sjcandy0208的部落格

【滋陰養血紅麴鴨】 林秋香
材料：
鴨肉半隻、老薑80g、麻油3大匙、紅麴醬3大匙、米酒1.5杯。
中藥材：當歸15錢、黃耆8錢、黃精3錢、桂圓8錢、枸杞3錢。
做法：
1老薑切薄片用麻油炒香，放入鴨肉、桂圓肉及紅麴醬炒到肉變色。
2將酒及藥材以及適量的水加入鴨肉中煮滾轉小火煮40分鐘。

【四神補氣雞湯】 林秋香
材料：雞腿(去骨)雞胸半隻、白胡椒粒10g、鹽適量。
藥材:四神1帖、黨蔘8錢、紅棗10粒、西洋蔘3錢、甘草3片、酒1杯。
做法：
1.先將四神材料洗淨加入黨蔘、紅棗、西洋蔘、甘草、雞骨頭等煮15分鐘。
2雞肉切片放入四神材料中加入白胡椒粒、酒、鹽等煮10分鐘即可。

【麻油雙腰】駱進漢
材料：
豬腰1個、雞腰 10個、老薑250克、枸杞2大匙、袖珍菇100克、酒1瓶、蛋3個、雞腿 1支。
調味料：麻油2大匙、醬油膏1小匙、雞粉1/2小匙。
做法：
1先將豬腰、雞腿、老薑切片備用。
2用麻油將蛋煎成蛋包。雞腰用滾水悶燙備用。
3老薑和胡麻油爆香成金黃色後，放入雞肉炒香後加入酒煮開，放入豬腰、雞腰、繡珍菇煮熟後加入調味料，入味後放入蛋、枸杞即可。

【老薑絲牛肉湯】駱進漢
材料：
牛肉片200克、山藥200克、老薑50克、枸杞50克、蒜苗1支。
調味料：雞粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙。
做法：
1先將山藥切條，老薑切絲，蒜苗切花備用。
2鍋中加入4碗水後先將山藥和老薑絲煮出味後，放入牛肉片與調味料煮熟。
3起鍋前加入枸杞蒜苗即可。



12/02家常海料理，美味有撇步大公開?!

【茄汁蝦仁】曾雅蘭
材料：蝦仁200克、洋蔥1顆、蔥1支、芝麻2小匙、蕃茄醬1大匙、紹興酒1小匙、糖、鹽少許。牛蕃茄2個擺盤用
做法：
1洋蔥切絲、蔥切段、蝦仁汆燙好備用。
2把蕃茄醬、糖、鹽和一杯水拌勻成蕃茄醬汁。
3起油鍋把洋蔥略炒一下，加進蝦仁炒到五分熟，再加點紹興酒炒香。
4放進蕃茄醬汁煮道收汁，然後加蔥段拌炒，起鍋後撒上芝麻即可。

【生炒花枝】曾雅蘭
材料：花枝300克、西洋芹1支、紅蘿蔔1/4條、蔥2支、薑片6片、蒜末2小匙、鹽、胡椒、麻油、太白粉1小匙。
做法：
1西洋芹、紅蘿蔔、薑切片，蔥切段。
2花枝去膜，在內面劃花紋切塊並汆燙過備用。
3起油鍋把蔥薑蒜炒香，再加西洋芹、紅蘿蔔略炒，再下花枝炒到捲起。
4加鹽、胡椒、麻油調味，最後加太白粉水拌炒拌勻即可。

【鮮蝦生春捲】林宸緯
材料：
生春捲皮2片、草蝦3隻、酪梨1/4個、洋蔥1/4個、小黃瓜半條、蘆筍2支、牛蕃茄半個、大陸妹3葉
沾醬：泰式雞汁醬2大匙或優比醬2大匙。
做法：
1將籚筍汆燙，草蝦去腸泥汆燙熟後冰鎮，再去殼。
2將酪梨、洋蔥、小黃瓜、牛蕃茄切成條狀。
3生春捲皮噴點冷水，再擺上所有材料就完成啦。

【透抽炒銀芽】林宸緯
材料：
銀芽150克、透抽150克、蔥1支、明太子1大匙、清酒、糖、鹽少許。
做法：
1透抽切條狀，蔥切成蔥花備用。
2熱鍋放少許油先下透抽，透抽變色後放入銀芽，再加鹽、糖、清酒調味。
3大火翻炒豆芽熟透後，放明太子快速拌炒起鍋，放點蔥花即可。



12/03沒有騙你，五分鐘可以出好菜撇步大公開?!

 【京醬肉絲】吳恩文
材料：豬肉絲350克、蔥10支、醬油１大匙、米酒２小匙、太白粉３小匙、甜麵醬２大匙。
做法：
1將肉絲拌入醬油、米酒及太白粉略醃，再放入少許沙拉油備用。
2蔥切絲，泡冰水舖在盤上。
3起油鍋，溫油即可放入肉絲拌炒一分鐘，再放甜麵醬拌炒，起鍋放在蔥絲上即可。

【味噌鱈魚】潘盟仁
材料：圓鱈1片。
調味料：味噌2小匙、味醂1小匙、清酒1小匙。
做法：
1將調味放入塑膠袋中揉散，放入圓鱈綁好放冷藏浸泡一晚 。
2取出後用平底鍋煎成兩面焦黃到熟即可盛盤。

【洋蔥炒牛肉】潘盟仁
材料：
牛肉片150克、洋蔥50克、蔥1支、紅椒1/4個、奶油少許。
調味料：醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥、清酒少許、香油少許、七味粉少許。
做法：
1用調味料將肉片稍微醃一下，把洋蔥、蔥、紅椒切絲備用。
2平底鍋放入奶油開火熱鍋後，放入牛肉片拌炒至半熟，放入洋蔥絲、紅椒絲及蔥絲拌炒後即可盛盤。



12/04藝人味自慢，私房菜料理大公開!!

