炒菜愛注意 藥燉豬心/梅汁雞片
來 賓： 郭主義 柳丁哥哥
播出日期： 2009-02-23 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 藥燉豬心
古錐師要教媽媽做補身又美味的藥燉豬心。豬心口感太老，究竟為什麼會這樣？就讓古錐師告訴你解決的方法，做出口感軟嫩的藥燉豬心。
1. 豬心洗淨對剖再洗淨，切約1公分厚片備用。
2. 熱一鍋滾水，下人蔘片、黃耆、紅棗、薑片、米酒煮約半小時，再下豬心片、雞粉煮約5分鐘即可。
(補充筆記)
1.將豬心洗淨，豬心對剖再切半，再將豬心洗淨，將豬心切厚片(預防太老)。
2.取一滾水鍋，放入薑片、紅棗、黃耆、人蔘片，加入一碗米酒，燉30分鐘。
3.放入豬心，蓋上蓋滾之後滾五分鐘，加雞粉調味，不要加鹽巴即可。
＊豬心要切1公分厚片口感才會好。
＊一定要加薑、紅棗、黃耆、人蔘片。
＊中藥材要滾30分鐘。
炒菜愛注意 梅汁雞片
春天愛注意什麼？春天愛注意顧肝。古錐師特製春天養肝料理─梅汁雞片，不但敎你養肝，還要敎你炒出酸香軟嫩的好吃雞肉喔。
1. 青椒、大蒜、辣椒切片，蔥切段備用。
2. 紫蘇梅去籽，切成末備用。
3. 雞胸肉切片，加入醬油、米酒抓勻後，加入太白粉拌勻備用。
4. 取一水晶碗，下做法2、紫蘇梅汁、醬油、米酒、水、糖、香油、胡椒粉、太白粉，拌勻成為對汁備用。
5. 取一平底鍋，下少許油、將做法3煎至兩面金黃，盛出備用。
6. 同鍋餘油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段，下青椒炒熟後，再下做法5炒勻，下對汁炒熟後，即可盛盤。
(補充筆記)
1.紫蘇梅去籽，切碎紫蘇梅，青椒切斜片。
2.雞胸肉切薄片，放進一水晶碗，加入醬油、米酒抓勻，加少許太白粉抓勻。
3.調醬汁:切碎的紫蘇梅、倒入紫蘇梅汁、加少許糖、米酒、香油、胡椒粉、加水拌勻、加少許醬油(不用放鹽)、加少許太白粉。
4.起鍋加少許油下雞肉煎至金黃，先盛出備用。
5.同鍋加少許油爆香蒜頭、蔥段、辣椒，下青椒拌炒(炒至青椒生味沒有後)，下雞肉拌炒，倒入調好的醬汁拌炒即可。
＊作梅汁料理用有湯汁的梅子比乾的好。
＊雞肉不可久炒，故須先調兌汁。
＊一定要用帶汁的紫蘇梅。
＊雞肉要煎到金黃才夠香。
炒菜愛注意/59元出好菜
來 賓： 郭主義 柳丁哥哥/鄭衍
播出日期： 2009-02-24 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 香菇花生麵筋
家常小菜-香菇花生麵筋，看似簡單，要煮的美味也有許多愛注意的地方。如何讓麵筋不油又香，古錐師告訴你的愛注意，絕對不能忘記。
1. 取一水晶碗，加入溫水、乾麵筋泡約半小時至發，擠乾水分備用。
2. 乾香菇以冷水泡約1小時至軟備用。
3. 取一平底鍋，下豬油融勻，再下香菇炒香，加入醬油嗆香後，再下麵筋、花生煮約15分鐘至入味即可。
(補充筆記)
1.取一水晶碗，放入乾麵筋，加入溫水泡20分鐘泡軟，香菇用冷水浸泡一小時(用熱水香味會不見)。
2.香菇切小塊，擠乾麵筋的水份，以豬油起鍋，下香菇炒香(一定要炒香)，加醬油調味，再加水煮勻，加麵筋、花生拌煮，加入熱水(要淹過食材)，再加入醬油、冰糖(醬油跟糖1比1燒出來的味道是甘的)，至少要滾15分鐘。
3.想吃比較軟的花生可以煮久一點。
＊買麵筋要注意臭油味是不是很重
＊一定要用溫水去泡麵筋，用熱水去泡會爛爛的不會Q。
