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料理對決主題：三菜一湯特別企劃！大廚的員工餐不要的食材也可以小兵立大功
老饕評審團：費奇 莊寶華 辜惠雪

菜名

材料
作法

菜心涼粉材料：
主材料：
花椰菜心５顆、涼粉２片、蒜片、辣椒片少許
調味料：
鹽、糖、水果醋、醬油
糖醋素里肌材料：
主材料：
香菇蒂頭半斤、鳳梨片３片、青椒片半粒、白芝麻、酥炸粉
調味料：
糖、番茄醬、白醋、鹽巴

菜心涼粉作法：

1. 將削下的菜心去除硬皮，切滾刀用鹽抓過去水瀝乾備用。
2. 涼粉燙過切條狀，菜心加涼粉、蒜片、辣椒及水果醋等調味料拌勻即可。

糖醋素里肌作法：

1. 酥炸粉加水和芝麻調勻，香菇頭洗淨沾粉漿後炸過撈出。

香脆肉片材料：
主材料：
蘿蔔皮２斤半、五花肉片、蒜苗段、蒜片、辣椒片、蔥段
醃料：
礦泉水3兩、糖3兩、鹽２兩、醬油１兩半、味醂１兩半、糯米醋１兩半、米酒１兩、香油１小匙、辣油１小匙
調味料：
醬油、雞粉、胡椒粉、米酒、香油
蘋果雞湯材料：
主材料：
雞腿骨輪、紅棗、蘋果、皇帝豆
調味料：
米酒、雞粉、鹽巴

香脆肉片作法：

1. 蘿蔔皮切塊，以鹽巴２兩，水３碗醃泡４小時，最後瀝乾水分，加入醃料醃８小時。
2. 熱鍋先將五花肉爆熟，放入辛香料炒香，放入醬油、蒜苗、蘿蔔皮調味後加入香油拌炒一下即可上桌。

蘋果雞湯作法：

1. 雞骨輪川燙後備用。