五分鐘出好菜-干煸筍尖
材料：
(主食材)：熟麻竹筍600g
(副食材)：豬肉末5g、冬菜末5g、蝦米末5g、蔥2g、蒜2g、高湯1杯
(調味料)：醬油1T、糖1T、雞粉1T、香油、白醋、烏醋
做法：
1.將肉末下鍋乾炒（起鍋，不加油，下豬肉末翻炒至豬油釋出。），將煮熟的麻竹筍包上紗布以肉槌拍打（竹筍纖維沒被切斷，搥打過乾煸效果會比較好），將拍打過的麻竹筍切不規則狀，用肉槌拍打成撕裂碎狀。
2.將麻竹筍下鍋油炸（油溫１７０－１８０度），蓋上鍋蓋。（水分多，碰到１７.１８０度高溫會油爆，炸過麻竹筍以後比較好爆，不要炸太焦，裡面很多纖維，會吸附一些油，所以炒時不用再多放油）
3.把肉末的油煸出來，加入蝦米及冬菜末，加入蒜末，加入高湯，將炸過的麻竹筍加入鍋中，加入少許醬油（因為蝦米跟冬菜都有鹹度了），加入蔥花，起鍋前從鍋緣淋上鍋邊醋，即可盛盤。
主廚隨堂考：
當令的麻竹筍體積龐大且產量豐富，它最大的特色是？
(A)一天能長高半尺
(B)最重可達到３０公斤
正確解答：
(A)一天能長高半尺，每一年的５月到９月之間是麻竹筍的盛產期，外表黑而且很多絨毛，是所有竹類當中最壯碩的一種竹子，生長速度很快一天可以成長半尺，麻竹的枝幹長而很挺直，它的葉子就是我們經常拿來幫粽子的粽葉。
５分鐘出好菜-高麗菜味噌肉片
材料：
(主食材)：五花豬肉片200g
(副食材)：高麗菜切片400g、蔥段1/2根、大蒜片1顆、薑1片
(調味料)：醬油2大T、紅味噌2大T、米酒3大T、白砂糖1大T、辣豆瓣醬1/2T
做法：
1.五花豬肉片以醬油、米酒略醃。
2.起鍋，將蔥、薑、蒜爆香後，加入醃好的豬肉片拌炒，再加入高麗菜片拌炒，最後以紅味噌、米酒、白砂糖、醬油、豆瓣醬調味。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗*1（中）、平底鍋*1、木鏟
五分鐘出好菜-香檸軟殼蟹
材料：
(主食材)：軟殼蟹3隻（先蒸熟）
(副食材)：九層塔5g、脆漿粉1杯、蒜粉1T、洋蔥粉1T
(調味料)：檸檬椒鹽
做法：
1.軟殼蟹作好處理，切條狀，灑少許蒜粉、洋蔥粉備用。脆漿粉調糊狀備用。
2.九層塔剁細末、下油鍋炸酥，吸油備用。
3.取軟殼蟹沾脆漿粉糊，用160℃油溫炸60秒撈出吸乾油，下檸檬椒鹽拌勻入盤，灑上炸好的九層塔提味即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*3
五分鐘出好菜-奶油杏鮑菇
材料：
(主食材)：杏鮑菇
(副食材)：鮮香菇、巴西里末、奶油、蒜末
(調味料)：醬油、味霖
做法：
1.將杏鮑菇切片。取一水晶碗，放入大蒜末、奶油、巴西里末拌勻備用。
2.起鍋，下步驟1炒香後，放入杏鮑菇、鮮香菇拌炒，再加醬油、味醂略微調味收汁。
3.盛起入盤即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、平底鍋*1、木匙*1、成品盤
五分鐘上好菜-醋拌海帶芽
材料：
(主食材)：乾燥海帶芽50g
(副食材)：芹菜花15g、薑末15g、蔥花15g、蒟蒻細粉5小紮、油條半條
(調味料)：白醋1T、魚露1T、麻油1T、胡椒粉1T、檸檬半顆
做法：
1..起滾水鍋，乾海帶芽加熱水泡開（用熱水沖開不要汆燙，養分不會流失）（以沖泡茶葉方式），加蓋燜泡海帶芽。
2.將油條切塊，油條用中油溫回鍋炸酥（160度），油條撈起瀝油
3.碗中加兩匙白醋，加入兩匙魚露，加兩匙水，加入薑末、蔥末、芹菜末，碗中加入少許白胡椒粉
4.將海帶芽瀝水備用，蒟蒻絲下水汆燙，將蒟蒻絲撈起，倒入醬汁拌勻，加入少許麻油
5.最後把海帶芽倒在油條上，滴上檸檬即可。
主廚隨堂考：
海帶芽是女生的好朋友，除了熱量低以外，還可以？
(A)讓皮膚光滑有彈性
(B)跟惱人的生理痛說掰掰
正確解答：
(A)讓皮膚光滑有彈性，本身熱量很低，且充滿膠質、礦物質，很適合現代人的一個美容健康食品，因為裡面大量膠質的元素，可以延緩細胞老化，所以會讓皮膚光滑有彈性。
五分鐘出好菜-培根奶油薯條
材料：
(主食材)：薯條1包
(副食材)：培根末1條、大蒜末2小T，巴西里2小T，無鹽奶油1/4條
(調味料)：海鹽、胡椒
做法：
1.起鍋，下培根末乾煎，等待至香脆。
2.放入薯條、奶油拌炒到收汁後，加入大蒜末、巴西里拌炒。
3.最後以鹽、胡椒調味即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、木鏟、成品盤
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
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