【call媽苦瓜滷豬肉】
材料：
苦瓜1個、梅花豬肉300克、醬油膏少許、醬油少許、糖少許、蔭瓜1罐。
做法：
1苦瓜切成塊狀，豬肉切成塊狀。
2用少許油將豬肉炒一下，再放入苦瓜一起拌炒。
3加入醬油膏、醬油、糖、蔭瓜1罐，再放水蓋住所有的食材，大火煮滾再轉為小火悶煮約20分鐘即可。

【call媽豆鼓蚵仔】
材料：
蚵仔200克、溼豆鼓適量、薑少許、蔥少許、太白粉少許、黑醋少許、糖少許。
做法：
1蚵仔洗淨用滾水汆燙。
2用少許的油熱炒薑、豆鼓，放進醋調味，再放入蚵仔、水和糖。
3等水滾後再加入太百粉芶芡，再放蔥拌炒一下即可起鍋。

【莎媽紹興蘋果雞湯】
材料：
土雞半隻、綠竹筍3個、蘋果1顆、薑片少許、南北杏適量、紹興酒少許。
做法：
1將剁塊狀的土雞稍微汆燙備用。
2竹筍去皮切塊和土雞、南北杏片一起燉煮20分鐘。
3起鍋前放薑片、蘋果塊和一點紹興酒稍微煮一下就可享用啦。

【莎媽絞肉炒雙菇】
材料：
豬五花絞肉300克、梅干菜100克、香菇5朵、杏鮑菇2支、蒜末一杯、辣椒末少許、醬油少許、米酒少許。
做法：
1將泡開的香菇去蒂切丁，杏鮑菇切丁，梅干菜切丁備用。
2用豬絞肉先炒出油，再加入梅干、蒜末、香菇丁與杏鮑菇丁一起拌炒，再加些醬油和米酒調味。
3最後加入辣椒炒一下就可以起鍋啦。

【薑絲大腸】黃景龍
材料：
生大腸160克、鹹菜心3片、嫩薑絲30克、蒜末1大匙、辣椒圓片15克、蔥段4支、老薑1塊。
調味料：
醬油膏2大匙、糖1小匙、酒1碗、白醋200cc。
做法：
1.切蔥3支切大段、老薑切片、酒、白醋150cc，倒入滾水中，再放入大腸煮30分鐘，煮至可用筷子刺穿的軟度，撈起瀝乾，切成約3cm段。
2.鍋內放少許油燒熱，用中小火炒香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入嫩薑絲翻炒一下。
3.接著放入汆燙過的鹹菜絲、大腸段，用中火炒勻，再加入醬油膏、糖、白醋，開大火拌炒均勻即完成。

【鹹蛋炒苦瓜】黃景龍
材料：苦瓜200克、鹹蛋2顆、蔥末1大匙、薑末1大匙。
調味料：鹽1小匙、糖2匙、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1.苦瓜對切去籽後，切0.3cm 的薄片，在滾水中加1匙糖，放入燙煮至熟。
2. 鹹蛋剝殼分成蛋白、蛋黃，都切粗碎狀。
3.鍋內放入1大匙油燒熱，先放入蛋黃壓碎拌炒至鍋邊起泡沫狀，用中小火爆香蔥末、薑末，再加入苦瓜
4.用中火拌炒，放入蛋白、胡椒粉、糖1小匙、雞粉，快速拌炒10秒就好囉~

【酥炸牛蒡】邱志義
材料：牛蒡2支、麵粉10兩、蛋7顆、黑白芝麻各少許。
調味料：糖8兩。
做法：
1.牛蒡去皮，用刨刀削成一片片後泡水備用。
2.將所有材料和調味料拌勻成麵糊。
3.牛蒡片瀝乾水份，均勻沾裹上麵糊，用150度小火炸至快金黃色即可撈起，冷卻脆酥更加美味喔~

【咖哩海鮮煲】邱志義
材料：
蝦仁30克、洋芋丁30克、三色豆30克、蟹腳30克、魚肉30克、香菇30克、竹炭麵包1個、紅蔥頭少許、開陽少許。
調味料：
蒜頭酥1小匙、香芹粉少許、香茅粉少許、匈牙利紅椒粉少許、咖哩塊少許、咖哩粉少許、鮮奶油2大匙、椰漿1大匙、鹽少許、雞粉1小匙、糖少許。
做法：
1.所有材料切丁、汆燙撈起備用，竹炭麵包蒸熱。
2.鍋中放入少許油，將開陽、紅蔥頭、蒜頭酥爆香加入熱水煮2~3分鐘，煮開後，撈去渣渣留下湯汁。
3.加入香芹粉、香茅粉、匈牙利紅椒粉、咖哩塊、咖哩粉，和所有切丁食材一起煮。
4.再加入鮮奶油、椰漿、鹽、雞粉、糖煮至微滾，用太白粉水勾芡後，放入竹炭麵包盒裡就好囉~

【福菜香肉】駱進漢
材料：福菜200克、五花肉800克、紫蘇梅4顆、蒜苗1支、蔥2支、香菜適量、蒜頭3顆。
調味料：缸底醬油200cc、酒400cc、水600cc。
做法：
1蔥、蒜苗、香菜切段，五花肉切成1.5公分寬塊狀，福菜泡水切末。
2鍋內倒入少許油，將五花肉炒至變色無水氣之後，加入紫蘇梅、福菜、蔥、蒜苗、蒜頭，蓋上鍋蓋，煮至冒煙後轉小火煮15分鐘。
3起鍋前，放入蔥、蒜炒一下盛入盤中，放少許香菜裝飾即可。

