: : : : : 鳳梨過貓 : : : : :
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柯以柔 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鳳梨 一長片
過貓 1把
肉絲 3兩
薑絲 1小把
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 醬油 1大匙
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 少許
B 麻油 一大匙
破不子 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將鳳梨切丁備用。
2 熱油鍋，將肉絲略炒一下，變白撈起備用。
3 再用麻油爆香薑絲，加入鳳梨、破不子、肉及過貓，大火快炒數下即可。
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貼心小撇步：
• 過貓大火快炒才能呈現其翠綠。
: : : : : 三杯梅汁雞 : : : : :
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佩甄 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
紫蘇梅 3~4顆
去骨雞腿 1隻
九層塔 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 醬油 1大匙
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 少許
B 麻油 1大匙
酒 2大匙
醬油膏 1大匙
糖 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將雞肉略醃後過油撈起、紫蘇梅去核、捏碎，備用。
2 用麻油爆香薑片，加入紫蘇梅、酒、醬油膏、糖及少許的水，煮滾後再放入雞肉收乾湯汁。
3 起鍋前灑上九層塔略為翻炒即可。
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貼心小撇步：
• 紫蘇梅本身已經有鹹味，調味時要注意。
• 九層塔要炒熟，才不會變黑黑的。
: : : : : 雙味雞米花 : : : : :
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TANK 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
冷凍雞米花 400g
蔥花 1大匙
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 胡椒鹽 適量
B 蕃茄醬 2大匙
糖 1大匙
醋 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將雞米花炸熟後撈起，備用。
2 將炸油倒掉，用餘油，爆香蔥、薑、蒜及辣椒末。
3 再把一半的雞米花加入拌炒均勻，盛起。
4 將蕃茄醬、糖、醋倒入鍋中煮滾，再將剩下的雞米花倒入拌炒均勻，兩道可口的雞米花料理完成。
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貼心小撇步：
• 因為雞米花已經熟了，所以只要大火快炒就能把爆香料的香氣引出了。
: : : : : 絲瓜雞絲麵 : : : : :
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岳庭 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
絲瓜 1條
雞絲麵 2-3片
冬菜 1大匙
油蔥酥 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 麵糊 1碗
七味粉椒鹽 適量
B 高湯 1碗
水 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
雞粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將絲瓜切塊，沾麵糊入鍋炸至金黃後撈起。
2 將一半的絲瓜灑上七味椒鹽均勻的搖一搖即可。
3 將油倒掉，放入油蔥酥及高湯，大火煮開後放入雞絲麵及冬菜，然後調味。
4 起鍋前，加入另一半的絲瓜酥，即可。
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貼心小撇步：
• 炸絲瓜起鍋前要用大火將油逼出。
: : : : : 甜不辣響鈴 : : : : :
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姚黛瑋 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
圓片甜不辣 五片(切0.1公分)
九層塔 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞粉 適量
五香粉 適量
肉桂粉 適量
咖哩粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將甜不辣斜切片薄。
2 熱油鍋，將甜不辣一片一片的入油鍋炸至酥脆。
3 撈起瀝乾油後放入袋子裡，加入調味料搖晃均勻，即可。
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貼心小撇步：
• 甜不辣越薄越脆越酥，切太厚吃起來就沒有卡滋卡滋的口感。
• 甜不辣要一個一個入鍋，才不會黏在一起。
• 調味料炒過後香氣會更濃。
: : : : : 培根銀芽蛋餅 : : : : :
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宋智愛 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
豆芽菜 200g
蝦皮 1大匙
培根 2片
柴魚片 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 低筋麵粉 1杯
雞蛋 1顆
水 適量
B 蕃茄醬 2大匙
烏醋 1大匙
沙拉醬 2大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將培根煎過，再切小塊備用。
2 將豆芽菜、蝦皮、培根和麵粉、蛋及適量的水和勻。
