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柯俊年-韭菜海鮮煎餅

材料：
韭菜100克 韓國泡菜100克 蚵仔50克
蝦仁50克 透抽50克 蛋2顆 麵粉1杯

調味料：
醬油2大匙 醋1大匙 香油半大匙
糖半大匙 炒香白芝麻1大匙（沾醬）

做法：
1.先將韭菜切段、泡菜略微切碎，再取一容器，加入韭菜、泡菜、蚵仔、蝦仁、透抽、蛋、麵粉及適量的水一起拌勻後備用
2.取另一容器，加入醬油、醋、香油、糖、炒香白芝麻拌勻成沾醬備用
3.平底鍋內倒入1大匙油，再將拌好的麵糊倒入兩面煎熟，再取出切片即可。食用時搭配沾醬一起食用


柯俊年-香腸炒四喜

材料：
煮熟蒜味香腸5條 榨菜30克 四季豆200克 玉米粒100克 豆乾100克 蒜頭2瓣 辣椒1根

調味料：
鹽1小匙 酒2大匙 胡椒粉少許 香油1小匙

做法：
1.先將香腸、榨菜、四季豆、豆乾、辣椒切丁備用；蒜頭切末備用
2.鍋內倒入2大匙油，先將蒜頭、辣椒爆香後，再放入香腸拌炒後，加入榨菜、四季豆、豆乾、玉米粒一起翻炒均勻，再熗入酒後，加入少許的水續炒，等到湯汁快收乾時，放入鹽、胡椒粉、香油一起拌炒均勻即可


柯俊年-韭菜沙嗲羊肉

材料：
火鍋羊肉片1盒 蒜頭2瓣 韭菜300克

調味料：
沙嗲蝦醬2大匙 酒2大匙 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙

做法：
1.先將羊肉片略切、蒜頭切片、韭菜切段備用
2.鍋內倒入2大匙油，先放入羊肉炒開，再放入蒜頭爆香後，加入沙嗲蝦醬及酒嗆香，再放入韭菜、鹽、糖拌炒均勻即可


柯俊年-韭菜拌肉醬

材料：
韭菜300克 豆芽菜300克 絞肉200克 蒜頭1瓣

調味料：
豆瓣醬2大匙 酒2大匙 醬油1大匙 糖1大匙

做法：
1.先將韭菜切段與豆芽菜一起放入沸水中汆燙熟後，取出瀝乾水分，舖在盤上備用
2.將蒜末與絞肉一起用1大匙油炒香後，再加入豆瓣醬、酒、醬油、糖一起煮到湯汁剩一半量成為肉醬
3.再將煮好的肉醬淋在燙好的韭菜、豆芽菜上即可


柯俊年-韓式炒肉片

材料：
韭菜200克 泡菜200克 豬肉300克
洋蔥半顆 炒香白芝麻1大匙

調味料：
香油3大匙 酒2大匙 蠔油2大匙 糖半大匙

做法：
1.先將先將韭菜切段、泡菜切段、豬肉切片、洋蔥切絲備用
2.鍋內倒入沙拉油，先將洋蔥炒香後，放入豬肉片拌炒均勻，再熗入酒，加入蠔油、糖炒勻後，放入韭菜、泡菜一起翻炒熟，最後倒入白芝麻炒勻即可


柯俊年-韭菜鮮蚵蛋酥

材料：
韭菜200克 豆腐1塊
蚵仔200克 麵粉1杯 蛋2顆

調味料：
泰式甜雞醬適量（沾醬）

做法：
1.先將韭菜切丁放入容器中、豆腐捏碎、蚵仔洗淨瀝乾水分備用
2.取一容器，加入韭菜、豆腐、蚵仔、蛋、麵粉一起拌勻後，再以湯匙勺入油鍋內，炸熟後開大火逼油撈起，瀝乾油脂即可。食用時搭配泰式甜雞醬一起食用


柯俊年-香腸紅花燴

材料：
煮熟香腸5條 蕃茄1顆
白花菜200克 薑30克
綠花菜200克 木耳50克

調味料：
干貝粉1大匙 太白粉1大匙
胡椒粉半小匙 香油1小匙
PS.詳細做法後補，造成不便敬請見諒!!