【客家米苔目】駱進漢
材料：米苔目600克、五花肉50克1塊、乾香菇50克、蝦米50克、韭菜50克、蛋1顆。
調味料：缸底醬油50cc、糖20克、胡椒粉1/2小匙、水1.5碗。
做法：
1香菇泡水切絲，韭菜切段，蝦米洗淨，五花肉切絲。
2蛋打散加入1大匙水打至微起泡，在鍋中倒入1.5碗的油加熱，待油熱之後，邊攪拌邊緩緩倒入蛋汁，炸至蛋花呈金黃酥脆後，瀝油撈起。
3利用鍋中餘油，將五花肉入鍋爆香後，加入香菇、蝦米炒出香味後，醬油從鍋邊淋下後，加入1.5碗水煮。
4湯汁煮滾後，再放入米苔目翻炒至湯汁略微收乾，加胡椒粉、少許醬油、韭菜段翻炒至湯汁收乾時，加入蛋酥快速幾下就完成了~

【客家小炒】吳恩文
材料：五花肉300克、乾魷魚半隻、芹菜5根、蔥3支、蒜苗3根、豆乾3塊、紅辣椒2根。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、糖2.5小匙。
做法：
1五花肉切粗絲，乾魷魚泡溫水10分鐘後，切成條狀，芹菜，蔥及蒜苗切斜長段，豆乾切片，辣椒切斜片備用。
2起油鍋，放入五花肉煸炒至香味出來，加入豆乾、魷魚拌炒。
3加入醬油，米酒及糖炒至湯汁略微收乾，加入辣椒、芹菜、蔥、及蒜苗拌炒三十秒，起鍋前嗆入米酒燒一下即可起鍋~

【三鮮燴飯】吳恩文
材料：
海魚肉100克、雞胸肉100克、鮮香菇2朵、木耳１片、洋蔥1/4個、山藥100克、蘆筍3根、牛蕃茄1個、五殼雜糧飯2碗。
調味料：鹽2小匙、米酒2小匙、醬油2小匙、太白粉2大匙、麻油少許。
做法：
1魚肉及雞肉切塊，分別以少許鹽及米酒略醃備用。
2香菇，木耳，洋蔥，山藥切塊，蘆筍切段，蕃茄切塊備用。
3起油鍋，先炒香菇，木耳，山藥，蘆筍及蕃茄，加少許鹽略炒起鍋備用。
4另起油鍋，放入洋蔥爆香，再放入雞肉及魚肉拌炒，加入所有材料拌炒，加少許醬油，米酒，水100cc，淋上太白粉水勾芡，加點麻油，配上五穀雜糧飯即 可。

【南瓜牛奶蔬菜鍋】林秋香
南瓜150克、綠花椰菜150克、山藥150克、鴻禧菇1包、洋蔥100克、奶油50克、鮮奶500cc、鹽、胡椒粉適量、大蒜3粒、高湯500cc。
做法：
1南瓜山藥切塊，洋蔥切丁，大蒜切片。
2用奶油熱鍋放入蒜片炒香，放入鴻禧菇炒香後再加點胡椒，鹽調味後撈起備用。
3鍋裡放進所有蔬菜加入高湯和鹽煮個三分鐘。
4最後加牛奶、鴻禧菇用小火煮滾，再加點胡椒粉調味即可。

【香煎海鮮生菜沙拉】林秋香
材料：
金鑽蝦8隻、花枝150克、生菜1顆、紫洋蔥1顆、苜蓿芽50克、牛蕃茄1粒、香吉士3顆、蒜末10克、奶油30克、醬油3大匙、芥末籽醬1大匙、橄欖油 3大匙、胡椒粉、鹽、酒、麵粉適量。
做法：
1生菜剝小片，洋蔥切絲，蕃茄切塊，所有蔬菜混合用冰水冰鎮。
2香吉士2顆擠汁、1顆切丁混合醬油、芥末籽、橄欖油、蒜末作為醬汁。
3蝦拌入麵粉、胡椒、鹽。
4用奶油煎香蒜末與洋蔥丁，放入蝦、花枝煎熟時淋點酒。
5將海鮮取出盛盤，搭配生菜與醬汁即可。



12/11藝人味自慢，孩子超愛吃私房料理大公開!!

【雞塊親子蓋飯】
材料：
白飯2碗、雞塊6個、洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、蛋3個、日式醬油50cc、pizza用起司40g、黑胡椒粉、西洋菜粉、白芝麻少許。
做法：
1先將洋蔥及紅蘿蔔切細絲，雞塊每塊切六等分。
2熱平底鍋中放入少許油炒洋蔥、紅蘿蔔絲，再放入雞塊並加些日式醬油調味。
3熱炒約五分熟後，蛋打好淋至鍋內，並撒上起司絲蓋上鍋蓋轉小火悶煮至蛋汁半熟為止。
4再蓋在已盛好的白飯上，並撒上黑胡椒粉、西洋菜粉、白芝麻做裝飾即可。

【和風納豆義大利麵】
材料：
義大利麵200克、納豆1份、白蘿蔔30克、醬油少許、奶油適量、鹽少許、黃芥末少許、綠蔬菜、蕃茄1顆。
做法：
1義大利麵下入熱水鍋中加點鹽煮約7分鐘，蘿蔔削成泥備用。
2將納豆、芥末醬少許、醬油適量放入碗裡拌到起絲。
3把麵撈起拌入奶油與少許醬油後盛盤，再放上蘿蔔泥，裝飾上蔬菜與蕃茄即可。

