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今日大廚：周鄭燕師姊

◎料理名稱：紅麴糯米糕

材　料：圓糯米一斤、紅麴20公克、米酒1杯、龍眼乾少許、麥芽少許、砂糖6兩、沙拉油

作　法：
1. 糯米洗淨用三杯水浸泡三小時；紅麴加米酒一杯泡三小時、龍眼乾洗淨切小塊備用。
2. 將泡好紅麴米酒和糯米連水、龍眼乾，放入電鍋，外鍋加2杯水煮熟成為紅麴米飯。


3. 起油鍋放入半碗水，水熱後轉小火，加入砂糖、麥芽糖，慢慢攪拌，糖溶成糖漿後，將紅麴飯倒入拌勻，接著盛起放涼後，再捏成小球狀擺盤即可。



◎料理名稱：紅麴油飯

材　料：長糯米一斤、紅麴20公克、薑、香菇、皮絲、素火腿、毛豆

調味料：黑麻油、素蠔油、香菇精、鹽

作　法：
1. 將糯米洗凈和紅麴用4杯水浸泡三小時後，放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟。
2. 薑切末；香菇、素火腿、皮絲切絲備用。
3. 熱鍋後，薑先乾炒，再加入黑麻油炒香，再放入香菇、毛豆、皮絲、素火腿炒熟，再加入素蠔油、香菇精調味，接著再放入紅麴米飯拌炒均勻即可。 







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