做法：(敏敏PO)
1.燒開一鍋滾水滴入少許油，將白花菜、綠花菜及切大塊的木耳放入鍋中稍微川燙後，撈出放入冷水中漂涼一下備用。
2.將蕃茄切成片狀；薑亦切成片狀；煮熟香腸斜切片備用。
3.起鍋爆香薑片後，放入香腸翻炒出香氣後，倒入花椰菜翻拌，經過油脂滋潤以後，加入2大湯勺高湯或清水滾一下，加入胡椒粉、干貝粉、鹽調味稍微拌一下，起鍋前倒入蕃茄稍微燴炒一下，再用太白粉水芶薄芡，再滴入香油即可起鍋盛盤。
＊師傅使用的是統一滿漢原味香腸。
＊一般來說原味的香腸配比較清爽的蔬菜，是比較適合的；如果是使用蒜味香腸，則比較適合味道重的蔬菜，如醃漬品類的。


柯俊年-魔芋燒鴨塊

材料：
蒜苗2根 鴨半隻 蒟蒻300克 滷包1包

調味料：
冰糖2大匙 紹興酒1杯 醬油半杯

做法：
1.先將鴨子剁成塊狀、蒜苗切段、蒟蒻表面刻紋後用手撕成小塊備用
2.起鍋熱油，將鴨子炒至表面微焦，加入醬油、冰糖、滷包和紹興酒一起煮開後，放入蒟蒻蓋鍋煮約10分鐘，再開鍋取出滷包，加入蒜苗，開大火將湯汁燒至剩一半就完成今天的這一道魔芋燒鴨塊了


柯俊年-三鮮鮑片

材料：
鮑魚1罐 蝦仁100克 海參300克
蔥3根 豬肉100克 香菇4朵

調味料：
高湯400㏄ 干貝粉1大匙 香油1大匙
鹽1/4茶匙 太白粉2大匙 胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.先將豬肉、海參和鮑魚切片；蔥切段、泡軟的香菇切片備用
2.再將豬肉、海參和蝦仁一起放入滾水中汆燙，並加入少許油後，撈出瀝乾水分備用
3.起鍋熱油，爆香香菇和蔥白，再加入高湯煮開後，放入干貝粉、鹽、胡椒粉以及汆燙過的海參、蝦仁和豬肉後，以太白粉水芶芡，再加入鮑魚和蔥綠拌勻，最後淋上香油拌勻就完成今天的這一道三鮮鮑片了


柯俊年-麻醬腰片

材料：
豬腰子1付 薑30克 蒜頭3瓣 炒香白芝麻1大匙

調味料：
芝麻醬3大匙 花生醬3大匙 辣油1大匙 鹽1小匙 高鮮味精1/4小匙 糖1大匙 香油1大匙 烏醋1大匙

做法：
1.先將去除筋膜的豬腰子，切成片狀，將滾水加入少許油後，腰子放入滾水中汆燙，等到水再度滾沸即熄火，撈出泡入冰水中冰鎮備用
2.再將薑和蒜頭磨成泥後，加入芝麻醬、花生醬、辣油、香油、沙拉油、白芝麻、鹽、烏醋、糖和高鮮味精，加入少許白開水調開一起攪拌均勻成醬汁備用
3.最後將豬腰片取出瀝乾水分後，再淋上醬汁就完成今天的這一道麻醬腰片了


柯俊年-白菜燉翅肫

材料：
大白菜1顆 鳥蛋18顆 魚翅肫300克
肉粳300克 蝦干20克 扁魚乾40克
香菇4朵 高湯500㏄ 油蔥酥30克

調味料：
干貝粉1大匙 太白粉2大匙 烏醋適量
香油1大匙 鹽1小匙 胡椒粉半小匙

做法：
1.先將魚翅肫、大白菜、扁魚乾和泡軟的香菇切片；蝦干泡軟備用
2.起鍋熱油，先爆香扁魚乾、香菇和蝦干後，放入大白菜一起拌炒，再加入高湯煮開後，放入魚翅肫、肉粳、鳥蛋和油蔥酥一起煮至大白菜變軟，再加入干貝粉、鹽和胡椒粉調味，最後以太白粉水芶芡，再淋上香油拌勻即可。食用時再搭配少許烏醋一起食用就完成今天的這一道白菜燉翅肫了



節錄自奇摩電子報食全.食譜大綱