【三鮮煎餃】
材料：
豬絞肉200g、蝦泥150g、乾香菇4朵、韭黃150g、水餃皮20張。
調味料:
鹽少許、蠔油1/2大匙、胡椒粉少許、香油1/2小匙、薑汁1/2大匙、太白粉1/2小匙、沙拉油1大匙、麵粉1大匙。
做法：
1泡軟的香菇去蒂切細丁，韭黃切丁備用。
2絞肉、蝦泥、香菇丁加韭黃拌勻，再加入蠔油、胡椒粉、香油、薑汁、太白粉調味。
3將餡料包入餃子皮，煎餃底部須是平的，兩側略拉尖形。
4小火熱油鍋，將餃子放入，麵粉、開水拌勻倒入，蓋上鍋蓋悶煮待水分煮乾時即可盛出。

 【絞肉什錦時蔬】阿彰師
材料：豬絞肉300克、三色蔬菜300克、黑木耳50克、蒜末30克、紅辣椒30克、蔥花20克。
調味料：鹽1小匙、雞精粉2小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、白醋少許、香油1小匙。
做法：
1用中火煎出絞肉的油，然後放蒜末、辣椒炒出香氣。
2加入冷凍什錦蔬菜和黑木耳再放鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、白醋、米酒調味翻炒一下。
3最後淋上香油和蔥花即可起鍋。

【香煎孜然牛排】阿彰師
材料：無骨牛小排400g、蒜末30g、洋?末40g、紅辣椒20g、蔥花10g。
調味料：孜然粉少許、黑胡椒醬1大匙、蕃茄醬2小匙、味醂1小匙、米酒1大匙、香油1小匙。
做法：
1將斜切片的無骨牛小排先平均的撒上孜然粉。
2平底鍋倒入香油煎牛小排，用煎出的油爆香蒜末、洋?末、紅辣椒。
3加入調味料黑胡椒醬、蕃茄醬、味醂、米酒即可起鍋並撒上蔥花就完成。

【芹菜山豬肉】溫國智
材料：
山豬肉200克、芹菜100克、蒜末5克、洋蔥50克、辣椒5克。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉少許。
做法：
1山豬肉片汆燙備用。
2起鍋爆香蒜末、辣椒、洋蔥，加入芹菜及所有調味料。加入少許的水及山豬肉拌炒均勻即可。

【蠔油牛肉】溫國智
材料：
牛肉片200克、碗豆莢100克、蒜末5克、辣椒5克、紅蘿蔔片少許。
醃料：糖1小匙、胡椒粉1小匙、酒2小匙、醬油1小匙、全蛋2小匙、太白粉1小匙。
調味料：蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉少許、酒少許。
做法：
1牛肉片用醬油、糖、胡椒粉及蛋醃過。
2煮滾水加入碗豆莢、紅蘿蔔片汆燙備用。
3起油鍋爆香蒜末及辣椒，加入所有調味料及少許的水，加入牛肉片、碗豆莢及紅蘿蔔片拌炒均勻，芶少許的芡汁即可。


12/15不用烤箱的烤雞大餐，料理撇步大公開!!

【繽紛烤全雞】CC老師
材料：
仿土雞1隻、綠花椰1顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1條、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、去皮南瓜200克、洋蔥1個、蒜頭15顆、月桂葉1片。
調味料：
黑胡椒粉3匙、鹽1.5匙、蒜末2匙、香蒜粉1小匙、紅辣椒粉適量、迷迭香末3匙、百里香1匙、俄力岡1匙、檸檬汁2匙。
做法：
1將黑胡椒粉、鹽混合，月桂葉、6顆蒜頭、1/5個洋蔥切塊塞入雞肚，雞肚內灑上適量黑胡椒鹽，以牙籤封口固定。
2雞肉淋上檸檬汁，抹上所有醃料醃置2小時。
3鍋入放2匙油，待油熱後，放入醃好的雞肉兩面略煎1分半，並放入剩下的洋蔥塊、蒜粒墊底，蓋鍋蓋小火煎烤。
4其他蔬菜類切塊，待雞肉烤約20分鐘後，依續放入紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，待5分鐘後，再放入綠花椰菜、紅、黃甜椒烤至熟透即可。

【菠菜濃湯】CC老師
材料：
菠菜600克、無鹽高湯800cc、牛奶600cc、法國麵包丁1杯、奶水1罐、麵粉1/2杯、奶油2匙。
調味料：
香蒜粉少許、黑胡椒適量、鹽適量。
做法：
1菠菜無水烹調煮熟放涼。
2奶油入鍋待溶，慢慢倒入麵粉小火翻炒均勻，炒至香味溢出，油和麵粉完全混合。
3再徐徐倒入高湯及奶水，用中火邊攪邊煮，或放涼用調理機打勻。
4菠菜及牛奶倒入調理機打勻，再倒入麵粉糊裡混合均勻，以鹽、黑胡椒調味盛入碗內灑上麵包丁。

【日式開胃前菜】CC老師
材料：
雞蛋豆腐1盒、白蘿蔔1條、草蝦4隻、薑泥適量、蔥花少許。
調味料：
日式柴魚醬油3匙、砂糖1/2匙、白醋1匙、味醂1匙。
做法：
1草蝦燙熟，取出待涼，去殼留尾巴。
2所有調味料一起煮勻。
3豆腐切小塊放入碗裡，放入蝦、灑上蔥花，淋上醬汁，擺上白蘿蔔泥、薑泥就完成囉~



12/16觀眾來點菜，師傅教您做，料理撇步大公開!!

