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蔡季芳-自製五香臘肉

材料：
帶皮五花肉3斤 蒜泥1大匙

調味料：
五香粉1小匙 糖1大匙
高梁酒3大匙 蠔油5大匙
鹽1大匙 白胡椒粉1小匙

做法：
1. 先將五花肉切1吋厚的長條，在一端以尖刀刺穿一個洞，再以繩串過結環備用
2. 將肉條放在鋼盆中，淋上滾水略泡5分鐘後，取出拭乾水分
3. 將蒜泥、蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉和高梁酒拌勻，再放入肉條冷藏醃放一夜後，取出吊掛在通風處3-4天，待風乾後，即可收藏食用完成今天的這一道自製五香臘肉了



蔡季芳-煙燻大花枝

材料：
大花枝1整尾
蔥2根 薑2片 洋芹半斤
茶葉梗2大匙 八角1個
米1大匙 麵粉2大匙

調味料：
二砂糖半碗 醬油適量
米酒2大匙 鹽1小匙
香油適量

做法：
1. 先將薑切片，與蔥段一起放於花枝上入鍋蒸熟後，取出挑出蔥薑瀝去水分，趁熱淋上米酒、撒上鹽後，略放涼備用
2. 接著將炒鍋舖上鋁箔紙，放入二砂糖、茶葉、米、八角和麵粉，再架上網架，放上花枝後開火，等到起煙後，蓋上蓋子燻2分鐘後熄火，再多燜幾分鐘即可取出刷上香油放涼備用
3. 將芹菜汆燙後漂涼水再舖盤墊底，將醃燻花枝切片作為冷盤就完成今天的這一道煙燻大花枝了



蔡季芳-蠔油鮑魚

材料：
即食鮑魚1盒300克
萵苣半斤 青江菜半斤 青蔥2根
薑片3片 香菇1朵

調味料：
太白粉適量 雞粉半小匙 蠔油3大匙

做法：
1. 起鍋熱油，先爆香香菇、蔥和薑後，取出香菇舖於碗底，將鮑魚片在週邊圍成一圈，並將蔥薑油盛出備用
2. 接著我們將青江菜汆燙漂涼備用，萵苣汆燙後塞入碗中填滿後再扣入盤中，拿掉模碗備用
3. 將蠔油以餘油炒香，加入水煮開再芶上芡汁，熄火前加入蔥油，一起淋在盤中，再圍上青江菜就完成今天的這一道蠔油鮑魚了



蔡季芳-XO醬蝦球

材料：
草蝦1斤 薑1段
青蔥1根 洋芹菜3根

調味料：
酒1大匙 鹽1/4小匙
太白粉2小匙
XO醬2大匙

做法：
1. 先將草蝦去殼留尾，開背去腸泥後，以鹽、胡椒粉、酒和太白粉拌醃備用
2. 接著將洋芹去老莖後切片，放入沸水中汆燙備用；青蔥切段、薑切片備用
3. 起鍋熱油，將草蝦炒至變色後盛出，以鍋中餘油爆香蔥、薑和XO醬後，再加入蝦球和洋芹一起炒勻就完成今天的這一道XO醬蝦球了



轉貼自食全食美.食譜大綱 第036期奇摩電子報