＊花菇是帶清香，要用燒就要用香菇香氣才夠香。
＊一定要用豬油炒才夠香。
＊香菇一定要炒香才可調味。
59元出好菜-上湯雞腿燉金針
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.金針
2.雞腿
3.芹菜
逐字抄筆記做法：
1.芹菜洗淨切1公分長段，金針一定要用冷水泡，金針頭一定要剪掉，泡金針的水要留下來。
2.雞腿去骨，雞骨不要丟掉可以一起熬湯，切塊(湯匙的大小就好)。
3.取一滾水鍋先汆燙雞腿肉跟雞骨，撈起備用。
4.另一鍋滾水鍋加入金針跟泡金針的水，加入剛汆燙好的雞腿肉跟雞骨，蓋上蓋子，大概煮20分鐘。
5.最後再加少許鹽(先放的話肉會澀澀的)、加入少許酒關火、加入芹菜、加入香油即可。
＊每一種乾貨的材料泡水一定要用冷水泡，用熱水會破壞食材的元素。
電視節目撥出步驟做法：
1.雞腿去骨切塊。
2.備一鍋熱水下雞腿肉、雞骨汆燙。
3.備另一鍋熱水，下泡金針的水、金針，燙過的雞腿肉、雞骨煮20分鐘。
4.加鹽、米酒、芹菜、香油煮勻。
炒菜愛注意 迎春雙味/出好菜
來 賓： 郭主義 范瑞君/鄭衍基
播出日期： 2009-02-25 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 迎春雙味-麻辣味
春天涼拌小菜，古錐師用大頭菜做雙味。酸甜加上麻辣，讓你一口吃進兩個美味。
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，加入作法2、糖、醋、辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒油、香菜末、辣椒末、蒜末拌勻即為麻辣味。
(補充筆記)
1.大頭菜切去頭尾，老的部份要切掉，大頭菜切片順紋，大頭菜切絲。
2.取一水晶碗，大頭菜絲加入1大匙鹽，用手加以搓揉(去菁)，以清水洗淨四五次，倒入冷開水，直接瀝乾擠乾多餘水份。
3.麻辣醃料:花椒粉少許、糖1.5大匙、辣油2大匙、白醋2大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙抓勻。
4.灑上香菜末拌勻即可。
＊大頭菜一定要用刀切才會脆。
＊一定要加鹽抓洗去除澀味。
＊糖一定要抓勻。
迎春雙味-糖醋味
春天涼拌小菜，古錐師用大頭菜做雙味。酸甜加上麻辣，讓你一口吃進兩個美味。
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取另一水晶碗，加入作法2、鹽、香油、糖、白醋、蒜末、香菜末拌勻即為糖醋味。
(補充筆記)
1.糖醋醃料:白醋3大匙、鹽巴少許、香油1大匙、糖2大匙、蒜末1大匙。
2.灑上香菜末即可。
59元出好菜-萵苣雙鬆
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬肉
2.蝦仁
3.萵苣
4.四季豆
逐字抄筆記做法：
1.萵苣挑底部最完整的切一半，萵苣用冰塊加過濾水浸泡會回脆，食用前把水瀝乾就好了。
2.四季豆切丁，豬肉先切片再切細丁，蝦仁剖半切丁，取一水晶碗放入豬肉丁跟蝦仁丁加少許醬油、蛋白、加入少許太白粉或玉米粉拌勻。
3.取一油鍋用中油溫將醃好的豬肉丁、蝦仁丁過油(用炒的色澤沒有這麼好看)，過油10秒鐘後撈起。
4.起油鍋加少許油，先加入薑末、再加入蒜頭拌炒，加入四季豆、加入1大匙的水、加入1/4匙的鹽、加入1/4匙的糖、倒入過好油的豬肉蝦仁丁、加入米酒拌炒一下，起鍋前加少許香油(沒有放鹽巴也可以放魚露)。
