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【川味豆豉蒸魚】曾秀保
材料：
石斑魚600克、火鍋五花肉片50克、紅辣椒2條、黑豆豉醬2大匙、嫩薑絲20克、蒜末5粒、蔥花2支、高湯1大匙。
調味料：
花椒粉1/2小匙、辣油1大匙、川味辣豆瓣醬2大匙、糖1/3小匙、酒1大匙、醬油1.5大匙、鹽1小匙、酒1大匙、香油3小匙。
做法：
1魚從魚腹剖開不切斷，攤平均勻的撒上鹽、酒，按摩一下醃入味，五花肉切末，紅辣椒切絲。
2熱鍋中加入辣油與少許沙拉油，爆香紅辣椒絲、嫩薑絲、蒜末後，再加入肉末炒至半熟、放入辣豆瓣醬煸香，最後加入酒、醬油、黑豆豉、高湯拌炒均勻。
3先將魚吸乾多餘水份，放入深盤，並放上炒好的材料後，入蒸籠蒸7-8分鐘。
4最後灑上蔥花、花椒粉，將香油燒熱淋在蔥花與花椒粉上即可~

【家常蛋湯】曾秀保
材料：
蛋2粒、沙拉筍1.5條、木耳2片、粉絲1把、高湯1000cc、蔥2支。
調味料：
鹽1小匙、豬油3大匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1小匙。
做法：
1筍子切片、木耳切小片、粉絲泡軟剪小段、蔥切小段。
2鍋中放入豬油燒熱後，放入蛋汁煎至雙面焦香，再放入蔥段爆香，接著加入高湯、筍片、木耳煮滾，放入鹽調味，再放粉絲煮軟。
3起鍋後灑上白胡椒粉就完成囉~

【臘味煲飯】吳恩文
材料：
廣式臘腸2根，廣式肝腸2根，廣式臘肉一小塊，芥蘭菜6支，白米2杯。
調味料：
蠔油2大匙，缸底醬油1小匙。
做法：
1 在砂鍋中加入2杯半的水煮滾，放入白米，在爐火上煮開後，轉小火燜煮約5分鐘，約八分熟。
2煮一鍋熱水，將臘肉，臘腸，肝腸放入汆燙30秒，取出切片，芥蘭菜洗淨去粗纖維切段備用。
3將臘肉，臘腸，肝腸放入砂鍋一起燜約3分鐘，放入芥蘭菜，續燜2分鐘。
4將蠔油加醬油調勻，淋在飯上，續燜5-10分鐘就可以吃囉~ 


2010/01/05善用好醬料，做好家常菜，撇步大公開?!

【蒜苗燉五花】許燕斌老師
材料：
五花肉1公斤、蒜苗3根、蒜頭8顆、辣椒1根、紅蘿蔔100克、西芹100克。
調味料：
冰糖50克、紹興酒200克、缸底醬油150克。
做法：
1五花肉切成四方塊狀後汆燙去血水，蒜苗、西芹切段、紅蘿蔔切塊。
2把五花肉煸出油質，先放醬油、紹興酒、糖、兩碗水及所有食材大火悶煮2-3小時。
3取出盛盤灑上綠色蒜苗即可。

【香淳小牛排】許燕斌老師
材料：
無骨牛小排300克、蒜苗1根、蒜頭3顆、辣椒1根、蘿蔓100克。
調味料：
桑椹淳2小匙、鳳梨淳2小匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、橄欖油2大匙。
做法：
1桑椹淳、鳳梨淳、檸檬汁、橄欖油、蜂蜜拌勻調和，將蒜頭、辣椒切末醃入醬料備用。
2牛小排以適量的鹽和白胡椒調味。
3起油鍋，將牛小排煎至7-8分熟，切片擺盤，盤底舖上蒜苗片與蘿蔓葉，最後淋上醬汁即可。

【金豆醬爆鮮蝦】許燕斌老師
材料：
青花菜1棵、草蝦350克、香菜2支、蛋白1粒、太白粉適量、檸檬2顆、香菇8粒。
調味料：
香油適量、太白粉適量、鹽適量、糖適量、缸底醬油適量、檸檬汁30克、辣豆瓣20克、金豆豉20克。
做法：
1草蝦去殼去腸泥用紙巾吸乾水，用檸檬汁、1/2蛋白及一點太白粉攪拌醃製。
2滾水放入鹽，將青花菜、香菇燙7分熟備用。
3起油鍋將青花菜拌炒，將鍋中撥開放進辣豆瓣、糖、金豆豉、醬油與蝦肉拌炒。
4最後放進香菇拌炒一下，盛盤時灑上香菜即可。 



2010/01/06冬令要進補，不一樣新做法，撇步大公開?!

【麻油杏鮑菇】邱寶郎
材料：培根5片、杏鮑菇350克、 薑5克、青蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1條、九層塔3支。
調味料：雞粉1小匙、糖1大匙、麻油3大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙。
做法：
1培根切大片，杏鮑菇切塊，薑切片，辣椒、青蔥切段。
2加入二大匙麻油，以中火加熱爆香薑片與蒜頭，再加入杏鮑菇與培根一起拌炒。
3再放進蔥和辣椒爆香，最後再加入所有的調味料與九層塔即可。

【麻油螃蟹鍋】劉仁華
材料：螃蟹1隻、綜合菇300克、高麗菜150克、老薑60克、枸杞30克。
調味料：鹽1/2小匙、米酒1大匙、黑麻油3大匙、醬油2大匙、雞粉1小匙、糖1/2小匙。
做法：
1高麗菜用手剝塊，和綜合菇一起入湯鍋燉煮。
2老薑切粗絲，螃蟹切斜塊。
3起個鍋，用麻油把薑絲爆香，放進螃蟹炒個2分鐘後倒進蔬菜湯鍋裡。
4放進枸杞和其他調味料煮個2-3分鐘即可。

【麻油蔥爆牛】邱寶郎
材料：無骨牛小排500公克、青蔥3支、蒜頭3顆、辣椒1條、芹菜3支、紅甜椒1顆。
調味料：麻油2大匙、鹽、白胡椒少許、雞粉少許。
做法：
1將無骨牛小排切成約1公分厚度，青蔥、芹菜切段，蒜頭、辣椒切片，紅甜椒切小條。
2放2大匙麻油用中火加熱，加入牛小排翻炒至3分熟。
3接者加蒜頭、辣椒、蔥，然後放進芹菜與紅甜椒，最後放其他調味料翻炒即可。

【銀杏川七羊肉】劉仁華
材料：川七100克、銀杏50克、羊肉150克、老薑40克、紅椒20克。
調味料：黑麻油2大匙、醬油1大匙、雞粉1小匙、白糖1小匙。
醃料：胡椒粉1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙。
做法：
1紅椒、老薑切絲，羊肉切片用醃料醃5分鐘。
2用麻油將老薑炒香，加羊肉炒約5分熟，再加川七、銀杏、紅椒與調味料，大火快炒熟即可。



2010/01/07有蛋或豆腐，也可做餐廳菜，撇步大公開?!