【鳳梨蝦球】阿彰師
材料：
草蝦仁300克、鳳梨切塊200克。
醃料：太白粉1大匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許、雞蛋1/2粒。
沾粉：蕃薯粉3大匙。
調味料：美乃滋1大匙、彩色巧克力米 1小匙。
做法：
1先將蝦仁用菜刀將背部劃開取出沙腸，加入醃料拌醃。
2將醃好的蝦沾上一層蕃薯粉後，用170度油溫油炸3分鐘到熟撈出濾油。
3炒鍋擠入美乃滋後放入鳳梨和炸好的蝦球，用小火再拌均一下即可起鍋盛盤，最後撒上彩色巧克力米即可。

【香蘋腰果雞丁】阿彰師
材料：去骨雞腿肉2隻、薑片30克、蔥段30克、蘋果1粒 、蜜汁腰果100克、香油1小匙。
醃料：醬油1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙。
調味料：蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、蘋果醋2小匙。
做法：
1蘋果削皮去仔切丁狀，雞腿肉斷筋後切小塊用醃料拌醃。
2炒鍋中放少許香油加入薑片、蔥段，炒香後再炒雞腿肉丁炒到八分熟後加入蘋果丁，再加入調味料及腰果拌炒數下，起鍋前淋上香油即可。

【蕃茄松板豬】黃景龍
材料：松阪豬肉150克、黑棗10粒、小番茄10粒、醬油膏2大匙、香菜少許、白芝麻少許。
醬汁：白醋100cc、細砂糖40克。
做法：
1松阪肉切小片用醬油膏醃製1分鐘，黑棗泡水備用。
2豬肉用油鍋煎半熟後取出。
3鍋中加入白醋及細砂糖先大火煮滾，加黑棗慢煮至冒小泡狀就可放進小蕃茄。
4煮至成濃稠狀時將煎好的肉入鍋拌炒，盛盤時放上香菜、白芝麻即可。

【橙汁排骨】黃景龍
材料：
豬腩排200克、醬油1大匙、雞蛋1/2顆、玉米粉1大匙、蛋黃粉1大匙、檸檬1顆、柳丁2顆、細砂糖20克、柳橙果醬2大匙、黑芝麻少許。
做法：
1排骨用醬油、雞蛋、玉米粉、蛋黃粉醃製10分鐘，檸檬與柳丁取汁備用。
2鍋中加油溫度160度後放入排骨炸熟取出。
3將檸檬汁、柳丁汁、細砂糖、柳橙果醬放入鍋中加熱煮至小細泡狀，放入排骨肉拌均勻，盛盤撒上黑芝麻即可。

【海鮮芽白心】許燕斌老師
材料：
草蝦6隻、蟹鉗肉50克、香菇3朵、白菜心4棵。
調味料：
缸底醬油適量、高湯1/2杯、香油適量、鹽適量。
做法：
1白菜心切對半，洗淨、汆燙至熟，擺盤備用。
2草蝦去殼留尾、去腸泥，蟹鉗肉洗淨，一起汆燙至七分熟。
3起油鍋，加高湯煮沸，放鹽、香油、醬油，將海鮮料放入拌炒，以高湯勾薄芡，起鍋前加少許香油略微收乾，淋在白菜心上即可。

【鮮蛤絲瓜麵】許燕斌老師
材料：
絲瓜1條、薑適量、枸杞適量、蛤蜊肉30克、雞高湯適量。
調味料：
缸底醬油適量、胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量。
做法：
1絲瓜去皮去籽切成細長條，蛤蜊洗淨、汆燙、取肉備用。
2薑去皮切絲，起熱油鍋爆香薑絲，放入胡椒粉炒香，加入高湯、枸杞煮滾。
3放入絲瓜條，以雞高湯勾薄芡，加入醬油、蛤蜊肉，起鍋前加上少許香油就完成囉~

【凱撒鳳凰蝦】許燕斌老師
材料：
去邊吐司3片、生菜適量、草蝦6隻、奇異果1顆、哈密瓜1片、檸檬1/2顆、紅甜椒1/2顆。
調味料：
桑椹淳1大匙、鳳梨淳2大匙、美乃滋3大匙、橄欖油適量。
做法：
1吐司乾煎至上色切丁，草蝦去殼留尾，生菜剝小塊泡冰水，水果切細丁。
2紅甜椒去籽切丁，檸檬榨汁。
3蝦仁沾少許太粉入鍋乾煎至熟。
4哈蜜瓜丁、奇異果丁、紅甜椒丁、橄欖油、檸檬汁調勻成水果莎莎醬汁。
5桑椹淳、鳳梨淳、美乃滋調和成淋醬。
6生菜瀝乾擺盤，放上蝦仁、水果莎莎醬、淋醬、麵包丁就完成了~



12/18藝人味自慢，客家創意私房料理大公 開?!

【柔媽豆乾拌豆芽】
材料：
綠豆芽300克、五香豆乾1片、香菜2支、蔥1支、紅蘿蔔1條、蒜味花生1包、鹽少許、白胡椒粉、香油少許。
做法：
1首先把豆芽去頭去尾，豆乾、紅蘿蔔切絲，將豆乾和豆芽放進鹽水汆燙一下。
2豆乾、豆芽加入香菜、蔥再加白胡椒粉、香油調味稍微拌勻。
3把涼拌裝盤，裝飾上紅蘿蔔，最後灑上蒜味花生粉即可。

【柔媽培根炒粄條】
材料：
板條450克(2片)、培根2片、綠豆芽15克、蔥2支、醬油1大匙、鹽少許、香油少許、白胡椒粉、黑醋少許。
做法：
1先熱油鍋再放蔥段爆香。
2把蔥段撈起放進培根炒香，再放進粄條、豆芽、紅蘿蔔絲，接著用醬油、少許的香油、白胡椒粉、黑醋調味。
3放些水等水滾收汁後即可起鍋。

【金媽無敵麻油雞】
材料：
土雞半隻、老薑1個、黑麻油50cc、紅標米酒2瓶、冰糖少許、枸杞適量。
做法：
1將剁塊狀的土雞稍微汆燙備用。
2把黑麻油倒入鍋加熱，加進薑片拌炒，炒出香味後加入雞肉塊一起炒到肉半熟後倒入米酒煮到滾。
3米酒滾了就點火燒去酒精，最後加入枸杞和冰糖就可以享用啦。

【金媽福氣安康炒豬肉】
材料：
三層豬肉300克、福菜100克、老薑1個、蒜苗1支、蔥2支、鹽少許、米酒少許、醬油少許。
做法：
1將豬肉切塊，福菜切末，蒜苗、蔥切段，老薑切絲備用。
2用油鍋將豬肉炒到半熟，加薑絲拌炒，用醬油、米酒調味。
3再把蒜苗、蔥、福菜放進一起炒，加些水煮到滾，最後加鹽拌炒一下即可。



12/21冬至家常菜，吃了長一歲，創意冬至料理大公開?!