5.萵苣包著雙鬆一起吃即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬肉、蝦仁、醬油、蛋白、玉米粉拌勻下油鍋過油。
2.爆香薑末下蒜末、四季豆炒香。
3.加水、鹽、糖調味。
4.下豬肉、蝦仁、米酒拌炒。
5.加香油炒勻。
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-26 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-醬燒羊小排
羊肉要入味軟嫩，需要又炸又滷，費時又費工，電鍋男教你利用微波爐和一點小技巧，只要3分鐘就能做出入味又軟的羊排喔！
1. 洋蔥切絲、花椰菜燙熟。
2. 羊肉切斷筋後，以肉槌將肉拍扁至1/2厚度，放入水晶碗，加入青醬抓醃均勻，抹上少許米酒，放入微波皿微波3分鐘，備用。
3. 取一平底鍋，下奶油熱鍋，下蒜末爆香，加入作法1洋蔥絲炒香，盛出備用；同鍋下做法1花椰菜略炒香，備用。
4. 取一水晶碗，下黑胡椒醬、糖、鮮味露、水調勻，倒入同上鍋中煮滾，備用。
5. 預熱鐵板，放上做法3、做法2，再將做法4醬料淋上即可。
逐字抄筆記做法:
1.羊排先斷筋，方便烹調。
2.以肉槌敲打羊排。
3.加青醬抹勻(幫助肉質軟化)。
4.加米酒調味。
5.羊排先微波3分鐘縮短烹飪時間。
6.調醬汁:倒入100公克黑胡椒醬，加入開水100公克，鮮味露一茶匙，糖一茶匙。
7.用奶油爆香蒜末，炒香洋蔥，鐵板加熱將炒香的洋蔥、蒜末移至將鐵板上。
8.炒香花椰菜，加少許水移至鐵板上。
9.下鍋炒醬汁，羊排微波3分鐘取出，排盤淋上醬汁即可。
電鍋出好菜 儉料-開胃好菜心
總是被丟掉的花椰菜根，其實也可以做出開胃小菜。來看儉料出好菜，敎媽媽儉起菜根，作好吃的涼拌小菜。
1. 菜梗切去外表硬皮，再用刨刀刨成薄片備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽巴、熱水和作法1拌勻，放到有紙巾的塑膠袋中，甩至脫水，倒入水晶碗中，再加入鹽、香油、蒜末、雞粉、辣椒絲拌勻即可。
逐字抄筆記做法：
1.花椰菜梗去皮，削去粗皮，花椰菜梗刨成薄片。
2.加入半湯匙鹽(讓花椰菜入味軟化)，倒入熱水拌一下，變成透明就可以過濾瀝乾。
3.加鹽調味，加少許雞粉，加入蒜末，辣椒絲，加入香油調味，拌勻即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.羊排斷筋拍扁。
2.抹上青醬、米酒微波3分鐘。
3.以奶油熱鍋爆香蒜末、洋蔥。
4.下青花椰菜炒熟放到鐵板上。
5.再放上微波好的羊排。
6.把黑胡椒、水、鮮味露、糖拌勻。
7.下醬汁煮滾淋到羊排上。
8.把花椰菜梗去皮削薄片。
9.加鹽、水拌勻瀝乾水分。
10.加鹽、雞粉、蒜頭、辣椒、香油拌勻。
59元出好菜-滑蛋三鮮燴飯
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬肉
2.蝦仁
3.萵苣
4.四季豆
5.金針
逐字抄筆記做法：
1.將四季豆切1.5公分小段，豬肉逆紋切條，蝦仁切對半。
2.醃豬肉蝦仁:加少許醬油、加入少許蛋白、少許玉米粉抓勻。
3.起鍋倒入多一點的油，要過油，加入豬肉、蝦仁過油一下就好，撈起瀝乾備用。