【溫泉蛋牛肉豆腐】林宸緯
材料：溫泉蛋1個、傳統板豆腐2塊、牛肉片3片、紅蘿蔔片適量、青蔥絲適量。
調味料：味醂1大匙、細砂糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、柴魚精少許。
做法：
1將調味料混合和一碗水煮滾，豆腐切塊與紅蘿蔔片放入煮熟入味。
2將青蔥放入再放牛肉片煮熟，盛盤放上溫泉蛋即可。

【桂花炒銀絲】梁振業
材料：蛋4個、豆芽150克、蟹肉50克、冬粉50克。
調味料：雞粉1小匙、鹽適量、糖適量。
做法：
1蛋打散，豆芽汆燙，冬粉泡軟，蟹肉剝絲備用。
2起油鍋把蛋反覆離開火原翻炒，炒碎炒成蛋鬆後備用。
3起個油鍋用小火炒豆芽，再放蛋鬆、蟹肉拌炒，最後放冬粉與調味料快炒即可盛盤。

【蛋茶巾飯捲】林宸緯
材料：雞蛋3個、蘆筍30克、火腿45克、杏仁果15顆、香鬆3小匙、白飯75克、海苔1/2張。
調味料：鮮奶3大匙、細砂糖少許、鹽少許、沙拉醬適量。
做法：
1堅果類敲碎，蘆筍燙熟，火腿煎過切條，白飯拌上香鬆。
2蛋液加入鮮奶、細砂糖、鹽攪拌均勻過濾備用。
3抹少許油在鍋上，倒入適量蛋液小火加熱成薄蛋皮。
4蛋皮擠上沙拉醬，放上香鬆白飯、蘆筍、火腿、堅果包起捲上海苔切塊即可。

【XO醬爆絲瓜豆腐煲】梁振業
材料：絲瓜1條、杏鮑菇1條、豆腐1塊、豬絞肉200克、紅蔥末、薑末、蒜末。
調味料：XO醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紹興酒1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、太白粉水3大匙。
做法：
1豬絞肉用少許醬油醃一下，豆腐切塊雙面煎黃，杏鮑菇切滾刀塊汆燙，絲瓜切條汆燙。
2起油鍋將薑末、紅蔥末、蒜末炒香，下XO醬、豆瓣醬拌炒，再下豬絞肉炒熟。
3放絲瓜與杏鮑菇炒一下，加入豆腐用紹興酒熗鍋邊，最後勾個芡即可。 




2010/01/08美味歡樂的全家餐料理撇步大公開?!

【日式風味炸雞塊】
材料：
帶骨雞腿3支、蛋2顆、低筋麵粉1/3杯、葵花油600CC、太白粉100克。
調味料：
柴魚醬油3匙、醬油3匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2小匙、薑汁2匙。
做法：
1雞腿1切2，放入所有調味料翻攪拌勻醃置入味。
2將蛋打勻加入醃好的雞腿，再均勻的裹上麵粉。
3放入160度油鍋，炸至呈金黃色取出、瀝乾油份即可盛盤。

【法式奶油玉米飯】
材料：
米4杯、黃玉米2條、奶油1匙、蒜末1匙、高湯4杯。
做法：
1米洗淨瀝乾水份、玉米洗淨剝成粒狀。
2將奶油放入鍋中待溶化，放入蒜末炒香，倒入米炒一下，再加入玉米粒翻炒一下。
3接著注入高湯，蓋上鍋蓋，大火冒煙改小火煮6分鐘熄火，移至外鍋6分鐘就完成囉~

【繽紛沙拉】
材料：
紫萵苣100克、綠萵苣100克、蘿蔓生菜100克、牛番茄2顆、玉米筍200克、紅黃甜椒各1顆、奶油1/3匙、鹽適量。
調味料：美乃滋200克、原味無糖優格200克、鹽3匙。
做法：
1生菜洗淨泡泡開水置冰箱30分鐘冰鎮，可去除菜腥味、增加菜的脆度。
2將沙拉醬材料混合調勻。
3用錫箔紙塗上奶油放入玉米筍灑上適量的鹽包好，放入鍋內冒煙改小火約6分鐘取出放涼。
4將生菜瀝乾放入盤內，再將牛番茄切塊狀，紅黃甜椒切條狀、玉米筍一起放入，淋上沙拉醬汁就好囉~

【地中海白酒燴海鮮】
材料：蛤蜊10顆，小卷6隻，蝦10隻，黑橄欖10顆、綠橄欖10顆，洋蔥半顆，大蒜6粒，番茄2顆，蘿勒少許。
調味料：鹽，白酒約300cc，綜合香料，橄欖油。
做法：
1小卷洗淨，蝦去頭及殼留尾，開背去腸泥，橄欖略切，大蒜切碎，洋蔥切丁，番茄切塊備用。
2起油鍋，放入大蒜及洋蔥爆香，放入蕃茄略炒。
3放入海鮮及橄欖大火拌炒，再放白酒，鹽大火收汁略收。
4起鍋前灑上蘿勒葉裝飾即可。

2010/01/11即將失傳的道地客家醬菜料理，撇步大公開?!