【客家湯圓】曾雅蘭
材料：鮮肉湯圓10顆、肉絲100克、高湯1罐、紅蔥頭少許、蝦米少許、紅羅蔔絲少許、香菇絲少許、韭菜1小把、芹菜少許、香菜少許。
調味料：鹽適量、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1將開陽泡軟，韭菜切段，芹菜、香菜切末，香菇及里脊肉切絲備用。
2用一鍋開水將湯圓煮滾兩次撈起。
3起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米及香菇，放入肉絲與紅羅蔔絲拌炒，再放高湯及調味料煮開，放入韭菜、煮熟的湯圓，起鍋時放入芹菜末與香菜末即可。

【雪菜湯圓】黃景龍
材料：紅白湯圓150克、雪裡紅100克、豬絞肉60克、糖1小匙。
調味料：醬油1大匙、雞粉1小匙、香油1小匙。
做法：
1紅白湯圓用熱水煮熟取出後加入白糖拌均勻。
2 起油鍋將豬絞肉拌炒，再放一點糖、雞粉、醬油和1小杯水。
3加入雪裡紅拌炒均勻，再加入紅白湯圓拌炒即完成。

【紅油抄手】曾雅蘭
材料：豬絞肉300克、蛋1/2個、醬油1/2小匙、薑末1大匙、餛飩皮20片、蔥花1小匙。
醬汁：甜醬油2大匙、紅辣油1大匙、醋1小匙、花椒粉少許。
做法：
1將絞肉加入鹽、薑末、蛋1/2個，攪勻至有黏性即成內餡。
2餛飩皮包入1小匙內餡反摺用水貼合。
3用滾水煮熟餛飩，撈出餛飩拌上醬汁即可。

【酸白菜番茄水餃】黃景龍
材料：
鮮肉水餃10粒、酸白菜1顆、豬五花肉片100克、牛番茄1顆、蒜苗1支。
調味料：白醋2大匙、雞粉1小匙、白糖1小匙。
做法：
1酸白菜切絲，牛番茄切塊，五花肉片汆燙熟，水餃煮熟取出備用。
2起油鍋炒香蒜苗、蕃茄和酸白菜，再加入約1200cc的水煮滾材料。
3加入白糖、雞粉、白醋調味，最後放入水餃和肉片即可。


12/22只用炒鍋，料理變化多，創意撇步大公 開?!

【日式雪花雞肉湯】CC老師
材料：
帶骨雞胸肉1副、芹菜末3匙、太白粉適量、鮮香菇300克、白蘿蔔100克、蔥花適量、米3匙、蛋白1/2顆。
調味料：
酒1/2匙、鹽適量、白胡椒粉少許、味醂1匙、柴魚醬油3匙、柴魚粉1匙、味醂1/2匙、太白粉適量。
做法：
1先將雞胸肉，把雞肉剝下備用，將雞骨汆燙放入鍋中，再加入柴魚醬油、柴魚粉、味醂1/2匙，將米用布袋裝好也全部一起放進去，再加入適量的水熬煮成高 湯。
2雞胸肉剁碎加入打散的蛋白、芹菜末、酒、鹽、白胡椒粉、味醂1匙、太白粉1大匙拌至有黏性。
3鮮香菇去蒂，灑上少許太白粉填入雞肉餡料，放入蒸籠蒸10分鐘。
4高湯加鹽調味，蒸好的香菇放入湯碗內，淋上高湯加入蘿蔔泥，灑上蔥花即可。

【韓國肉醬麵】CC老師
材料：
絞肉600克、拉麵適量3份、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條、蒜末2/3匙、洋蔥末3匙、蔥末1匙。
調味料：
甜麵醬2.5匙、韓國辣椒醬2匙、醬油4匙、韓國辣椒粉適量、香油1匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油適量。
做法：
1鍋中放入2匙油；爆香蒜末、倒入洋蔥末；炒至呈透亮狀後，放入絞肉炒散之後，撥至鍋邊。
2加入辣豆瓣醬、甜麵醬略微炒香後，和絞肉一起拌炒，加入韓式辣椒醬、適量的油、醬油、韓國辣椒粉一直炒至絞肉顏色變深。
3起一滾水鍋，將拉麵煮熟。
4將麵盛碗後，先放入炒好的肉醬，再放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，灑上蔥花就完成囉~

【韓式辣炒透抽】CC老師
材料：
透抽3尾、蒜苗1支、紅辣椒2支、蒜末1.5匙、白芝麻少許。
調味料：
韓國辣椒醬2匙、醬油2小匙、味醂1匙、香油1/2匙。
做法：
1.透抽切圈，蒜苗、辣椒切絲、泡冰水瀝乾備用。
2.起油鍋，爆香蒜末，放入透抽炒幾下後，放入韓國辣椒醬、醬油、味醂快炒，起鍋前加入蒜苗、辣椒絲熄火，最後淋上香油拌勻盛盤，灑上白芝麻即可。



12/23當令鮮時蔬，簡單好料理，創意撇步大公開?!