3 入鍋用大火煎至定型，再轉小火煎至兩面金黃。
4 趁煎餅的時間來調醬汁。
5 起鍋前，淋上醬汁及柴魚片，即可。
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貼心小撇步：
• 水份越多火就要越大，餅才會酥脆。
• 煎餅時用鍋鏟按壓，沒有汁液留出來就是熟了。
: : : : : 泰式涼拌蝦球 : : : : :
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王欣逸 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
蝦仁 6兩(大隻一點的)
小蕃茄 5~6顆
芭樂 半顆
四季豆 3根
蒜末 適量
薑末 適量
辣椒末 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
泰式魚露 適量
檸檬 1顆
糖 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將蒜頭、薑、辣椒切末。
2 蝦仁開背，芭樂去籽後刨絲，檸檬榨汁備用。
3 將四季豆用刀拍過切斜片及小蕃茄切對半。
4 蝦仁及四季豆汆燙至熟撈起。
5 將所有食材及調味料拌勻即可。
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貼心小撇步：
• 魚露不能加太多，不然會太鹹。
• 水果含有豐富的維他命C，用涼拌的方式做維他命C才不會流失。
: : : : 椰菜花枝羹 : : : : :
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何豪傑 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
花枝 1隻
白花椰菜 半棵
蒜末 1大匙
蔥段 1大匙
辣椒圈 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
雞粉 適量
鹽 適量
酒 1大匙
胡椒粉 少許
水 1大碗
太白粉水 適量
烏醋 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將花椰菜汆燙，花枝切圈備用。
2 熱油鍋，爆香蒜末、蔥段及辣椒圈後，放入花枝跟花椰菜拌炒均勻。
3 再加入水及調味料煮開，起鍋前以太白粉水芶芡，最後再加入烏醋提味即可。
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貼心小撇步：
• 汆燙花椰菜時水裡要加一些油，才能軟化蔬菜的纖維。
• 花枝炒太久會變硬，失去脆度。
: : : : : 麻油虱目魚肚 : : : : :
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李燕 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
虱目魚肚 2副
老薑 30g
枸杞 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
麻油 2大匙
紅標米酒 1大碗
水 1大碗
味精 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將老薑切片、虱目魚肚切塊備用。
2 用麻油熱鍋，爆香薑片，加入一大碗水煮滾。
3 再放入虱目魚肚及枸杞，用小火煮熟。
4 起鍋前加入酒及少許的味精提味，即可。
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貼心小撇步：
• 虱目魚肚要用小火邊泡邊煮，開大火的話魚肉會碎掉。
• 麻油料理加鹽會有苦味。
: : : : : 麻油脆蝦 : : : : :
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李佩甄 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
白沙蝦 半斤
老薑 30g
九層塔 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
麻油 2大匙
酒 2大匙
糖 2大匙
醬油 1/2大匙
水 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 蝦子用高溫來回油炸3次使其酥脆。
2 將炸油倒掉，用麻油重新熱鍋，爆香薑片加入調味料，大火炒出香味。
3 再放入蝦子拌炒均勻，起鍋前加入九層塔，即可。
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貼心小撇步：
• 油炸蝦子時大泡泡變小後，撈起數秒再回鍋炸，如此來回3次，蝦子才會酥脆。
: : : : : 義式羅勒雞 : : : : :
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艾力克斯 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
去骨雞腿 1隻
九層塔 適量
蒜頭 2-3瓣
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
白胡椒 少許
牛奶 半杯
黑胡椒粒 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將雞皮向下煎至出油。
2 再將蒜頭拍破、九層塔切碎備用。
3 雞肉煎熟後取出、切塊，將雞油倒掉。
4 爆香蒜頭，加入牛奶、調味料及九層塔，煮滾後淋在雞腿上即可。
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貼心小撇步：
• 雞皮要先煎才會香脆。
: : : : : 愛心飯糰 : : : : :
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李妍瑾 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
白飯 2碗
肉鬆 3-4湯匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
美乃滋 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將美乃滋及肉鬆攪拌均勻，揉成數個糰狀。
2 在塑膠袋上抹一點油。
3 將白飯舖在塑膠袋上，壓扁後放上肉鬆糰，包起來後塑成愛心的形狀。
4 用小火將飯團的兩面烤成微焦，即可。
