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味增百變新花樣

可以變身高級日式料理 也可以養生創意

「青花魚味噌煮」、「味噌肉醬炒杏菇」

準時上菜




今日嚴選：

青花魚味噌煮

味噌肉醬炒杏菇

精華重播：

李梅仙老師~哨子麵

※ 相關食材及做法，請至「食譜搜尋」鍵入正確名稱查找 ※



【來賓】潘盟仁
【菜名】青花魚味噌煮
【材料】青花魚 2片、紅蘿蔔 1條、蔥 1條
【調味料】柴魚包 30g、清酒 150 cc、糖 1小匙、薑汁50cc、味噌 50g
【做法】
1、先將青花魚切塊川燙、紅蘿蔔切片。
2、將400cc的水煮開加入柴魚包、紅蘿蔔滾煮，轉成小火在煮10分鐘，然後將柴魚包瀝掉，加入味噌。
3、打散味噌，加入糖、薑汁去腥，再放入魚塊滾煮。
4、把火調大些，放入清酒煮至收湯汁，最後放上蔥段，即可盛盤。

＊味噌煮使用的青花魚應買新鮮無閹漬過的
＊鍋物是後段調味，所以味噌適合最後放入；味噌煮屬於前段調味，所以應提前放入滾煮


【來賓】：柯俊年
【菜名】：味噌肉醬炒杏菇
【材料】：杏鮑菇400g、豬絞肉300g、蒜頭30g、薑30g、葱2根
【調味料】：味噌3大匙、味醂2大匙、酒2大匙、柴魚醬油1大匙、
香油1/2大匙
【做法】：
1蒜頭去皮切末、蔥切末、蔥切珠狀備用。
2杏鮑菇用滾刀切塊備用。
3起鍋放入香油，再放入絞肉炒至七分熟後，再放入蒜、蔥炒至絞肉全熟。
4接著再放入味噌、味醂、柴魚醬油、酒拌均。
5轉大火火炒至微焦化後，再加入水、杏鮑菇炒熟。
6起鍋前加入蔥珠即可完成「味噌肉醬炒杏菇」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