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柯俊年-鴨肉米糕

材料：
油飯1斤 鴨半隻
香菜少許 老薑50克

調味料：
米酒3大匙 醬油3大匙
糖1大匙 胡麻油3大匙

做法：
1. 先將鴨剁成塊狀，老薑切片備用
2. 接著我們在鍋內放入胡麻油，先爆香老薑片，再放入鴨肉拌炒，倒入醬油、米酒和糖調味炒到湯汁快收乾
3. 在扣碗內先舖上炒好的鴨肉，再放入油飯，淋上鍋內的醬汁後壓實，覆上保鮮膜，放入蒸鍋內蒸約40分鐘後取出倒扣於深盤中就完成今天的這一道鴨肉米糕了



柯俊年-蠔油海皇豆腐

材料：
蝦仁120克 海參80克 鮮花枝100克
薑20克 蔥2根 高湯1杯 蛋豆腐 2盒

調味料：
冰糖半大匙 太白粉1大匙
香油 1小匙 胡椒粉少許
蠔油2大匙

做法：
1. 先將海參切片、花枝切條狀、薑切片、蔥切末、蛋豆腐切大丁備用
2. 起鍋熱油，先爆香薑片和蔥末後，加入蝦仁、花枝和海參一起拌炒，再加入適量的高湯及蛋豆腐一起煮開，以胡椒粉、蠔油和冰糖調味，再加入太白粉水芶芡，最後淋上香油後盛入砂鍋中，就完成今天的這一道蠔油海皇豆腐了。



柯俊年- XO醬炒鮮蘆筍

材料：
綠蘆筍600克 蒜頭2個
高湯半杯

調味料：
XO醬5大匙 香油1大匙
酒1大匙

做法：
1. 先將蘆筍切斜段，蒜頭切末
2. 再將蘆筍先放入沸水中汆燙，再撈出漂涼備用
3. 我們在鍋內倒入高湯和蒜片煮開後，加入酒、香油和XO醬，略煮1分鐘，再放入蘆筍拌炒到湯汁收乾就完成今天的這一道XO醬炒鮮蘆筍


柯俊年-五福清湯

材料：
竹筍600克 冬瓜600克
香菇20克 蝦仁150克
梅花肉200克

調味料：
鹽1小匙 干貝粉半大匙
胡椒粉少許

做法：
1. 先將梅花肉切方塊，以沸水汆燙後放入水鍋中
2. 再將竹筍切滾刀塊、冬瓜切大丁塊、香菇泡軟後切丁分別依序的放入水鍋中一起煮開，再轉小火煮約40分鐘，加入鹽、干貝粉和胡椒粉調味後，再加入蝦仁煮熟，就完成今天的這一道五福清湯了


柯俊年-三杯豬血糕

材料：
豬血糕500克 老薑50克 香菜30克

調味料：
胡麻油3大匙 酒半杯 冰糖1大匙 醬油4大匙 味霖2大匙

做法：
1. 豬血糕切成塊狀後，先放入120-130度的油鍋內炸至表面微微焦脆，再撈出瀝乾油脂；香菜切末，老薑切片
2. 鍋內倒入胡麻油，先爆香老薑，再放入酒、醬油、味霖和糖煮開，再加入炸好的豬血糕後大火煮到湯汁收乾時，再撒入香菜末拌勻，起鍋前再淋入米酒提香即可


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