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貼心小撇步：
• 塑膠帶上抹一點油才不會使飯黏在袋子上。
• 煎飯糰時只能用小火，不然會容易焦。
: : : : : 卜肉 : : : : :
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傅天穎 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
腰內肉 1/3 條
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 醬油 1 大匙
香油 1 大匙
胡椒粉 少許
酒 1 大匙
B 低筋麵粉 3/4 杯
蛋黃粉 2 大匙
再來粉 2 大匙
泡打粉 2 大匙
蛋 1 顆
冷水 半杯
C 麵粉 2 湯匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將肉切成小指頭般的條狀。
2 用調味料 (A) 略醃。
3 將調味料 (B) 調成麵糊。
4 將醃好的肉沾上 (C) 的麵粉後，再裹上麵糊，入鍋油炸至澎起，呈現金黃即可。
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貼心小撇步：
• 肉醃好後沾上麵粉，吸乾水分才能確實的裹上炸糊。
: : : : : 芥菜素蟹黃 : : : : :
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李淑楨 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
芥菜心有葉子的 300g
薑絲 1 小撮
紅蘿蔔泥 3 大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 蛋白 1 顆
太白粉 1 大匙
水 1 大匙
B 鹽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將紅蘿蔔磨成泥，加入調味料 (A) 攪拌均勻。
2 用 3-4 大匙的油熱鍋，倒入紅蘿蔔泥，並快速攪拌至起泡後撈起，備用。
3 爆香薑絲，加入芥菜及水，大火悶煮 30 秒後調味。
4 將醃好的肉沾上 (C) 的麵粉後，再裹上麵糊，入鍋油炸至澎起，呈現金黃即可。
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貼心小撇步：
‧ 蘿蔔泥倒入鍋中後一定要快速攪拌，不然會結成塊狀。
: : : : : 雪花年糕 : : : : :
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王宇婕 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
紅豆年糕 200g ( 買不到可改用甜年糕 )
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 低筋麵粉 1 杯
雞蛋 1 顆
沙拉油 1 大匙
水 適量
B 糖粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將紅豆年糕切條 ( 約小姆指粗細 ) 。並將調味料 (A) 調成麵糊備用。
2 將切好的紅豆年糕裹上麵糊後入鍋以中小火油炸至年糕變軟即可。
3 年糕擺盤後撒上糖粉即可。
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貼心小撇步：
‧ 麵糊裡加一些冷油，吃起來麵皮不但不油膩，還會膨鬆酥脆。
‧ 年糕軟化、浮起來時即可起鍋，炸太久年糕會爆出來。
‧ 炸年糕時油溫不能太高，不然外皮容易焦掉。
‧ 起鍋前要用大火逼油。
: : : : : 年糕糖果捲 : : : : :
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王瞳 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
蘿蔔糕 200g
韓國泡菜 60g ( 愛之味的 2 罐分 3 人 )
起司片 3 片
大餛飩皮 200g ( 一斤分 3 人 )
雞蛋 1 顆
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將蘿蔔糕切條 ( 約小姆指粗細 ) ，起司切條 ( 粗細跟蘿蔔糕一樣 ) ， 泡菜切細末 。
2 餛飩皮攤開，將蘿蔔糕、泡菜、起司放上去捲起 ( 圓桶狀 ) ，二端接縫處用蛋汁沾黏，並捲起像糖果一樣。
3 熱油鍋，將糖果捲入鍋以中火油炸至金黃即可。
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貼心小撇步：
‧ 起鍋前要用大火逼油。
‧ 接縫處要用蛋汁沾黏起，油炸時餡料才不會炸出來。
: : : : : 鮮魚絲瓜煲 : : : : :
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鍾宛庭 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
炸黃魚 1 條 ( 約 1 斤 )
絲瓜 1 條
蔥 1 根
薑 2 片
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 1/2 大匙
胡椒粉 1 小匙
香油 1/2 大匙
水 250c c
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將黃魚過油撈起，再將絲瓜切塊，過油撈起備用。
2 起鍋熱油，先爆香蔥、薑，再放入絲瓜翻炒均勻，再加入魚和 250c c 的水，用大火燒煮到湯汁略乾。
3 起鍋前加入調味料拌勻即可。
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貼心小撇步：
‧ 將炸好的魚再油炸一次，吃起來香氣會更重。
‧ 絲瓜先炸過再煮不但能縮短烹調時間，而且還能保持絲瓜脆綠。
‧ 炸魚時等魚定型了之後再撥，不然魚肉會散開。
‧ 黃魚越酥越香，大火炸才會酥脆。
: : : : : 臘味雞丁 : : : : :
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王夢麟 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
臘肉 1/3 條
烤雞腿 1 隻
蔥 3 根