【山茼蒿奶油燒】林宸緯
材料：
山茼蒿200克、蒜頭4個、沙拉油少許、小里肌肉130克
調味料：黑胡椒粒1匙、醬油膏2匙、米酒1大匙、細砂糖2.5匙、鹽適量、奶油40克
做法：
1.茼蒿洗淨備用，蒜頭切成片狀備用。
2.小里肌肉切成厚片狀，加入黑胡椒粒、醬油膏、米酒、細砂糖拌勻備用。
3.熱鍋加入少許油，山茼蒿放入炒至3分熟。
4.取一張錫箔紙放入炒過未熟的山茼蒿。
5.熱鍋，奶油放入呈焦化狀態後，加入蒜片煸至香味出現後，蒜片不可焦黑，馬上加入拌好的里肌肉拌炒，炒至肉九分熟即可
6.將里肌肉放入錫箔紙和山茼萵一起包好，放在爐上煮燒3分鐘即可。

【白菜封】駱進漢
材料：
白菜1棵、肉絲100克、香菇50克、筍絲50克、蔥1支、蛋1顆、魚皮100克。
調味料：
缸底醬油1大匙、糖1大匙、柴魚粉1大匙、味醂1大匙。
做法：
1.白菜從3/5處切半，挖洞備用，挖出的白菜切絲，香菇、筍子切絲，魚皮切段。
3.蛋汁加少許水打散，在鍋中放4大匙油燒熱，大火緩緩攪拌倒入蛋汁炸成金黃色的蛋酥盛起。
4.以餘油爆香蔥段後，加入白菜絲、肉絲翻炒，再放入筍絲、香菇絲炒至肉絲半熟，放入魚皮、半杯水、所有調味料、蛋酥一起燒入味。
5.放入挖好的白菜中，倒扣回鍋中，加2碗水蓋鍋蓋，大火煮20分鐘。
6.煮好盛盤，再以湯汁勾薄芡淋上、灑上香菜裝飾就可以上桌囉~

【海鮮大阪燒】林宸緯
材料：
高麗菜1/4顆、花枝適量、草蝦2尾、麵粉2.5大匙、全蛋1顆、山藥泥1大匙、披薩絲1小把、柴魚片一小把。
調味料：
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、美乃滋適量、大阪燒醬適量、海苔粉少許、水3大匙。
做法：
1.再將草蝦、花枝燙熟後，切成小丁備用，再將高麗菜也切成小丁。
2.先將麵粉、全蛋、鹽、糖、山藥泥、水3大匙，全部混合均勻成麵糊，加入高麗菜丁、海鮮丁拌勻。
3.先將平底鍋開小火預熱，塗上少許沙拉油，把剛剛調好的材料放入平底鍋中，以鍋鏟整形成圓形，將二面煎至微焦即可取出，灑上披薩絲，放入烤箱中烤至起司 融化微焦。
4.取出後淋上美奶滋及大阪燒醬，灑上海苔粉放上柴魚片就好囉~


【皮蛋菠菜羹】駱進漢
材料:
皮蛋1個、鹹蛋1個、菠菜400克、蒜頭2個、麵粉30克。
調味料：
雞粉1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、酒1茶匙。
做法：
1.皮蛋、鹹蛋去殼切小丁，蒜切末、菠菜切細段。
2.鍋中加入1匙油爆香蒜末，再加入麵粉炒香，放入4碗水後，將麵粉糊化開，加入菠菜、皮蛋、鹹蛋一起煮開。
3.接著加入調味料調味，起鍋前加少許胡椒粉就可以盛盤囉~

【五彩繽紛】夏禕
材料：小黃瓜1條、紅椒1個、銀杏1包、百合1包、黑木耳30克。
調味料：鹽1小匙、柴魚粉少許。
做法：
1黃瓜切片加鹽抓一下，紅椒、木耳切絲。
2起油鍋先將百合、銀杏拌炒，再放進其他材料炒熟，放鹽、柴魚粉調味即可盛盤。

【肉絲燴豌豆】王蓉蓉
材料：肉絲100公克、木耳絲1大片、豌豆仁50克、蔥1根、傳統豆腐1大塊。
調味料：醬油1.5大匙、太白粉1小匙、麻油半小匙。
做法：
1豆腐切小塊汆燙備用。
2起油鍋先下蔥花爆香，接著下肉絲、木耳絲與豌豆一起拌炒，加點醬油調味。
3炒出香味時，放兩碗水煮滾，勾點薄芡後再下豆腐，最後撒蔥花、麻油即可。

【田雞豆芽湯】夏禕
材料：
田雞2隻、黃豆芽300克、老薑1支、蔥1支。
調味料：鹽1小匙、柴魚粉1小匙、黃酒少許。
做法：
1蔥切成蔥花，老薑切絲。
2起油鍋將蔥花與薑絲爆香，再加田雞肉與黃酒一起煸炒。
3把煸炒的材料倒入一公升湯鍋裡，加點鹽和柴魚粉調味煮個20分鐘即可。

【開陽白菜粉絲】王蓉蓉
材料：
蝦米20公克、白菜1/3個、粉絲1把、薑1/2小塊。
調味料：鹽適量。
做法：
1薑切片，白菜剝片切段；開陽先泡水至軟備用。
2油起鍋下薑片爆香，先下白菜心煸炒，再放白菜葉與2碗水、開陽煮滾，再加鹽、在兩碗水燉煮白菜。
3白菜塊煮爛時，加入粉絲續煮熟即可盛入砂鍋中暖暖上桌。

【極品炸豬排飯】黃景龍
材料：
里肌肉200g、蛋3顆、麵粉1大匙、麵包粉4大匙、洋蔥50g、蔥1根、柴魚片少許。
調味料：醬油一杯、味醂一杯、昆布高湯一杯、鹽少許。
做法：
1將醬油、味醂、昆布高湯，以等比例加入小鍋中，以中火滾煮後3分鐘，就完成萬用醬汁囉~
2里肌肉先劃斷筋膜，再用刀尖略微刺幾下，將兩面灑上鹽，並略為拍入味，洋蔥切絲、蔥切絲。
3蛋打散，將里肌肉依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放置一會，再放入油鍋內炸熟，取出切片，放在白飯上。
4 平底鍋內加入萬用醬汁100cc及洋蔥煮開後，淋入1顆蛋汁，蓋上鍋蓋，燜煮10秒鐘，淋在豬排上，蓋上碗蓋將蛋汁燜至半熟就完成美味的極品炸豬排飯囉。