4.同鍋利用餘油拌炒四季豆，加入泡過水的金針及金針水，加少許水，加少許魚露，加入萵苣(葉菜用剝的就好)，把菜先煮熟煮軟。
5.加入豬肉及蝦仁，加入太白粉水勾芡，將炒好的燴汁淋到白飯上，飯中間挖一個洞，加入蛋黃吃的時候撥勻就可以。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬肉、蝦仁、醬油、蛋白、玉米粉拌勻。
2.下油鍋略過油。
3.下四季豆、金針、水拌煮。
4.下魚露、萵苣拌煮。
5.萵苣煮軟後，加豬肉、蝦仁拌炒。
6.加太白粉水勾芡。
7.淋在熱飯上，再放上蛋黃即可。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2009-02-27 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-酸甜脆皮豬腳
春天養肝要吃酸，電鍋男教你做酸酸甜甜脆皮豬腳，利用電鍋和小撇步，只要20分鐘，可口的豬腳就上桌囉！
1. 將豬腳切成小塊，備用。
2. 取一小湯鍋，下烏醋、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、甘草粉煮滾後，加入話梅、蒜頭、辣椒、薑片，倒入水晶碗中，冷藏半天，備用。
3. 取內鍋，加入作法1與米酒、鹽、蔥段、薑片、汽水，再加水至八分滿，入電鍋煮30分鐘，豬腳撈出，放到作法2中泡一晚撈出盛盤，再拌入辣油、香油、蔥花即可。
逐字抄筆記做法：
1.豬腳剁成小塊，放進內鍋，倒入汽水500C.C.，加入米酒3茶匙，鹽巴2茶匙，薑片、蔥段、倒入開水蓋過豬腳，外鍋1杯水煮30分鐘。
2.醃醬:取一水晶碗，薑片切小塊放入碗中、辣椒、蒜頭6粒左右要拍、話梅5顆。
3.醬汁:甘草粉1小匙、冰糖4茶匙、米酒300C.C.(類似醉豬腳)、醬油6茶匙、烏醋100C.C.(先不用加進來)、醬油膏6茶匙、開水300C.C.煮滾。
4.醬汁煮滾後倒入醃醬，再加入烏醋半勻，醬汁放涼進冰箱冰。
5.將電鍋煮好的豬腳泡進去冰好的醬汁中，豬腳都要浸到醬汁，蓋保鮮膜進冰箱冰。
6.將冰好的豬腳取出，切成片，淋一點醬汁、辣油、香油，灑上蔥花、香菜即可食用。
＊豬腳剁小塊，縮短烹煮時間。
＊加汽水，加速肉質軟化。
＊醬汁放涼後放進冰箱。
＊熱豬腳泡冰醬汁加速入味。
電鍋出好菜 儉料-梅香炒飯
剩下兩三顆話梅，除了吃掉它，還有更好的選擇。來看儉料出好菜，用話梅提出炒飯的香味，讓你在春天吃了一點也不覺得油膩。
1. 將話梅取肉備用；煎好的鮭魚剝散備用。
2. 熱鍋，下鮭魚肉、薑末一起炒香，下醬油、白飯炒散，再下醬油、胡椒粉炒勻，再加入蔥絲炒勻，最後下話梅拌勻即可。
逐字抄筆記做法：
1.話梅去籽，話梅切小塊。
2.起鍋加熱鮭魚肉，把鮭魚肉弄散去刺，加入薑末、少許醬油拌炒炒香，下白飯炒勻，加醬油調味，加少許胡椒粉關火，加蔥絲炒勻，再加話梅拌勻，即可起鍋盛盤。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬腳剁小塊。
2.加入汽水、米酒、鹽、薑、蔥、水、入鍋煮30分鐘。
3.把薑、辣椒、蒜頭、話梅放入碗中。
4.加入煮好的米酒、水、醬油膏、醬油、甘草粉、冰糖。
5.加入烏醋半勻，放入冰箱冰涼。
6.放入豬腳冰到入味。
7.加上辣油、香油、蔥花。
8.下煎好的鮭魚炒散。