【醃醬蘿蔔】LULU
材料：白蘿蔔5斤、麴豆0.5斤。
調味料：海鹽0.25斤、糖1斤。
做法：
1將蘿蔔洗淨，不要削皮，環切大塊後需晾乾半天。
2把買回來的麴豆，用清水反覆洗淨3.4次後，晾乾備用。
3把麴豆、鹽、糖拌勻，找一個乾淨、乾燥的廣口瓶子，以一層蘿蔔一層混合麴豆的方式放滿，蓋上蓋子，約3個星期後即可食用。

【醬蘿蔔鮮魚湯】LULU
材料：
醬蘿蔔2大塊、鮮魚1斤、蒜苗1根、薑絲少許。
調味料：
酒少許、鹽適量。
做法：
1將醬蘿蔔切小塊，鮮魚切大塊，都放入滾水中，小火煮2分鐘後放入薑絲。
2煮滾入味後，加酒、鹽調味，盛盤放上蒜絲即可。

【醬燒高麗菜乾肉】駱進漢
材料：
客家高麗菜乾200克、五花肉200克、辣椒1支、蔥1支、蒜頭3顆。
調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。
做法：
1五花肉整條放入乾鍋煎至表面焦香上色，取出切斜片，高麗菜乾泡水洗淨，辣椒去籽切片、蔥切段、蒜頭切片。
2利用煸出來的豬油爆香蒜片，加入豬肉翻炒，再加入瀝乾的高麗菜乾、醬油、糖、酒，炒豬肉熟透入味。
3起鍋前加入蔥、辣椒、胡椒粉炒香就好囉~

【白菜鳳梨醬雞腿】駱進漢
材料：
白菜300克、去骨雞腿肉1支、蒜頭5顆、鮮香菇3朵、蔥1支、辣椒1支。
調味料：
鳳梨豆醬2大匙、味醂1大匙、糖1大匙、酒1大匙。
做法：
1將雞腿放入乾鍋煎至兩面微焦出油後，取出切塊，白菜切大塊，蒜頭去頭尾，鳳梨豆醬、香菇、辣椒切片，蔥切段。
2用鍋中的少許雞油，爆香蒜頭、香菇之後，加入白菜、鳳梨豆醬、2碗水蓋鍋蓋燜煮3分鐘。
3再將雞腿、味醂、糖、酒放入煮至入味後，起鍋前放入辣椒、蔥炒香即可。

2010/01/12鹹香夠味，下飯下酒好料理，撇步大公開?!

台灣古早味【白菜滷】曾秀保
材料：
扁魚3片、開陽15克、蔥2支、薑片2片、五花肉片60克、香菇4朵、大白菜800克、魚皮200克、粉絲1把、油蔥酥2大匙。
調味料：熟豬油3匙、高湯3碗、鹽少許、紹興酒2大匙。
做法：
1扁魚剪成丁、開陽洗淨、蔥切段、香菇泡水切絲、大白菜切大塊、魚皮切大段用滾水汆燙、粉絲泡軟切段、薑去皮切片。
2鍋中放入豬油爆香扁魚，接著放入蔥段、薑片、開陽、香菇絲翻炒，再加入五花肉炒香。
3加入紹興酒、大白菜、高湯、魚皮之後，蓋鍋蓋燜煮6-8分鐘，過程中略微翻煮一下，放入粉絲。
4待大白菜煮軟入味，放入油蔥酥煮1分鐘就可以囉~

四川料理【豆瓣魚】曾秀保
材料：
鯉魚500-600克、老薑2片、蒜頭6粒、蔥花3支。
調味料：
辣豆瓣醬3大匙、酒2大匙、高湯3碗、糖2大匙、酒釀3大匙、鹽少許、太白粉水2大匙、香油1小匙、白醋1.5小匙。
做法：
1鯉魚點4刀，入滾水汆燙，老薑、蒜頭切末，蔥切花。
2鍋中放少許油爆香薑末、蒜末後，再加入辣豆瓣醬炒香，加酒、高湯煮滾。
3再放入酒釀、糖拌一下，放入鯉魚小火煮滾，加鹽調味，蓋上鍋蓋煮4分鐘時翻面，再煮4分鐘，煮好後，魚盛入盤中。
4醬汁放入蔥花、勾薄芡，起鍋前加入白醋、香油熄火，淋在魚上就完成囉~

【破布子滷苦瓜】劉仁華
材料：
白玉苦瓜1條、破布子50克、蒜頭6粒、辣椒1支、鹹冬瓜醬30克、高湯3大碗。
調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、鹽少許、香油1小匙。
做法：
1白玉苦瓜洗淨去籽、去內膜，切大塊，用熱水汆燙。
2起油鍋，將蒜頭、辣椒切碎炒香，加入破布子、鹹冬瓜醬、高湯、調味料煮滾之後，加入白玉苦瓜，一起燜滷至苦瓜軟透就完成囉~

【環環相扣】劉仁華
材料：
中卷300克、蒜苗1支、辣椒1支、蒜頭5粒、黑豆豉50克。
調味料：
醬油膏1大匙、酒1大匙、糖1小匙、香油1小匙。
做法：
1中卷去頭去內臟、去膜洗淨，切圓圈狀，蒜苗、辣椒、蒜頭切碎。
2先將蒜頭、辣椒爆香，倒入豆豉一起炒香，放入中卷翻炒，再將蒜苗及調味料大火拌炒均勻，就可以上桌囉~

2010/01/13御用養生 燕窩料理，撇步大公開?!

【鮮奶燕窩】許慧蘭
材料：即食燕窩一罐、奶粉一包。
做法：燕窩加入奶粉、水調勻泡散即可飲用。

【蔘燕芝麻雞湯】許慧蘭
材料：
花旗蔘片約1兩、燕窩2兩、小土雞1隻、豬腱肉150克、雞高湯300cc。
做法：
1將切塊的豬腱肉、土雞先燙過，將花旗蔘片、發泡好的燕窩塞入土雞中。
2在鍋中放入高湯、適量的水、土雞、豬肉，蓋上鍋蓋煮20分鐘後，放入保溫盤約30分鐘即可。

【海鮮燕窩羹】許慧蘭
材料：
海參2條、沙拉筍2支、小蝦仁300克、蟹腿肉300克、冬菇5朵、雞高湯250cc、濃縮燕窩200克。
調味料：
白胡椒少許、鹽適量。
做法：
1將海參去沙泥沖洗乾淨、冬菇泡軟去蒂，所有材料切成約小丁狀。
2海鮮先用滾水汆燙備用。
3高湯先放入冬菇丁、筍丁煮滾後，再加入其他食材一起煮熟後，加入燕窩，起鍋前加入白胡椒粉、鹽調味，勾芡即可。