【麻香松阪珍菇】黃景龍
材料：
豬松阪肉100公克、秀珍菇40公克、麵線1把、老薑1塊、枸杞1大匙、蔥花1枝量。
調味料：麻油2大匙、雞粉1大匙、米酒50cc、糖1小匙。
做法：
1老薑切片，豬松阪肉切片，枸杞泡水後瀝乾備用。
2麵線燙熟取出放入盤中，鍋中加入麻油炒香薑片後放入松阪肉拌炒至七分熟。
3加入300cc水、秀珍菇和調味料煮滾，起鍋前加入枸杞與蔥花。
4再淋到麵線上後就完成囉~

【香蔥牛肉捲】阿彰師
材料：
菲力牛肉一塊500g、蔥100克、紅.黃甜椒各1/2顆、洋蔥150g、蔥油餅皮3張。
調味料：
甜麵醬1大匙、美乃滋1小匙、甜辣醬2小匙、孜然粉少許、米酒1小匙。
做法：
1在將牛菲力切成長20公分寬1.5公分條狀，然後平均撒上孜然粉，紅.黃甜椒去籽切絲、蔥、洋蔥切絲。
2先將蔥油餅皮略煎過起鍋備用。
3平底鍋熱鍋後再將菲力肉下鍋煎2分鐘，煎出香味淋上米酒後備用。
4先撕一張保鮮膜，放上放蔥油餅皮，排上菲力牛肉，撒上紅、黃甜椒絲、洋蔥絲、蔥絲後，淋上甜麵醬、美乃滋、甜辣醬，再由下往上捲成圓柱狀成捲餅。

【炒韓式牛肉片】阿彰師
材料：
無骨牛小排肉片400g、韓式泡菜200g、辣椒段50g、蔥段40g、薑片40g。
調味料：
黑胡椒粉少許、醬油1小匙、沙拉油1大匙、韓式辣醬1大匙、蠔油2小匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙、太白粉水少許。
做法：
1牛小排肉片先用醬油1小匙、黑胡椒粉少許、沙拉油1大匙拌勻醃一會兒!
2炒鍋熱鍋後倒入少許油，放入辣椒段、薑片爆香後，加入牛小排肉片先炒至半熟變色後，再加入韓式辣醬、蠔油翻炒。
3接著加入雞粉、細砂糖翻炒一下，並加入韓式泡菜拌勻，起鍋前，加入蔥花、香油即可!



12/28年終好料理，犒賞全家人，簡單撇步大公開?!

【奶油燉海鮮】潘盟仁
材料：白醬100克、蝦5條、干貝3粒、蛤蜊15粒、花椰菜少許、紅蘿蔔少許。
調味料：鹽1小匙、干貝精少許。
做法：
1汆燙花椰菜與紅蘿蔔，將蛤蜊用水煮開取出肉與湯備用。
2將蝦、干貝切塊用平底鍋煎半熟。
3白醬放入鍋中煮開加入蛤蜊湯後，放入調味料、海鮮、花椰菜與紅蘿蔔，煮開約1分鐘即可。

【XO醬爆雙鮮】梁振業
材料：紅黃椒各1個、乾魷魚50克、鮮魷魚50克、青江菜1把、綠竹筍1包、蒜片2顆、老薑2片。
調味料：豆瓣醬1大匙、XO醬2大匙、糖、紹興酒、太白粉水少許。
做法：
1魷魚泡軟後切段，鮮魷魚切段，甜椒切塊，綠竹筍切塊，青江菜與海鮮汆燙備用。
2 起油鍋將爆香蒜片與薑片，下豆瓣、XO醬爆炒到香氣出來。
3加入甜椒、綠竹筍、海鮮拌炒均勻，加點糖再用少許酒熗鍋，最後勾點薄芡，盛盤裝飾上青江菜即可。

【燒牛肉生菜包】潘盟仁
材料：牛肉片200克、蘿蔓生菜10片。
醃料：醬油100cc、味醂50cc、七味粉少許、洋蔥泥10克、檸檬汁少許、糖10克、清酒50cc。
做法：
1將牛肉切片，用醃料混合醃漬20分鐘。
2放入平底鍋加熱煎成焦黃。
3將牛肉放於蘿蔓生菜上即可擺盤。

【芥蘭野菇飯】梁振業
材料：
芥蘭300克、鴻禧菇1包、珊瑚菇1包、杏鮑菇2條、地瓜1段、蛋白2個、飯4碗。
調味料：香菇精2小匙、鹽1小匙、鮮奶油1大碗。
做法：
1芥蘭葉切段梗切粒，杏鮑菇切丁，地瓜刨絲，將菜葉和半數的菇類先汆燙熟備用。
2地瓜絲炒香撈起，蛋白炒七分熟撈起。
3起油鍋把另半數的菇類炒香，下鮮奶油、白飯和調味料拌炒，最後下芥蘭梗粒拌炒一下即盛盤。
4蛋白、燙熟的菇類與青菜葉放上裝飾，再擺上地瓜絲就完成啦! 

12/29美麗無痕的青春好料理，簡單撇步大公開?!

【蕪菁燒雞翅】林秋香-美膚淨化血液
材料：
小雞翅6支、棒棒腿6支、蕪菁1粒、青蒜2根、香菜3根。
調味料：
醬油5大匙、酒