sjcandy0208的部落格

不用黃豆卻能做出豆腐的口感

像裹了一層美麗糖霜的「南瓜海鮮豆腐」料理

濃濃的日式風味，色香味俱全





賴銘凱~ 南瓜海鮮豆腐

【食材】鮮干貝6顆、蟹管肉12個、已蒸熟的南瓜片600g、白果12顆、剁碎的蔥花 2大匙、蘿蔔泥2大匙、葛粉(即日式太白粉)70g、低筋麵粉60g、太白粉140g、胡麻醬200g、醬油4大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙、柴魚約10g、薑片2片

【做法】

1、鮮干貝、蟹管肉對切，備用

2、依序加入葛粉、低筋麵粉、太白粉、糊麻醬，

加入400cc冷水和600cc熱水攪拌，最後將蒸熟的南瓜放入搗碎拌勻

3、取一平底鍋，用小火煮，將拌勻的南瓜倒入繼續攪拌至濃稠，備用
4、取小碗(模型)，碗裡抹上一點油，依序放入拌勻的南瓜泥、蟹管肉、

鮮干貝、白果、再以南瓜泥填滿，放入冰箱冰約1小時定型，備用

5、將定型好的南瓜倒出，熱一油鍋至160度，以小火炸約7分鐘

(炸至金黃色)後取出瀝乾油

6、製作沾醬，將水、醬油、米酒、砂糖、薑片、柴魚片滾煮後盛盤，

最後放上炸好的南瓜，擺上蘿蔔泥、蔥花，即完成。



鄭子清~東坡肉

【食材】五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支

【做法】

1、五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。

2、鍋中放入川燙好的豬肉、蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖

3、再倒入水淹過五花肉。

4、煮三個小時後把五花肉取出擺盤，將剩餘的醬汁開大火煮至濃稠，

再淋在肉上即完成「東坡肉」



鄭子清~ 紅燒下巴

【食材】草魚下巴1個、薑1塊、蔥1支、蒜頭3個

【調味料】醬油1又1/2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白醋1/2小匙、糖少許、雞粉適量
【做法】：

1、草魚頭剖成兩半後備用。
2、起一熱油鍋，將蒜末、薑、米酒、醬油、砂糖、雞粉放入，

加水淹過魚下巴後，再放入白醋，蓋鍋蓋燜煮7-8分鐘

3、最後淋上芡汁、油增色後即可起鍋完成「紅燒下巴」


轉貼自新食全食美官方網站食譜