9.加白飯、醬油、胡椒粉、蔥絲、話梅炒勻即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
來 賓： 郭主義 柳丁哥哥
播出日期： 2009-02-23 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 藥燉豬心
古錐師要教媽媽做補身又美味的藥燉豬心。豬心口感太老，究竟為什麼會這樣？就讓古錐師告訴你解決的方法，做出口感軟嫩的藥燉豬心。
1. 豬心洗淨對剖再洗淨，切約1公分厚片備用。
2. 熱一鍋滾水，下人蔘片、黃耆、紅棗、薑片、米酒煮約半小時，再下豬心片、雞粉煮約5分鐘即可。
(補充筆記)
1.將豬心洗淨，豬心對剖再切半，再將豬心洗淨，將豬心切厚片(預防太老)。
2.取一滾水鍋，放入薑片、紅棗、黃耆、人蔘片，加入一碗米酒，燉30分鐘。
3.放入豬心，蓋上蓋滾之後滾五分鐘，加雞粉調味，不要加鹽巴即可。
＊豬心要切1公分厚片口感才會好。
＊一定要加薑、紅棗、黃耆、人蔘片。
＊中藥材要滾30分鐘。
炒菜愛注意 梅汁雞片
春天愛注意什麼？春天愛注意顧肝。古錐師特製春天養肝料理─梅汁雞片，不但敎你養肝，還要敎你炒出酸香軟嫩的好吃雞肉喔。
1. 青椒、大蒜、辣椒切片，蔥切段備用。
2. 紫蘇梅去籽，切成末備用。
3. 雞胸肉切片，加入醬油、米酒抓勻後，加入太白粉拌勻備用。
4. 取一水晶碗，下做法2、紫蘇梅汁、醬油、米酒、水、糖、香油、胡椒粉、太白粉，拌勻成為對汁備用。
5. 取一平底鍋，下少許油、將做法3煎至兩面金黃，盛出備用。
6. 同鍋餘油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段，下青椒炒熟後，再下做法5炒勻，下對汁炒熟後，即可盛盤。
(補充筆記)
1.紫蘇梅去籽，切碎紫蘇梅，青椒切斜片。
2.雞胸肉切薄片，放進一水晶碗，加入醬油、米酒抓勻，加少許太白粉抓勻。
3.調醬汁:切碎的紫蘇梅、倒入紫蘇梅汁、加少許糖、米酒、香油、胡椒粉、加水拌勻、加少許醬油(不用放鹽)、加少許太白粉。
4.起鍋加少許油下雞肉煎至金黃，先盛出備用。
5.同鍋加少許油爆香蒜頭、蔥段、辣椒，下青椒拌炒(炒至青椒生味沒有後)，下雞肉拌炒，倒入調好的醬汁拌炒即可。
＊作梅汁料理用有湯汁的梅子比乾的好。
＊雞肉不可久炒，故須先調兌汁。
＊一定要用帶汁的紫蘇梅。
＊雞肉要煎到金黃才夠香。
炒菜愛注意/59元出好菜
來 賓： 郭主義 柳丁哥哥/鄭衍
播出日期： 2009-02-24 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 香菇花生麵筋
家常小菜-香菇花生麵筋，看似簡單，要煮的美味也有許多愛注意的地方。如何讓麵筋不油又香，古錐師告訴你的愛注意，絕對不能忘記。
1. 取一水晶碗，加入溫水、乾麵筋泡約半小時至發，擠乾水分備用。
2. 乾香菇以冷水泡約1小時至軟備用。
3. 取一平底鍋，下豬油融勻，再下香菇炒香，加入醬油嗆香後，再下麵筋、花生煮約15分鐘至入味即可。
(補充筆記)
1.取一水晶碗，放入乾麵筋，加入溫水泡20分鐘泡軟，香菇用冷水浸泡一小時(用熱水香味會不見)。
2.香菇切小塊，擠乾麵筋的水份，以豬油起鍋，下香菇炒香(一定要炒香)，加醬油調味，再加水煮勻，加麵筋、花生拌煮，加入熱水(要淹過食材)，再加入醬油、冰糖(醬油跟糖1比1燒出來的味道是甘的)，至少要滾15分鐘。
3.想吃比較軟的花生可以煮久一點。
＊買麵筋要注意臭油味是不是很重