辣椒 1 根
甜椒 半顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
蠔油 1 大匙
糖 少許
紹興酒 2 大匙
香油 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將蔥切成段，分成蔥白跟蔥綠；雞腿切成塊；臘肉切片。
2 爆香臘肉後，放入辣椒、蔥白炒至微焦後放入雞腿及甜椒拌炒，再加入調味料拌勻。
3 起鍋前淋上香油即可。
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貼心小撇步：
‧ 因為食材都已調味，所以下調味料時要注意下手的輕重。
: : : : : 金元寶 : : : : :
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傅薇 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
水餃皮 12 張
透抽 ( 熟的 ) 適量
絞肉 1/3 斤
蔥 2~3 根
薑泥 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 適量
米酒 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
水 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將透抽切小丁塊後，加入絞肉、蔥花、薑泥及調味料拌勻。
2 將餡料放在水餃皮上，並在水餃皮邊緣沾一些水，將水餃皮包起。
3 將包好的水餃放入滾水裡煮至浮起即可。
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貼心小撇步：
‧ 煮水餃時要以推鍋的方式煮水餃皮才不會被鍋鏟鏟破。
‧ 水餃皮若比較厚，煮的時候可加入一些冷水，這樣水餃皮比較 Q 。若比較薄則不用。
‧ 絞肉要帶點肥肉吃起來比較鮮嫩多汁。
‧ 薑可以去除餡料的腥味。
‧ 若有加入蔬菜，要將蔬菜的水擰乾再包。
: : : : : 糖三角 : : : : :
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謝雷 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
水餃皮 12 張
白飯 半碗
花生粉 3 大匙
香菜末 2~3 根
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: : : : : 調味料 : : : : :
細砂糖 2 大匙
水 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將香菜切成細末，加入白飯、花生粉、細砂糖拌勻。
2 將餡料放在水餃皮上，並在水餃皮邊緣沾一些水，將水餃皮包成立體三角形。
3 熱油鍋，將糖三角入鍋以中高油溫油炸至金黃酥脆即可。
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貼心小撇步：
‧ 油炸時若油溫太低食材會吸油，油溫太高水餃皮容易焦掉。
‧ 這道菜吃起來像甜麻糬。
‧ 將花生粉…等食材換成榨菜丁即可做成鹹的口味。
: : : : : 一品雞球煲 : : : : :
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唐家豪 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
去骨雞腿肉 三片
洋蔥丁 一大匙
蒜末 一大匙
青椒丁 1/3 顆
紅甜椒丁 1/3 顆
黃甜椒丁 1/3 顆
薯條 適量
太白粉 1 碗
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: : : : : 調味料 : : : : :
照燒醬 1 碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將薯條入鍋油炸至金黃撈起擺盤，再將雞肉切小塊，沾上太白粉下鍋油炸至熟撈起備用。
2 熱油鍋，爆香洋蔥、蒜末後，加入照燒醬，煮至冒小泡泡後，再將雞肉加入拌炒即可。
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貼心小撇步：
‧ 炸薯條時火候不能太大，不然薯條很容易變焦。
‧ 煮醬汁時火候不能過大，不然容易焦掉。
: : : : : 照燒雞腿蓋飯 : : : : :
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李佩甄 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
去骨雞腿肉 二片
洋蔥丁 一大匙
三色蔬菜 1 杯
雞蛋 一顆
白飯 一碗半
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: : : : : 調味料 : : : : :
照燒醬 一碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1 雞腿肉沾地瓜粉後下鍋油炸至熟撈起。
2 以餘油爆香洋蔥丁，加入蛋汁炒散後，放入白飯、三色蔬菜炒至米飯鬆散後即可盛盤。
3 將炸好的雞腿肉切塊，擺在炒飯上並淋上照燒醬即可。
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貼心小撇步：
‧ 雞腿肉醃漬過，沾乾粉後再下鍋油炸，醃漬的醬汁才不會釋出而破壞炸油的品質。
‧ 這道菜是將照燒醬拌炒飯吃，所以炒飯時調味料不能多。
: : : : : 豆漿海鮮烏龍麵 : : : : :
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柯以柔 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
豆漿 800c c
烏龍麵 2 包
蝦子 五隻
香菇 五朵
魚板 適量
透抽 半隻
蛤蠣 適量
蔥花 適量
洋蔥 1/4 顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 1 小匙
胡椒粉 適量
柴魚精 1 大匙
米酒 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將洋蔥切絲。
2 熱油鍋，先將洋蔥爆香，再加入一點酒，並將海鮮料及其他材料加入快炒。