【燕窩冬瓜菜絨】于美人
材料：
冬瓜1圈、薑1大片、蛋白1顆、火腿2片、雞高湯300cc、燕窩2片。
調味料：
鹽少許、香油少許。
做法：
1火腿切丁，冬瓜切塊蒸軟、燕窩以熱水發好。
2蒸好的冬瓜去皮，放入調理機攪打一下，勿打得太細。
3鍋中放入雞高湯，打碎的冬瓜絨、薑片，以中火煮滾後轉小火煮10分鐘。
4加入打散的蛋白花、燕窩後，拿掉薑片，加鹽少許提味，在碗中加入麻油、白胡椒粉，再盛入湯，灑上火腿細丁即可。

【燕麥燕窩粥】于美人
材料：
即食燕麥片3大匙、濃縮燕窩1大匙、雞高湯200cc、香菇水50cc、蔥花適量。
做法：
1將雞湯煮滾加入燕麥片、水少許煮至燕麥變軟，加入燕窩略煮一下，灑上蔥花即可。

2010/01/14美味炒飯炒麵新選擇，撇步大公開?!

【客製小炒飯】邱寶郎
材料：三層肉200克、乾魷魚1尾、黃豆乾4片、芹菜2支、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1條、蛋2個、白飯2碗。
調味料：醬油2大匙、香油1小匙、白胡椒粉少許、糖少許。
做法：
1魷魚剪成小丁用水泡軟，芹菜、青蔥、黃豆乾、三層肉都切成小丁，蒜頭、辣椒切碎，蛋打散攪拌均勻。
2起油鍋將肉爆出油，下魷魚略炒，再放蛋液炒鬆，下白飯和豆乾炒熱。
3再加入蒜末、辣椒與所有的調味料，最後加芹菜和蔥翻炒均勻即可。

【福建炒飯】梁振業
材料：蛋豆腐1塊、雞肉200克、青豆仁30克、蝦仁50克、蛋2個、白飯2碗。
調味料：蠔油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、鮮味露1小匙、雞粉1小匙、太白粉水5大匙。
做法：
1蛋打散，豆腐切小塊，蝦仁、雞肉切丁。
2起油鍋把蛋炒碎，放入白飯炒香加點鮮味露調味即可盛盤備用。
3鍋裡放水煮滾加入雞丁、豆腐、青豆仁、蝦仁煮熟，加鹽、糖、雞粉、蠔油調味，最後慢慢勾芡到濃稠後淋在飯上即可。

【海鮮炒泡麵】邱寶郎
材料：花枝1尾、蝦仁100克、紅甜椒1/2顆、泡菜100克、芹菜3支、辣椒1條、蒜頭2粒、蔥2支、泡麵2包。
調味料：黑胡椒粉少許、糖少許、雞粉1小匙。
做法：
1青蔥、芹菜切段，紅甜椒切小塊，蒜頭與辣椒切片，花枝、蝦仁切小塊。
2泡麵煮熟備用。
3起油鍋先炒海鮮，再放蒜頭、辣椒、紅甜椒翻炒，下泡麵、泡菜和所有調味料拌炒。
4最後再青蔥與芹菜拌炒均勻即可。

【乾燒鮑翅炒烏龍】梁振業
材料：墨西哥鮑1個、水翅半盒、蛋1顆、蛋豆腐1塊、韭黃1小把、蝦米1小把、蒜頭8顆、洋菇少許、鮮香菇少許、烏龍麵2包。
調味料：蠔油1大匙、雞高湯1碗、鮑魚汁3大匙。
做法：
1豆腐切塊煎兩面金黃，蛋煎成蛋皮切絲，鮑魚切片，韭黃切小段，蝦米泡軟切碎，蒜頭切碎末，洋菇對切，香菇切片。
2起油鍋爆香蒜末與蝦米，下菇類拌炒一下，加高湯與調味料，再下烏龍麵以中小火收汁剩少許。
3放鮑魚片、水翅、蛋絲、豆腐與韭黃用小火把湯汁收乾盛盤，放上剩的蛋絲裝飾即可。

2010/01/15藝人味自慢台菜/江浙菜，私房料理大公開?!

【蔥爆牛肉】王彩樺
材料：
牛肉絲300克、蔥4支、辣椒1支、雞粉、鹽少許。
醃料：醬油1大匙、糖1小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙、蒜末、薑末少許。
做法：
1先將牛肉絲用醃料和水醃個15分鐘，蔥和辣椒切段。
2起油鍋炒牛肉絲，炒到半熟撈起備用。
3把辣椒和蔥放進鍋裡爆香再放進肉絲一起拌炒，加些雞粉和鹽調味即可。

【營養排骨湯】王彩樺
材料：
排骨300克、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2個、蕃茄3個、洋蔥1個、嫩豆腐1盒、小魚乾1把。
做法：
1紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥、豆腐切塊。
2用滾水先將排骨汆燙過。
3把所有材料放進湯鍋煮個20分鐘，最後再放小魚乾調味即可。

【A菜培根炒年糕】夏禕
材料：
A菜1把、培根100克、年糕300克、辣椒1條、蔥1支、柴魚粉少許、黃酒1小匙。
做法：
1把A菜、蔥、培根切段，辣椒切細絲。
2先用油鍋把蔥爆香，再放培根拌炒，然後放A菜、年糕，加點柴魚粉、黃酒、辣椒調味即可。

【泡菜肥牛鍋】夏禕
材料：
小肥牛300克、泡菜300克、大蒜5顆、嫩豆腐1盒。
做法：
1把大蒜和一點油放進湯鍋裡爆香，再倒入熱水煮滾，接著放泡菜煮開。
2最後放進豆腐、肥牛肉片煮滾即可。

2010/01/18家常滷味好吃有撇步，現成滷味變身美味好菜?!