＊一定要用溫水去泡麵筋，用熱水去泡會爛爛的不會Q。
＊花菇是帶清香，要用燒就要用香菇香氣才夠香。
＊一定要用豬油炒才夠香。
＊香菇一定要炒香才可調味。
59元出好菜-上湯雞腿燉金針
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.金針
2.雞腿
3.芹菜
逐字抄筆記做法：
1.芹菜洗淨切1公分長段，金針一定要用冷水泡，金針頭一定要剪掉，泡金針的水要留下來。
2.雞腿去骨，雞骨不要丟掉可以一起熬湯，切塊(湯匙的大小就好)。
3.取一滾水鍋先汆燙雞腿肉跟雞骨，撈起備用。
4.另一鍋滾水鍋加入金針跟泡金針的水，加入剛汆燙好的雞腿肉跟雞骨，蓋上蓋子，大概煮20分鐘。
5.最後再加少許鹽(先放的話肉會澀澀的)、加入少許酒關火、加入芹菜、加入香油即可。
＊每一種乾貨的材料泡水一定要用冷水泡，用熱水會破壞食材的元素。
電視節目撥出步驟做法：
1.雞腿去骨切塊。
2.備一鍋熱水下雞腿肉、雞骨汆燙。
3.備另一鍋熱水，下泡金針的水、金針，燙過的雞腿肉、雞骨煮20分鐘。
4.加鹽、米酒、芹菜、香油煮勻。
炒菜愛注意 迎春雙味/出好菜
來 賓： 郭主義 范瑞君/鄭衍基
播出日期： 2009-02-25 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 迎春雙味-麻辣味
春天涼拌小菜，古錐師用大頭菜做雙味。酸甜加上麻辣，讓你一口吃進兩個美味。
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，加入作法2、糖、醋、辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒油、香菜末、辣椒末、蒜末拌勻即為麻辣味。
(補充筆記)
1.大頭菜切去頭尾，老的部份要切掉，大頭菜切片順紋，大頭菜切絲。
2.取一水晶碗，大頭菜絲加入1大匙鹽，用手加以搓揉(去菁)，以清水洗淨四五次，倒入冷開水，直接瀝乾擠乾多餘水份。
3.麻辣醃料:花椒粉少許、糖1.5大匙、辣油2大匙、白醋2大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙抓勻。
4.灑上香菜末拌勻即可。
＊大頭菜一定要用刀切才會脆。
＊一定要加鹽抓洗去除澀味。
＊糖一定要抓勻。
迎春雙味-糖醋味
春天涼拌小菜，古錐師用大頭菜做雙味。酸甜加上麻辣，讓你一口吃進兩個美味。
1. 大頭菜去皮、順紋切絲備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。
3. 取另一水晶碗，加入作法2、鹽、香油、糖、白醋、蒜末、香菜末拌勻即為糖醋味。
(補充筆記)
1.糖醋醃料:白醋3大匙、鹽巴少許、香油1大匙、糖2大匙、蒜末1大匙。
2.灑上香菜末即可。
59元出好菜-萵苣雙鬆
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬肉
2.蝦仁
3.萵苣
4.四季豆
逐字抄筆記做法：
1.萵苣挑底部最完整的切一半，萵苣用冰塊加過濾水浸泡會回脆，食用前把水瀝乾就好了。
2.四季豆切丁，豬肉先切片再切細丁，蝦仁剖半切丁，取一水晶碗放入豬肉丁跟蝦仁丁加少許醬油、蛋白、加入少許太白粉或玉米粉拌勻。
3.取一油鍋用中油溫將醃好的豬肉丁、蝦仁丁過油(用炒的色澤沒有這麼好看)，過油10秒鐘後撈起。
