＊偷吃步－香菇肉燥好吃又下飯，搭配各式菜餚都很好用。不過，想要煮出道地的香菇肉燥，就一定要知道阿基師的偷呷步。
香菇肉燥增香法
熱黑糖薑茶適量、
豬絞肉350g、香菇5朵、
紅蔥酥適量、蒜頭5瓣、
醬油1碗、米酒少許、
水700cc
製作方法:
1.蒜頭切碎備用。
2.取一水晶碗，下乾香菇、熱黑糖薑茶蓋過乾香菇，泡約15分鐘至完全泡發、切丁備用。
3.熱一
炒鍋加入絞肉乾炒至出豬油，加入香菇丁炒香後，再加入蒜碎炒出香味後，加入水、醬油滾煮至入味，關火加入紅蔥酥、米酒、胡椒粉、泡香菇水即可。
4.香菇肉燥搭配白飯一起食用。
＊偷吃步－傳統味十足的油蔥粿，在家也可以做的出來。讓阿基師敎大家用家裡就有的食材，就可以做出美味又好吃的油蔥粿。
簡易自製油蔥粿
在來米粉、白飯各100克、
太白粉30克、水400CC、
鹽少許、油蔥酥適量、
蒜蓉醬油
製作方法:
1.取一果汁機，下白飯、水打勻後，再加入鹽、在來米粉、太白粉打勻備用。
2.取一可微波瓷盤，倒入作法1，撒上油蔥酥備用。
3.將做法2放入微波爐中，微波5分鐘取出待涼，即可切塊食用。
4.食用時，可以搭配蒜蓉醬油。
＊５９元出好菜－用少少的蹄筋也可以變出一大盤的省錢好料。就讓阿華師敎你省錢的小撇步，做出好吃的美味料理。
雪花蹄筋
蹄筋200g、蛋白2顆、
蔥段適量、蘑菇、
火腿半片
調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、
雞粉1茶匙、酒1大匙、
水1大匙、白醋適量、
太白粉水適量
製作方法:
1.蔥切段、火腿切末備用。
2.蘑菇切片、蹄筋切段備用。
3.熱一鍋滾水加入白醋，川燙蹄筋及蘑菇，撈起瀝水備用。
4.取一水晶碗下蛋白2顆打發，加入少許麵粉打勻備用。
5.熱鍋爆香蔥白段，下蘑菇及蹄筋翻炒，加入水(食材的一半)、酒、鹽、糖、雞粉調味後，勾薄芡。
6.將做法4倒入做法5略拌即可盛盤，盛盤後灑上少許火腿末點綴即可。
＊５９元出好菜－清甜的山東大白菜，與魚頭所熬煮而成的湯頭，加上阿華師特有的撇步-黑豆瓣醬，只要59元就可以煮出一鍋滿滿美味的好料。
魚頭煲
五花肉適量、
七星鱸魚頭1個、
大白菜1/4個、蔥段、
薑片、辣椒片、香菇絲、
魚板各適量
調味料：
鹽、糖、醬油各適量、
酒1大匙、
黑豆瓣醬1大匙
製作方法:
1.大白菜洗淨切片、蔥切段、薑切片、辣椒切片，香菇泡水切絲(留香菇水)備用。
2.切下魚頭，魚頭對剖不斷備用，五花肉切片備用。
3.熱一 油鍋150-160度大火，下魚頭煎炸5分鐘，撈出瀝油備用。
4.預熱砂鍋下五花肉片煸出油脂，爆香蔥段、薑片、辣椒片及香菇絲，下黑豆瓣醬炒香，再加入白菜、做法3的魚頭、香菇水及水(水平於魚頭)煮滾，轉小火加蓋燜煮30分鐘。
5.掀蓋後加入鹽、糖、醬油及酒，起鍋前加入魚板略煮即可。
＊５９元出好菜－不用經過煙燻，也可以吃出煙燻的好味道。只有阿華師的59元出好菜才能夠學到別人不知道的撇步。
蘇式燻魚
蔥段、薑片各適量、
七星鱸魚尾1個
調味料：
酒、鹽、糖、水各適量
番茄醬1大匙、鎮江香醋、
香油各適量
製作方法:
1.薑切片、蔥切段備用。
2.魚洗淨切下魚尾，對切後再切成塊狀。
3.熱一 油鍋130度，下魚片泡熟，撈起瀝油，待油溫拉高，再炸第二次至香酥，撈起瀝油備用。
4.下蔥炸至香味出來，撈起瀝油備用。
5.同一鍋剩少許油，下薑片、做法4的蔥段，再下番茄醬、酒、鹽、糖、香醋及水(食材一半的量)調味，下魚片加蓋燒煮至魚片入味、湯汁濃稠
，起鍋前稍微搖晃鍋子，讓醬汁更添鍋香氣，最後灑上少許香油即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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