3 加入水和豆漿，並加入鹽、胡椒粉、柴魚粉，煮開後再加入烏龍麵，起鍋前撒上蔥花即可。
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貼心小撇步：
‧ 火不能大火，不然豆漿會整個冒出來。
‧ 食材可依個人需求來做變化。
: : : : : 豆花下巴 : : : : :
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金剛 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鯛魚下巴 五片
豆花 ( 原味 ) 一碗
蒜苗 2 支
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: : : : : 調味料 : : : : :
麻辣汁 適量
高湯 一碗半
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將麻辣汁調好比例加入鍋內煮開，再將魚下巴及豆花加入蓋鍋蓋悶煮到滾。
2 將蒜苗切斜段，起鍋前將蒜苗加入再悶煮一下即可。
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貼心小撇步：
‧ 麻辣汁及高湯的調配比例會因不用品牌而不同，所以要參考麻辣汁後的說明來調配。
‧ 豆花可用嫩豆腐代替。
‧ 悶煮時火不能太大，不然魚肉會散開。
: : : : : 上湯悶冬瓜 : : : : :
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劉爾金 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
冬瓜 1 圈
干貝 適量
金華火腿 2~3 片
薑絲 1 小撮
青豆仁 2 湯匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
高湯 半碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1 火腿用 2 碗水煮過，水要留下來與高湯加在一起。
2 冬瓜切片後過油撈起備用。以餘油將火腿末炒至紅亮後撈起備用。
3 爆香薑絲和干貝後，加入高湯煮滾後放入冬瓜，並蓋上鍋蓋以中小火燜煮。
4 起鍋前加入青豆仁，並以太白粉水芶薄芡即可盛盤。
5 盛盤後撒上火腿末即可。
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貼心小撇步：
‧ 冬瓜先過油再煮能縮短烹煮的時間，冬瓜比較容易變軟。
‧ 燜煮冬瓜時火候不能太大，不然湯汁會煮完，而冬瓜也煮不透。
‧ 怕過油後的冬瓜太油，可先再過一次水之後再入鍋煮。
: : : : : 鹹魚豆腐煲 : : : : :
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黃義達 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鹹魚 1/3 條
板豆腐 2 方塊
薑片 3~4 片
蔥段 2 根
草菇罐頭 1/3 罐
五花肉 1/3 條
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: : : : : 調味料 : : : : :
米酒 少許
雞粉 適量
鹽 適量
太白粉水 少許
蠔油 適量
水 1 碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將鹹魚切丁，入鍋油炸撈起備用，板豆腐切塊後入鍋油炸至金黃撈起。
2 以鍋內餘油爆香蔥、薑、五花肉後，加入鹹魚拌炒，再加入水煮滾。
3 將豆腐和草菇加入鍋中煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡即可。
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貼心小撇步：
‧ 豆腐入鍋後不能過度翻動，不然豆腐容易碎掉。
‧ 因每個地方買到的鹹魚鹽份不太一樣，所以應以鹹魚的鹹度斟酌調味料的多寡。
: : : : : 龍井蝦仁 : : : : :
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王俐人 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
蝦仁 15 隻
龍井茶葉 1 克
蔥 1 根
紹興酒 1 大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
雞蛋 1 個
鹽 少許
雞粉 少許
太白粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 • 蝦仁劃背，加鹽、蛋白、油與太白粉拌勻漿過；蔥切段備。
2 • 將蝦仁汆燙至熟撈起備用。
3 • 熱油鍋，爆香蔥段，再放入蝦仁炒開，加入雞粉、紹興酒及龍井茶葉炒勻即可。
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貼心小撇步：
‧ 原本過油的程序改為汆燙，變的清爽又不失美味。
‧ 汆燙蝦仁可以封住蝦子的鮮甜。
: : : : : 西芹炒雞片 : : : : :
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梁又南 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
雞胸肉 1 副
西洋芹 150 公克
薑片 5~6 片
紅、黃甜椒 各半
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: : : : : 調味料 : : : : :
雞蛋 1 個
太白粉 適量
高湯 30 公克
鹽 少許
雞粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 雞胸肉去皮切片，加入蛋白、鹽跟太白粉漿過；西洋芹去皮切片，用開水燙熟。
2 將雞肉入鍋汆燙備用。
3 熱油鍋，爆香薑片後加入雞片炒開，再加入西洋芹、甜椒、雞粉、高湯，炒勻即可。
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貼心小撇步：
‧ 在漿的過程中加沙拉油拌勻，入鍋汆燙材不會黏住。
轉貼自哈林國民學校家政課
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