【眷村滷牛肉】王蓉蓉
材料：牛腱肉2條、花椒30克、老薑40克、八角5個。
調味料：醬油1碗、甜麵醬3大匙、米酒50cc、冰糖3大匙。
做法：
1將牛腱用熱水加花椒粒汆燙去腥味。
2起油鍋用中火爆香拍碎的老薑，放醬油煮滾後再倒入1公升水的湯鍋裡，再放入牛腱、花椒、八角煮滾。
3煮滾10分鐘後放所有調味料，再燜煮20分鐘關火，放一晚入味即可。

【炒滷牛肉】王蓉蓉
材料：滷牛肉200克、蒜苗2支、辣椒2條。
調味料：滷汁200cc。
做法：
1滷牛肉切片，蒜苗與辣椒切斜段。
2起油鍋放入牛肉片和滷汁炒熱，下蒜苗與辣椒拌炒一下即可。

【炒三丁】王蓉蓉
材料：滷豆乾丁200克、沙拉筍2條、毛豆仁200克。
調味料：鹽少許、麻婆香辣醬2大匙。
做法：
1沙拉筍切丁。
2起油鍋下豆乾、沙拉筍、毛豆炒熱，加一些鹽與麻婆香辣醬拌炒一下即可。

【滷大腸頭】阿彰師
材料：大腸頭6條、滷味包1包、薑片40克、蒜頭10顆、青蔥40克、辣椒3支。
調味料：醬油1碗、豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、冰糖3大匙、香油2小匙。
做法：
1將大腸頭汆燙備用。
2用香油熱鍋，爆香蔥、薑、蒜與辣椒，香味出來後放入醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、1公升的水，再放大腸頭和沾濕的滷味包。
3煮滾後轉小火繼續燜煮50分鐘即可。

【韭香大腸頭】阿彰師
材料：滷好大腸頭4條、韭菜花200克、木耳100克、辣椒2支、薑片30克、蔥段30克。
調味料：醬油膏1大匙、雞粉1小匙、辣椒醬1小匙、米酒2小匙、糖少許、太白粉水少許、香油1小匙。
做法：
1韭菜花、大腸頭切長段，辣椒和木耳切長條。
2起油鍋將蔥、薑、辣椒炒香，下大腸頭、韭菜花、木耳拌炒。
3放所有調味料調味，最後勾個薄芡即可。

2010/01/19吃了會有鬥志，豆製品料理?!

【虎皮蝦餅】劉仁華
材料：
乾豆腐皮2張、蝦仁300克、豬油30克、蔥20克、薑20克、紅蘿蔔10克、檸檬1顆、麵粉1大匙、太白粉3大匙、水1大匙。
調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1小匙、酒1大匙、泰式甜雞醬適量。
做法：
1腐皮對半切，蔥、紅蘿蔔、薑切末，蝦拍碎剁細末加入鹽、白胡椒粉、香油、酒一起拌勻，另外將麵粉、太白粉、水1大匙混合成麵糊。
2將醃好的餡料抹在豆腐皮上包成長方形，沾上薄薄的麵糊，下油鍋煎至不沾筷子就代表熟透，切塊盛盤。
3檸檬切薄片一起擺盤，吃蝦餅的時候可夾一片檸檬，沾著泰式甜雞醬一起吃，更美味~

【腐皮干貝粥】梁振業
材料：
干貝6粒、新鮮銀杏10粒、松阪豬半片、生豆皮3片、白飯2碗、熱開水6碗。
調味料：
高湯1碗、鹽少許。
做法：
1干貝泡水至軟，腐皮切條，松阪豬切薄片。
2將開水、白飯以3:1的比例，加入調理機中攪拌，然後倒入鍋中，加入高湯、干貝、泡干貝的水、生豆皮、銀杏以中小火煮20分鐘。
3最後放入松阪豬煮熟，加鹽調味即可。

【豆包米比薩】劉仁華
材料：
白飯2碗、熟豆包3個、雞蛋2顆、起士絲適量、小番茄5粒、四季豆3根。
調味料：
鹽少許。
做法：
1四季豆去粗絲燙熟。
2熟豆包切細丁和白飯、蛋汁、鹽拌勻，倒入熱油鍋，蓋上鍋蓋中小火煎2分鐘翻面關火。
3擺上番茄、四季豆，再舖上一層起士絲，蓋上鍋蓋，再以中小火煎至起士融化就完成了~

【豆豉鮮蝦釀豆包】梁振業
材料：
乾豆豉2大匙、辣椒1支、鮮蝦1斤、豆包6塊、蒜末適量、蛋1/2顆。
調味料：
蠔油2大匙、雞粉少許、糖2大匙、醬油2大匙、太白粉水、水1小碗。
做法：
1起油鍋，小火爆香蒜末至金黃，放入乾豆豉炒香撈起，豆包中間挖洞備用。
2將鮮蝦拍碎剁末，加入絞肉、蛋汁，打至起筋有黏性，鑲入豆包中擺盤。
3鍋中加水、蠔油、雞粉、糖、醬油調味，加蒜末、豆豉、辣椒片，以太白粉水勾芡，淋在豆包上。
4放入滾水的蒸籠蒸15分鐘，擺上香菜就完成了~ 



2010/01/20新手媳婦必學宴客菜，撇步教你知?!

【富貴金棗雞】黃景龍
材料：
仿土雞腿1支、金棗16粒、蔥1支、魚板8片。
調味料：
雞粉1大匙、酒30cc、水1000cc。
做法：
1仿土雞腿去骨切成一口大小，汆燙備用，骨頭放入滾水熬成高湯，撈除浮沫，金棗在尾部用刀劃十字，蔥切段備用。
2鍋中加水，放入金棗煮一下，再放入魚板、雞肉，雞骨高湯、蔥段、酒，以大火煮滾後，再轉小火煮至金棗軟化。
3最後加入雞粉調味即完成囉~

