阿基師補習班-愛心料理列車【恆春基督教醫院】- 蔗香燻雞、沖泡魚生湯－sjcandy0208的部落格

2月14日（四）晚間10點

三立台灣台

鳳中奇緣的愛心料理列車單元，這次要加足馬力一路開到台灣最尾端的恆春。不過這次的任務很特別，不是去到育幼院、教養院或是養老院，而是要去醫院？

不看你絕對不會知道！原來恆春基督教醫院從五十多年前，就開始關心台灣尾這個資源嚴重欠缺的地方，他們不但成立診所開始山區醫療巡迴，並且針對弱勢的老人，給予許多的心靈慰藉及生活協助。現在恆春基督教醫院，做的社會服務範圍更是廣，近年來愈來愈多的外籍配偶問題，和新台灣之子、弱勢學童的教育問題，醫院都盡所能的照顧和關心。

這次愛心料理列車隨著恆春基督教醫院的腳步，要用愛心溫暖大家的心，用料理溫暖大家胃。在高士村的老人專屬日托站，思婷和阿華師帶著辦桌功力一流的兩位廚師，運用果香燻出雞肉的自然鮮甜的蔗香燻雞；還有不需開火，就能吃到的Q嫩魚片的沖泡魚生湯及爛糊肉絲、培根高麗菜、威化蝦捲、松子鮮魚球...許多美味佳餚，要讓日托站所有vuvu們的都能享受到五星級的大餐！

想知道如何在家裡輕鬆簡單做，就能讓雞肉跟雞皮緊緊相依不分離，還有不需開火就能做料理的許多小秘訣，以及恆春半島地區還有更多的愛心服務需要大家一起來關懷，敬請鎖定本週四晚間十點，三立台灣台，鳳中奇緣【愛心料理列車】，大家一起來關懷我們的台灣尾！

料理補習班-愛心料理列車【恆春基督教醫院】- 蔗香燻雞

內容圖文引用自三立電視鳳中奇緣節目：

恆春基督教醫院(愛心料理列車)

阿華師菜單

蔗香燻雞

材料：

雞(去內臟整隻)

煙燻料：

紅茶葉、蔥、薑、甘蔗、白糖、麵粉

抹料：

鹽、米酒、香油

沾料：

五香粉、白胡椒粉、甘草粉

器材：

鍋(+鍋蓋)、燻架、鋁鉑紙、擺盤、沾醬用碟子

做法：

1. 雞洗淨。水滾後，將雞放入滾水中浸泡三秒，快速放到冷水中，使雞皮緊縮，此熱漲冷縮的動作，重複三次。

2. 水滾後，把雞放入，待水再滾之後，將鍋蓋蓋上，把火關掉，雞肉燜待35分鐘至熟；在燜熟的雞上，調鹽及米酒【1：2】淋抹於雞上。

3. 鋁箔紙鋪在乾鍋上，將甘蔗頭剖開，蔥、薑切開放入鍋中，加紅茶葉、白糖、麵粉【1：1：1】比例，鍋內材料需攪拌一下後，再放上燻架，將做法2的雞放上，蓋鍋蓋燻。

4. 先用大火至冒出一點點白煙後，調至中火，等冒出的煙開始變濃稠和香氣四溢後，調到小火，視情況調整移動鍋子，使雞肉能煙燻均勻；約3-4分鐘雞肉燻成至金黃色。

5. 燻好的雞再抹上一點香油，然後靜置風乾約5分鐘，剁塊擺盤即可食用。

6. 將沾料拌勻，附上沾料。

備註：沾料可依個人口味調整。

料理補習班-愛心料理列車【恆春基督教醫院】- 沖泡魚生湯

內容圖文引用自三立電視鳳中奇緣節目：

恆春基督教醫院(愛心料理列車)

阿華師菜單

沖泡魚生湯

材料：

鯛魚片、西生菜、油條、香菜、芹菜、蔥、白芝麻

調味料：

鹽、高湯、雞粉、白胡椒籽

器材：

碗公、煮高湯用鍋子

做法：

1.西生菜切塊，放入碗公，油條切段放在西生菜上，鯛魚片切薄片(不可切太厚片)，舖在油條上，再灑上蔥花少許、芹菜末少許、香菜少許、白芝麻少許備用。

2.高湯用鹽、雞粉、以及拍破的少許白胡椒籽調味，並持續維持煮滾狀態。

3.將滾煮的高湯(不要舀到胡椒籽)沖入做法1碗中，待魚片燙熟即可享用。

備註：只適合淡水魚類，海水魚類不適合用。