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1.26
蔡季芳-蔥燒雙寶刈包
材料：
五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤 刈包10個 麵粉適量
調味料：
花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯
做法：
1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用
2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用
3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用
4. 將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用
5. 我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了

廚師叮嚀
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可
式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成

02.12
蔡季芳-心太軟

材料：

去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量

做法：

1. 先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用

2. 再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用

3. 將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用

4. 取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了


廚師叮嚀：

可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味

02.13
蔡季芳-紫米松子年糕

材料：

紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張

做法：

1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用

2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時

3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了


廚師叮嚀：

＊ 紫米漿打好後不需過濾

＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香

＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型

＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳

＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙

2.14
蔡季芳-三色金發粿
材料：


罐頭玉米粒3/4杯 蓬萊米粉1杯 香菜1把 二砂糖半杯 火腿3片


泡打粉1又1/4小匙 蛋黃粉2大匙 小蘇打粉1/4小匙 低筋麵粉1杯半


做法：


1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用


2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了


廚師叮嚀：


＊ 小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味


＊ 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰


＊ 如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱


＊ 掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好


＊ 入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗



2.15
蔡季芳-蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔1條 在來米粉半斤 蝦皮4大匙 水4杯 油3大匙 玻璃紙1張 油蔥酥2大匙 太白粉2大匙 胡椒粉少許 香油少許
做法：
1.白蘿蔔先削成細絲備用，起鍋加入油、蝦皮炒至香味散出，放入蘿蔔絲略炒，倒入1杯水，加蓋以小火燜至蘿蔔絲變軟且透明
2.容器中倒入在來米粉、太白粉、3杯水及胡椒粉調勻，倒入鍋中加上油蔥酥，以中火炒至半熟且呈現粘稠狀
3.蒸籠中舖一張玻璃紙，倒入材料，表面加點香油抹平，周圍以訂書針訂起，放入電鍋中，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起即可

蔡季芳-紅豆年糕
材料：
糯米粉2又1/2杯 二砂糖1杯 玻璃紙1張 水1杯 油1小匙 蜜紅豆2杯
做法：
1.容器中倒入二砂糖、半杯水及糯米粉調勻，再加入蜜紅豆和半杯水混和均勻
2.蒸籠中舖一張玻璃紙，倒入粉漿，周圍以訂書針訂起，放入電鍋中，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起，取出表面塗上油以防乾裂即可

蔡季芳-糙米蘿蔔糕

材料：


在來米粉2杯 油蔥酥2大匙 糙米飯2杯 日本太白粉半杯 蝦米4大匙 白蘿蔔1條(約2斤)


調味料：


香油少許 白胡椒粉1小匙 鹽1小匙


做法：


1. 我們先在果汁機中放入糙米飯和2杯水攪打成濃稠米漿後，倒入一個大碗中，再加入一杯水、在來米粉和太白粉拌勻後，加入鹽攪拌均勻成為糙米漿備用


2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蝦米，再放入白蘿蔔絲翻炒均勻後，倒入1杯水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘使蘿蔔絲變軟，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米漿炒成固態的粿糊約5分熟，撒入油蔥酥熄火拌勻炒至7分熟後起鍋


3. 我們將粿糊盛入鋪了玻璃紙的蒸籠中，再滴上香油以飯杓抹勻，將玻璃紙整型固定後放入蒸鍋中蒸20-25分鐘，等到以筷子插入後拉出不會沾黏生粉漿即熟透，再取出放涼


4. 食用時，切塊放入鍋中煎至兩面金黃，依個人喜好搭配沾醬即完成今天的糙米蘿蔔糕了


廚師叮嚀：


＊ 素食者，可以香菇取代蝦米，但香菇需先醃漬過，不然製成的蘿蔔糕不易保存


＊ 亦可將蒸籠放入電鍋中的架子上，加入2杯水，蒸至開關跳起即完成

2.27
蔡季芳-桂圓蛋糕

材料：

低筋麵粉1又1/4杯 鹽1/4小匙 蛋4顆 小蘇打粉1/4小匙 黑糖3/4杯 米酒半杯 泡打粉1小匙 桂圓肉60克 堅果仁半杯

做法：

1. 先將蒸好的桂圓肉和少許麵粉拌勻備用

2. 取一個乾淨無油的大盆，放入蛋打至起泡，再將黑糖分成2-3次加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並且可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，將低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後輕輕攪拌均勻

3. 再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至6分滿，再填入桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成今天的桂圓蛋糕了


廚師叮嚀：

＊ 取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以微波爐微波3分鐘即可

＊ 堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用

＊ 也可將杯模放到預熱至180度的烤箱中烤20-25分鐘

＊ 如果怕桂圓蛋糕吃起來會膩的話,可在加入麵粉的時候順便加入1/4小匙的鹽就能解膩囉