【桂花蟹】駱進漢
材料：
紅蟳2隻、蛋5顆、蔥1支、紅蘿蔔1/2棵、青椒1粒、鮮香菇2-3朵、沙拉筍1顆、蒜末1大匙。
調味料：
雞粉1小匙、白胡椒粉適量、鹽少許。
做法：
1紅蟳處理切塊，蔥切絲，香菇泡軟和紅蘿蔔、青椒、沙拉筍都切絲，蛋打散備用。
2起油鍋，放入紅蟳翻炒，加入蒜末、紅蘿蔔、青椒、沙拉筍翻炒，再加入雞粉、鹽各少許，蔥、一半的蛋汁混合翻炒一會備用。
3取一鍋放入多一點油，大火熱鍋熱油之後，快速邊攪邊倒入蛋汁，炒至蛋鬆狀，加入香菇炒香，再加入雞粉、鹽各少許
4將所有材料混合炒勻，起鍋前加入白胡椒粉就完成囉~

【麥香黃金蝦】黃景龍
材料：
草蝦12隻、即食麥片50公克、蒜末2大匙、蔥花3大匙、辣椒1支。
醃料：
低筋麵粉2兩、蛋1顆、糖2兩。
調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、無鹽奶油1大匙
做法：
1草蝦去頭、去腸泥後，在背上劃刀變成蝦球狀，辣椒切末。
2麵粉、糖混合加蛋拌勻，慢慢加水調至蜂蜜般的黏稠度。
3蝦子放入麵糊攪拌均勻後，放入油鍋中炸熟取出。
4鍋中加入無鹽奶油融化後，放入蒜頭小火炒香，加入辣椒末、蛋汁炒成蛋鬆狀，放入即食麥片翻炒一下，關小火加入鹽、白胡椒粉、炸好的蝦子、蔥花拌炒均勻後就好囉~

【蒜泥蒸蝦】駱進漢
材料：
草蝦12隻、蔥1支、辣椒1支、薑1小塊、蒜末2大匙、香菜2支。
調味料：
醬油膏2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、酒2大匙、水2大匙。
做法：
1蝦子從頭剖半至尾巴不切斷，排入盤中，薑、蔥、辣椒切絲，香菜切段泡水備用。
2將蒜末和調味料一起調和均勻備用。
3蝦子擺入鍋中，加入半碗水，淋上醬汁蓋上鍋蓋，大火蒸蒸3分鐘熟透。
4起鍋前，灑上瀝乾的薑、蔥、辣椒、香菜，熄火燜10秒就好囉~ 



2010/01/21簡單的豐盛料理與聊天小菜，撇步教你知?!

【蒲燒鰻米糕】阿華師
材料：蒲燒鰻300克、開陽30克、香菇30克、乾魷魚30克、紅蔥頭100克、綠花椰150克、長糯米300克、紅蘿蔔20克、香菜10克。
調味料：黑胡麻油3大匙、醬油2大匙、雞粉1大匙、酒2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、水200cc。
做法：
1糯米泡水一小時，魷魚、香菇泡軟切條狀，花椰菜汆燙盛盤備用。
2紅蔥頭切碎用油爆香，下黑麻油、香菇、魷魚、開陽、紅蘿蔔略炒，放入瀝乾的糯米拌炒，再放其他調味料拌炒到水乾。
3把炒濃稠的米糕放進蒸籠約15分鐘蒸熟，將蒲燒鰻切塊與花椰菜放米糕上，再蒸1分鐘即可。

【泡菜炒肉末】阿華師
材料：韓式泡菜300克、豬絞肉150克、蒜頭5粒。
調味料：雞粉1小匙、酒1小匙、香油1大匙。
做法：
1泡菜切碎壓乾，蒜頭切碎末。
2起油鍋把豬肉煸炒半熟，放蒜末、泡菜拌炒，再加調味料調味即可。

【茄汁燒大蝦】邱寶郎
材料：大草蝦10尾、大番茄3顆、青蔥2枝、薑10克、蒜頭3粒、辣椒1條、洋蔥1顆。
調味料：地瓜粉5大匙、蕃茄醬3大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴少許、白醋1大匙、香油1小匙、糖1大匙、水100cc。
做法：
1大草蝦剪頭剪腳再去沙腸，沾上地瓜粉放入油溫200℃的油鍋中炸上色。
2大蕃茄切小塊；蔥切段；薑、蒜頭、辣椒切成片；洋蔥切絲。
3起個油鍋將洋蔥、薑爆香，加入蒜、辣椒、水、蕃茄醬以中火爆炒均勻。
4加入炸蝦與其他調味料翻炒均勻，最後下蔥翻炒即可。

【照燒醬燒牛肉】邱寶郎
材料：無骨牛小排400克、洋蔥1/2粒、薑10公克、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、甜豆莢20公克。
調味料：鹽巴、白胡椒少許、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙。
做法：
1洋蔥切丁，薑切片；紅、黃甜椒、甜豆莢、牛肉都切成小丁。
2起油鍋爆香洋蔥絲與薑片，加醬油、糖、米酒和200cc的水，以大火熬成濃的醬汁。
3再起一油鍋將牛排煎上色，下紅、黃甜椒、甜豆炒香，再加五大匙醬汁與鹽巴、白胡椒調味拌炒即可盛盤。

2010/01/22簡單秘訣，做出好料理，撇步教你知?!

【番茄炒蛋】吳恩文
材料：
牛番茄2顆，蛋5個。
調味料：
鹽2小匙，番茄醬2大匙、糖1小匙。
做法：
1番茄切塊，蛋輕輕打散。
2起油鍋，放入番茄拌炒，加少許鹽、番茄醬、少許水、糖，略煮約二分鐘，盛起備用。
3另起油鍋，放入蛋汁，以「８」字形輕輕拌炒，至五分熟時，放入番茄略拌即可立刻盛盤。

【豆干炒肉絲】吳恩文
材料：
豬肉絲200克，豆干5片，紅辣椒1支，薑少許。
調味料：
醬油3大匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。
做法：
1辣椒、薑切絲，豬肉絲拌入醬油1大匙，酒及太白粉備用。
2豆干切絲放入鍋中，加半碗水及１大匙醬油略汆煮一分鐘，撈起備用。
3起油鍋，放入肉絲炒至六分熟，再放辣椒絲、薑絲，豆干絲及１大匙醬油拌炒即可。