4.起油鍋加少許油，先加入薑末、再加入蒜頭拌炒，加入四季豆、加入1大匙的水、加入1/4匙的鹽、加入1/4匙的糖、倒入過好油的豬肉蝦仁丁、加入米酒拌炒一下，起鍋前加少許香油(沒有放鹽巴也可以放魚露)。
5.萵苣包著雙鬆一起吃即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬肉、蝦仁、醬油、蛋白、玉米粉拌勻下油鍋過油。
2.爆香薑末下蒜末、四季豆炒香。
3.加水、鹽、糖調味。
4.下豬肉、蝦仁、米酒拌炒。
5.加香油炒勻。
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/鄭衍基
播出日期： 2009-02-26 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-醬燒羊小排
羊肉要入味軟嫩，需要又炸又滷，費時又費工，電鍋男教你利用微波爐和一點小技巧，只要3分鐘就能做出入味又軟的羊排喔！
1. 洋蔥切絲、花椰菜燙熟。
2. 羊肉切斷筋後，以肉槌將肉拍扁至1/2厚度，放入水晶碗，加入青醬抓醃均勻，抹上少許米酒，放入微波皿微波3分鐘，備用。
3. 取一平底鍋，下奶油熱鍋，下蒜末爆香，加入作法1洋蔥絲炒香，盛出備用；同鍋下做法1花椰菜略炒香，備用。
4. 取一水晶碗，下黑胡椒醬、糖、鮮味露、水調勻，倒入同上鍋中煮滾，備用。
5. 預熱鐵板，放上做法3、做法2，再將做法4醬料淋上即可。
逐字抄筆記做法:
1.羊排先斷筋，方便烹調。
2.以肉槌敲打羊排。
3.加青醬抹勻(幫助肉質軟化)。
4.加米酒調味。
5.羊排先微波3分鐘縮短烹飪時間。
6.調醬汁:倒入100公克黑胡椒醬，加入開水100公克，鮮味露一茶匙，糖一茶匙。
7.用奶油爆香蒜末，炒香洋蔥，鐵板加熱將炒香的洋蔥、蒜末移至將鐵板上。
8.炒香花椰菜，加少許水移至鐵板上。
9.下鍋炒醬汁，羊排微波3分鐘取出，排盤淋上醬汁即可。
電鍋出好菜 儉料-開胃好菜心
總是被丟掉的花椰菜根，其實也可以做出開胃小菜。來看儉料出好菜，敎媽媽儉起菜根，作好吃的涼拌小菜。
1. 菜梗切去外表硬皮，再用刨刀刨成薄片備用。
2. 取一水晶碗，加入鹽巴、熱水和作法1拌勻，放到有紙巾的塑膠袋中，甩至脫水，倒入水晶碗中，再加入鹽、香油、蒜末、雞粉、辣椒絲拌勻即可。
逐字抄筆記做法：
1.花椰菜梗去皮，削去粗皮，花椰菜梗刨成薄片。
2.加入半湯匙鹽(讓花椰菜入味軟化)，倒入熱水拌一下，變成透明就可以過濾瀝乾。
3.加鹽調味，加少許雞粉，加入蒜末，辣椒絲，加入香油調味，拌勻即可。
電視節目撥出步驟做法：
1.羊排斷筋拍扁。
2.抹上青醬、米酒微波3分鐘。
3.以奶油熱鍋爆香蒜末、洋蔥。
4.下青花椰菜炒熟放到鐵板上。
5.再放上微波好的羊排。
6.把黑胡椒、水、鮮味露、糖拌勻。
7.下醬汁煮滾淋到羊排上。
8.把花椰菜梗去皮削薄片。
9.加鹽、水拌勻瀝乾水分。
10.加鹽、雞粉、蒜頭、辣椒、香油拌勻。
59元出好菜-滑蛋三鮮燴飯
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
材料:
1.豬肉
2.蝦仁
3.萵苣
4.四季豆
5.金針
逐字抄筆記做法：
1.將四季豆切1.5公分小段，豬肉逆紋切條，蝦仁切對半。
2.醃豬肉蝦仁:加少許醬油、加入少許蛋白、少許玉米粉抓勻。
3.起鍋倒入多一點的油，要過油，加入豬肉、蝦仁過油一下就好，撈起瀝乾備用。
