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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：孜然辣子雞丁
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻(切成鹽酥雞大小)
(副食材)：孜然(自備)、乾辣椒(自備，切段)、生薑片、蒜末、蔥花、花椒粒1小碟、蛋1只、花生1小碗、太白粉
(調味料)：紹興酒、醬油、香油、糖
做法：
1.醃肉：取一水晶碗，將雞肉塊加入蛋白、紹興酒、少許太白粉、鹽醃漬3分鐘，備用。起油鍋，放入去骨雞腿肉丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。
2.同上油鍋，爆香蒜末、薑片、乾辣椒、花椒粒後把油瀝掉，倒入炸過的雞腿肉丁、花生拌炒，以醬油、紹興酒調味。
3.同上鍋，最後灑入新疆孜然粉、蔥花提味，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤






菜名：三杯杏鮑菇
材料：
(主食材)：杏鮑菇1斤
(副食材)：老薑片1碗、辣椒2條(切片)、新鮮九層塔100g
(調味料)：醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙
做法：
1.熱鍋倒入2大T胡麻油，放入老薑片以小火煸炒出香味。
2.同上鍋，老薑片煸香加入醬油膏、醬油、糖攪拌讓調味料溶化，再加進杏鮑菇轉大火拌炒至杏鮑菇入味。
3.同上鍋，煮至收乾後，再加入辣椒片與100g的九層塔，拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋，裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（小*1）、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：豆苗蝦仁

小叮嚀：

1.豆苗要先挑過，入口要嫩。

2.味道不可過鹹。

3.蝦仁要開背容易入味。

4.一般的豆苗蝦仁都會用河蝦或溪蝦。




主廚教你做：


1.挑取豆苗的嫩葉，將辣椒切斜片，將蝦仁切對半，蝦仁加少許玉米粉拌勻，加水將蝦仁皮表的蝦青素洗淨(蝦仁會變白)。

2.用紙巾將蝦的水分吸乾，醃蝦:加少許蛋白、加少許鹽巴、加入蝦肉拌勻、加少許玉米粉拌勻。

3.起鍋加油拌炒蝦肉，加入薑末、辣椒、蒜末，將蝦先盛盤備用。

4.水鍋加1匙鹽及少許油，將豆苗放入水鍋燙約3秒鐘後撈起，將汆燙過的豆苗再加少許鹽。

5.同鍋，用剩餘的油爆香蒜末，放入豆苗拌炒，放入蝦肉拌炒，加少許大骨高湯，起鍋前加少許香油，最後盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。