【油淋香酥雞排】駱進漢
材料：
去骨仿土雞腿１支、蔥花1支、香菜２支、蒜末1大匙、辣椒1支。
調味料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙。
做法：
1雞腿片開、斷筋，鍋中放少許油，雞腿以雞皮面入鍋煎，蓋上鍋蓋1分鐘轉小火，煎約1分鐘翻面，再燜約10分鐘至熟，再開火煎至兩面金黃。
2再加入蒜末爆香，蔥花、辣椒絲混合拌炒，在雞排灑上胡椒粉、糖、雞粉少許，雞排翻面再灑一次。
3放入香菜末、醬油嗆香，雞排切條盛盤，放上醬料即可。

【香腸韭菜花】駱進漢
材料：
香腸8條、韭菜300克、辣椒2支、蒜末3顆、蔥1支、法國麵包1條。
做法：
1香腸1切4剖開再切丁、韭菜去花苞切細段、蔥、辣椒切花、麵包切片。
2鍋中放少許油，香腸放入炒香後，再加辣椒、蒜末、韭菜、蔥花炒勻就完成囉。
3吃的時候可以夾麵包更好吃~

2010/01/25一菜兩吃，冷盤熱食皆美味，撇步教你知?!

【紹興醉雞】
材料：
去骨仿土雞腿1支、枸杞1大匙、當歸1片、蔥1支、嫩薑1塊。
調味料：
鹽1大匙、紹興酒200cc、水500cc、糖1大匙。
做法：
1雞腿用鹽按摩醃製2分鐘。
2鍋中加500cc的水、蔥段、拍碎薑塊煮開後，雞腿汆燙一下取出，再放入汆燙一下取出，重覆7~8次，讓雞腿定型後，再放入煮約10分鐘熄火。
3枸杞與當歸片放入紹興酒中浸泡，再和雞腿湯汁混合，加入糖拌一下，待降溫後，放入冰箱1天後即可切片食用。

【玉樹上湯雞】黃景龍
材料
雞胸肉1片、去骨雞腿1支、洋火腿6片、乾香菇6朵、沙拉筍1粒、青江菜6株。
調味料
鹽2大匙、太白粉水3大匙。
做法：
1雞胸肉與雞腿肉用鹽巴塗抹均勻，放入蒸籠蒸10分鐘後取出，雞湯汁留下備用。
2洋火腿、沙拉筍、香菇切片，依序將三片疊一份。
3雞腿肉切片放入盤底，雞胸切片，將洋火腿、沙拉筍、香菇夾入雞胸中，放在雞腿上，將燙好的青江菜排盤。
4雞湯汁和水以1：1比例混合煮開，用太白粉勾芡淋上就完成囉~

【帝王蟹脆藻番茄盅】王政彰
材料：
熟凍帝王蟹腳500克、寒天脆藻300克、乾海帶芽20克、玉米粒100克、牛番茄8粒、鮭魚卵100克、香菜20克、綠花椰菜7-8朵。
調味料：
和風沙拉醬3大匙、千島醬2大匙、酒少許。
做法：
1帝王蟹腳去殼取肉切大段，用熱水加少許酒汆燙10秒即撈出，海帶芽泡軟瀝乾備用。
2牛番茄在約1公分處切下成蓋子狀，番茄內部用湯匙挖空，做成容器。
3將蟹腳肉、玉米粒、脆藻、海帶芽、和風沙拉醬拌勻，盛入牛番茄內，排入盤中，中間放上燙熟的花椰菜。
4淋上千島醬，並點綴上鮭魚卵及香菜即可~

【茄汁帝王蟹】王政彰
材料：
熟凍帝王蟹腳600克、蒜末30g、薑末30克、蔥絲20克、酥炸粉1小碗、水1小碗。
調味料：
番茄醬5大匙、白醋2大匙、酒1大匙、糖2大匙、白胡椒粉少許、香油1大匙。
做法：
1蟹腳切成5cm長度，再用剪刀剪開殼，方便食用，平均的撒上白胡椒粉，再把酥炸粉和水以1：1比例調成糊狀，將蟹腳肉沾上麵糊後，用170度油炸3分鐘即可起鍋。
2炒鍋加入少許沙拉油，爆香蒜末、薑末後，加入番茄醬、酒、白醋、糖後拌勻。
3再加入蟹腳拌炒，淋上香油、蔥花翻炒一下即可起鍋，撒上蔥絲就完成囉~

2010/01/26年貨乾貨簡單出好菜，撇步教你知?!

【如意烏魚子卷】駱進漢
材料：蛋4個、烏魚子1條、梨子半個、蘋果半個、小黃瓜1條、香菜3根、蒜苗1支。
調味料：太白粉1匙、水1匙、美乃滋100克、飯香鬆3大匙。
做法：
1先將烏魚子用少許米酒浸一下去除包膜。
2梨子、蘋果去皮切粗條、泡鹽水，小黃瓜對半切條去囊備用。
3太白粉水加入蛋汁中拌勻，平底鍋預熱，放少許油?勻，以小火煎成蛋皮放冷備用。
4烏魚子放入同一個平底鍋大火乾煎至香味溢出，一半切斜片和斜切的蒜苗排盤，一半切條。
5取一張蛋皮，淋上美乃滋，放上烏魚子、梨子、蘋果、小黃瓜、香菜、飯香鬆，捲起、切段排盤就好囉~

【蔥燒海參】梁振業
材料：發好的海參4-5條、小杏鮑菇2支、青花菜適量、蔥段3支量、老薑片適量、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆。
調味料：
米酒2大匙、水100cc、雞粉1小匙、醬油1小匙、蠔油1.5大匙、糖1小匙、太白粉水少許。
做法：
1發好的海參洗淨、切斜刀，用滾水加米酒煮一下，青花菜汆燙，杏鮑菇切厚片劃十字刀，甜椒切滾刀塊。
2起油鍋，下老薑片、蔥段爆香，加入米酒、水、雞粉、醬油、蠔油、糖調味後。
3再放入小杏鮑菇、海參燒一下，最後加紅、黃甜椒，青花菜，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘，勾芡收汁即可。

