽羹

【來賓】：李梅仙
【菜名】：鮮蚵豆簽羹
【材料】：豆簽2包、鮮蚵6兩、大腸1條、蝦仁4兩、紅蔥頭6粒、柴魚粉1包、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、高湯適量、地瓜粉適量
【做法】：
1豆簽先用水浸泡備用。
2起鍋熱油放入紅蔥頭以及大蒜炒至金黃色後，再把紅蔥頭以及大蒜取出備用。
3餘油加入高湯、水、豆簽以小火慢煮。
4蝦仁加入太白粉、鹽、酒拌勻。
5把鮮蚵瀝乾水份後加入太白粉抓勻。
6把大腸切小塊，香菜切末備用。
7把柴魚粉放入鍋中，再加入鹽、醬油、胡椒粉、鮮蚵、以及大腸後拌勻。
8最後再放入蝦仁、油蔥酥、烏醋拌勻，起鍋後再放入香菜即可完成「鮮蚵豆簽羹」。



李梅仙~清燉珊瑚牛肉

【食材】牛肋脊1斤、蕃茄2個、蔥1根、薑1塊、香菜2支、鹽1/2小匙、酒1小匙、胡椒粉適量

【做法】

1、老薑切片備用

2、將牛肉洗淨，放入容器中加入薑片、蔥、月桂葉、酒、再加入水，

然後入蒸鍋蒸約40分鐘。

3、將剩下的老薑切絲、蔥切絲後泡水，備用。
4、蕃茄切片圍盤打底，加入牛肉湯汁，將蒸好的牛肉切片鋪上，

灑些胡椒粉，再將蔥、薑絲放在最上面。

5、蒸好的牛肉湯汁加熱後調味，淋在上面即可。



李福平~芥菜花雕土雞

【食材】土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
【做法】

1、雞腿肉去骨切丁後，加入醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2、蒜頭去頭尾，薑切片備用。

3、起一油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，起鍋瀝油。

4、利用餘油放入蒜頭酥炸，炸至金黃色後撈起。

5、另起一鍋，加入水；把雞腿、蒜頭、薑片放入

再加入素蠔油用大火滾20分鐘。

6、把煮滾的湯倒入砂鍋中，放入川燙好的芥菜心及花雕酒即完成


轉貼自新食全食美官方網站食譜