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播出時間：03/06(四) 料理大對決

料理對決主題： 皮薄餡多現燒現賣燒賣

老饕評審團： 費奇 張信宏 張麗蓉

來賓 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名 港式鮮蝦燒賣


材料：

小黃皮適量、豬絞肉１２０克（後腿肉）、肥豬肉６０克、蝦仁１２０克、冬菇４０克、豬油３／４大匙、鹽３／４小匙、太白粉１／２小匙、糖少許、胡椒粉１／４小匙、香油３／４大匙、蟹黃適量

作法：

1.蝦仁去腸泥洗淨切丁，肥豬肉切小丁，冬菇泡水切丁備用。

＊肥豬肉不可與絞肉一起攪成泥狀，要切成丁狀才有口感

2.蝦仁丁、絞肉、肥肉丁、加入鹽和太白粉拌勻，拌打至起膠，再加入冬菇丁與調味料，加入豬油後置入冰箱冷藏３０分。

＊餡料一定要打出膠質，才能與皮緊密黏合，加入豬油是古法，增加香氣與油質

3.取餛飩皮置於手掌上，放入餡料在餛飩皮上，包成燒賣狀後頂部放上蟹黃，排入蒸籠以大火蒸１０－１２分 。

＊加入蟹黃增加質感與香氣


來賓 莊寶華老師

菜名 什錦燒賣


材料：

前腿絞肉半斤、魚漿 4兩、荸薺丁3兩、蝦仁丁3兩、花枝丁三兩、香菇丁1兩、三色餛飩皮

調味料：

鹽 1茶匙、糖1大匙、細地瓜粉2大匙、米酒1大匙、蔥薑水1大匙、香油1大匙、胡椒1/2茶匙、咖哩粉1茶匙

作法：

1.肉加鹽和蔥薑水拌出黏性，加入魚漿攪拌。

＊加入蔥薑水可以去腥並增加香氣，加入魚漿可以增加黏性

2.加入荸薺丁、蝦仁丁、花枝丁、香菇疔等拌勻再加咖哩粉等調味料和細地瓜粉，放入冰箱醒３０分

＊加入咖哩粉可以增加香氣，細地瓜粉黏性較佳

3.取餛飩皮置於手掌上，放入餡料在餛飩皮上，包成燒賣狀後排入蒸籠以大火蒸６－８分 。

＊蒸到一半的時候可以噴點水防止皮乾掉



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