【蒜香生煎九孔鮑】駱進漢
材料：
蒜頭10顆、魚高湯1碗、無鹽奶油3大匙、九孔鮑10個、杏鮑菇3條、油菜花10朵。
調味料：
糖1茶匙、黑胡椒1茶匙、雞粉1茶匙、辣油1大匙。
做法：
1油菜花汆燙熟，排盤；杏鮑菇切條備用。
2九孔鮑小火煎熟備用，蒜頭切粗末，鍋中放入1大匙油炸出蒜油香後，一起盛出。
3鍋中加入魚高湯、杏鮑菇、無鹽奶油煮一下，再加入雞粉、糖、蒜油煮至入味後，杏鮑菇煮入味先取出排盤。
4湯汁加入胡椒粉調味，再將九孔鮑放入燒煮一下，勾芡，加入剩餘的蒜油、辣油，先將九孔鮑放上，再淋上醬汁~

【干貝豆腐】梁振業
材料：
干貝6粒、蝦仁1兩、青豆仁少許、蛋白1碗、水1.5碗。
調味料：
雞高湯1碗、干貝水1碗、蠔油2大匙、太白粉水適量、鹽1/4小匙、糖1/4小匙。
做法：
1干貝加水用電鍋蒸10分鐘，剝絲備用，蝦仁切丁汆熟。
2蛋白打發加1.5倍的水調勻，以鹽、糖調味，用濾網過篩倒入深盤中，蓋上保鮮膜刺幾個小洞，以滾水大火蒸30分鐘凝固取出。
3取另一鍋加入雞高湯，干貝水、蠔油、蒸好的干貝絲、青豆仁煮一下，最後勾芡淋在蒸蛋白上即可。

2010/01/27讓你旺一整年的吉祥料理，撇步教你知?!

【黃金人參雞-金雞報如意】邱寶郎
材料：
雞1隻、人參鬚1束、紅棗8顆、黃金蟲草1瓶、枸杞1大匙、竹笙10克。
調味料：鹽1小匙、胡椒1小匙、水800cc、黃金蟲草酒3大匙。
做法：
1雞汆燙過水去雜質，竹笙泡水至軟。
2取一個湯鍋放入全雞，再加入其它食材與調味料燉煮50分鐘。
3起鍋前再加入黃金蟲草酒或者是米酒即可。

【香煎黑鮪魚-年年慶有餘】阿彰師
材料：
黑鮪魚腹肉500克、洋蔥絲200克、香菜20克、辣椒絲20克、薑絲20克、青花椰5小朵、紅蘿蔔150克。
調味料：黑胡椒醬3大匙、蕃茄醬1大匙、味醂2小匙、米酒1大匙、黑胡椒粉少許。
做法：
1青花椰、紅蘿蔔挖成球狀汆燙熟擺盤，魚肉兩面撒上黑胡椒粉。
2起油鍋將魚肉兩面煎上色，用魚油爆香洋蔥絲，倒入黑胡椒醬、蕃茄醬、味醂、米酒調味，讓魚肉吸收醬汁。
3煎熟盛盤再淋上醬汁，裝飾上香菜、辣椒絲、薑絲即可。

【XO醬炒蘿蔔糕-展翅好運高】邱寶郎
材料：
蘿蔔糕200克、蒜頭2粒、辣椒1條、青蔥3支。
調味料：
Xo醬3大匙、白胡椒粉少許、鹽巴少許、香油1小匙。
做法：
1蘿蔔糕切大塊，蒜頭切片、辣椒、青蔥都切成小段。
2起油鍋將蘿蔔糕先煎上色，下蒜頭、辣椒、青蔥拌炒，再加入所有的調味料再一起翻炒均勻調味即可。

【髮菜春筍松阪羹-發財又高昇】阿彰師
材料：
髮菜20克、沙拉筍300克、松板豬400克、紅蘿蔔絲150克、金針菇200克、蔥花20克、香菜10克。
調味料：蠔油3大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許、黑醋2小匙、米酒1大匙、太白粉水少許、香油2小匙、高湯2罐。
做法：
1髮菜泡水擦乾切小段，筍子切絲，金針菇切段，豬肉切片用少許醬油、太白粉、白胡椒、香油抓醃一下。
2高湯加兩倍水煮滾下肉片煮到半熟，加筍子、紅蘿蔔絲、金針菇、髮菜，再加蠔油、雞粉、胡椒粉、黑醋、米酒調味。
3湯煮到大滾後加太白粉水勾芡，再淋上香油，撒上蔥花與香菜即可。

2010/01/28家中常備乾貨，輕鬆創意上菜，撇步教你知?!

【白玉金川耳】黃景龍
材料：
川耳20克、乾金針適量、嫩薑一塊、芹菜3根、紅辣椒1支、竹笙20克。
調味料：
素高湯4大匙、水6大匙、白糖1小匙、辣油1大匙。
做法：
1川耳、竹笙、乾金針用冷水泡一晚軟化，川耳去蒂頭切成1口大小，全部汆燙，芹菜切段備用。
2鍋中加1小匙油放入薑絲炒香，放入川耳、竹笙、金針、素高湯、水一起煮滾，再放入調味料、芹菜段拌炒均勻即完成。

【栗子燒雞腿】駱進漢
材料：
乾栗子150克、蒜頭10顆、雞腿2支、蔥2支、辣椒1支、鈕扣菇8朵。
調味料：
糖1大匙、醬油 1茶匙、蠔油1茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。
做法：
1栗子泡溫水一晚，去雜質，加水用電鍋蒸熟。
2雞腿去骨切塊、蔥切段、辣椒切片、香菇泡水去蒂切塊備用。
3雞肉放入鍋中乾煎至出油，放入蒜粒翻炒，再下鈕扣菇炒香，加入辣椒、栗子拌炒。
4嗆入醬油、酒、蠔油、糖，加少許水淹至肉的一半，蓋上鍋蓋煮到收乾湯汁，起放入蔥、胡椒粉即可。

【臘肉鮮瓜脆】黃景龍
材料：
臘肉150克、小黃瓜1條、洋蔥1/2粒、紅辣椒1支、乾香菇4朵、蒜3顆。
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙。
做法：
1先將臘肉去皮斜切薄片，汆燙至脂肪變透明瀝出，小黃瓜切片、洋蔥切小塊、乾香菇泡軟切片、辣椒、蒜頭切片。
2鍋中加入1大匙油後，先放入蒜頭、洋蔥、香菇爆香，炒至蒜片微焦金黃、放入臘肉翻炒，先嗆入米酒