4.同鍋利用餘油拌炒四季豆，加入泡過水的金針及金針水，加少許水，加少許魚露，加入萵苣(葉菜用剝的就好)，把菜先煮熟煮軟。
5.加入豬肉及蝦仁，加入太白粉水勾芡，將炒好的燴汁淋到白飯上，飯中間挖一個洞，加入蛋黃吃的時候撥勻就可以。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬肉、蝦仁、醬油、蛋白、玉米粉拌勻。
2.下油鍋略過油。
3.下四季豆、金針、水拌煮。
4.下魚露、萵苣拌煮。
5.萵苣煮軟後，加豬肉、蝦仁拌炒。
6.加太白粉水勾芡。
7.淋在熱飯上，再放上蛋黃即可。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2009-02-27 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-酸甜脆皮豬腳
春天養肝要吃酸，電鍋男教你做酸酸甜甜脆皮豬腳，利用電鍋和小撇步，只要20分鐘，可口的豬腳就上桌囉！
1. 將豬腳切成小塊，備用。
2. 取一小湯鍋，下烏醋、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、甘草粉煮滾後，加入話梅、蒜頭、辣椒、薑片，倒入水晶碗中，冷藏半天，備用。
3. 取內鍋，加入作法1與米酒、鹽、蔥段、薑片、汽水，再加水至八分滿，入電鍋煮30分鐘，豬腳撈出，放到作法2中泡一晚撈出盛盤，再拌入辣油、香油、蔥花即可。
逐字抄筆記做法：
1.豬腳剁成小塊，放進內鍋，倒入汽水500C.C.，加入米酒3茶匙，鹽巴2茶匙，薑片、蔥段、倒入開水蓋過豬腳，外鍋1杯水煮30分鐘。
2.醃醬:取一水晶碗，薑片切小塊放入碗中、辣椒、蒜頭6粒左右要拍、話梅5顆。
3.醬汁:甘草粉1小匙、冰糖4茶匙、米酒300C.C.(類似醉豬腳)、醬油6茶匙、烏醋100C.C.(先不用加進來)、醬油膏6茶匙、開水300C.C.煮滾。
4.醬汁煮滾後倒入醃醬，再加入烏醋半勻，醬汁放涼進冰箱冰。
5.將電鍋煮好的豬腳泡進去冰好的醬汁中，豬腳都要浸到醬汁，蓋保鮮膜進冰箱冰。
6.將冰好的豬腳取出，切成片，淋一點醬汁、辣油、香油，灑上蔥花、香菜即可食用。
＊豬腳剁小塊，縮短烹煮時間。
＊加汽水，加速肉質軟化。
＊醬汁放涼後放進冰箱。
＊熱豬腳泡冰醬汁加速入味。
電鍋出好菜 儉料-梅香炒飯
剩下兩三顆話梅，除了吃掉它，還有更好的選擇。來看儉料出好菜，用話梅提出炒飯的香味，讓你在春天吃了一點也不覺得油膩。
1. 將話梅取肉備用；煎好的鮭魚剝散備用。
2. 熱鍋，下鮭魚肉、薑末一起炒香，下醬油、白飯炒散，再下醬油、胡椒粉炒勻，再加入蔥絲炒勻，最後下話梅拌勻即可。
逐字抄筆記做法：
1.話梅去籽，話梅切小塊。
2.起鍋加熱鮭魚肉，把鮭魚肉弄散去刺，加入薑末、少許醬油拌炒炒香，下白飯炒勻，加醬油調味，加少許胡椒粉關火，加蔥絲炒勻，再加話梅拌勻，即可起鍋盛盤。
電視節目撥出步驟做法：
1.把豬腳剁小塊。
2.加入汽水、米酒、鹽、薑、蔥、水、入鍋煮30分鐘。
3.把薑、辣椒、蒜頭、話梅放入碗中。
4.加入煮好的米酒、水、醬油膏、醬油、甘草粉、冰糖。
5.加入烏醋半勻，放入冰箱冰涼。
6.放入豬腳冰到入味。
7.加上辣油、香油、蔥花。
8.下煎好的鮭魚炒散。
9.加白飯、醬油、胡椒粉、蔥絲、話梅炒勻即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
全站熱搜
留言列表
