水果醬烤香魚
材料~
香魚2尾、鳳梨5片、水蜜桃1粒、法式白醬、培根、起司絲、七味辣椒粉水果：香魁克、紅黑橄欖、洋蔥碎、鮮奶油、酸黃瓜碎、柳丁皮、檸檬皮
做法~
1.鳳梨、水蜜桃切丁備用；培跟切塊備用。
2.香魚洗淨開背、去除中骨備用。
3.將作法2打開，放入鳳梨丁、水蜜桃丁、法式白醬、培根塊及起司絲，進180度烤箱烤約5分鐘即可盛盤。
4.將香魁克、紅黑橄欖、洋蔥碎、鮮奶油、酸黃瓜碎、柳丁皮、檸檬皮混勻成醬汁備用將香魚洗淨背部切開入180度烤箱烤熟後再抹上作法4烤至表面金黃即可
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鍋貼烏魚
材料~
土司鯛魚片火腿醃料：五香粉鹽味精米酒香油糖太白粉蛋白
做法~
1.將鯛魚土司火腿切成相同大小的薄片備用
2.將魚片加入醃料醃漬約10分備用
3.取一土司鋪底再將魚片火腿放上備用
4.熱油鍋至100度下作法3炸至金黃撈起瀝乾油即可
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蒜蔥泥爆松/松坂坂豬肉肉片
材料~
蒜泥：松坂豬肉、醬油膏、烏醋、香油、蒜末、香菜末蔥爆：松坂肉片、蔥、蒜頭、辣椒、米酒、香油、醬油、白胡椒粉、糖
做法~
1.熱一鍋水，下肉片川燙至熟撈起盛盤。
2.取一水晶碗，將醬油膏、蒜末、烏醋、香油、香菜末混勻，再淋上作法2即可。
1.松坂肉切片、蔥切段、蒜切片、薑切絲、辣椒切絲備用。熱鍋下肉片，用小火慢炒至6分熟後，下蒜片、薑絲、辣椒絲改中火炒至出香，再下米酒、醬油、白胡椒粉、糖調味，最後下蔥段、香油快炒即可盛盤
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南瓜米粉
材料~
南瓜1顆、米粉、香菇絲、鹽、胡椒粉、香油、醬油、火腿絲
做法~
1.南瓜洗淨，切除頂部1/6處、並將中間果囊挖乾淨、入蒸鍋蒸約15分鐘備用。
2.熱一鍋水，下米粉川燙至軟撈起剪斷，放入一鍋寶內、並加香菇絲、鹽、胡椒粉、香油、醬油、火腿絲拌勻，蓋蓋悶約2分鐘。
3.作法1起鍋，將作法2放入作法1中，攪拌至瓜肉均勻附著即可。
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芥末西芹
材料~
西芹、黃芥末、酸黃瓜、優格、蟹肉棒
做法~
1.西芹用刨刀削去表面纖維後、切成小段備用。
2.熱一鍋水，下作法1川燙撈起漂涼備用；同一鍋水下鱘味棒川燙撈起漂涼備用。
3.取一盤先將蟳味棒拉絲鋪底，再將西芹放上。
4.取一水晶碗，將黃芥末、酸黃瓜、優格混勻淋上作法3即可。
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四季肥腸
材料~
四季豆1/2斤、大腸頭、蒜頭、辣椒滷料：醬油、糖、冰糖、米酒、八角、花椒、丁香、甘草、草果、桂皮調味料：鹽、胡椒粉、味精
做法~
1.大腸洗淨備用；四季豆切段備用；蒜頭切片備用。
2.熱一炒鍋下糖炒至焦化後下醬油、冰糖、米酒、八角、花椒、丁香、甘草、草果、桂皮及水煮滾即為滷汁備用。
3.將作法1放入作法2中，滷約30分鐘撈起，切段沾地瓜粉備用。
4.熱油至80度，下蒜片炸至金黃撈起；熱油至120度，下作法3炸至金黃備用；熱油至140度，下四季豆段炸至表面微焦備用。同一鍋留油少許，爆香辣椒後，下作法4及調味料炒勻即可。
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豇豆煸排骨
材料~
小排骨12兩、豇豆4兩、辣椒4支調味料：酒1大t、醬油2大t、鹽1/4t、雞粉1小t、糖少許
做法~
1.小排骨洗淨加入酒、醬油醃約10分鐘備用；豇豆洗淨去頭尾、切小段備用；辣椒切小段備用。
2.熱油至160度，下作法1炸至金黃撈起備用。同一鍋留油少許，爆香辣椒後，下豇豆及小排骨拌炒均勻、再下酒、醬油、鹽、雞粉、糖及水燒開，並轉中小火燜煮至湯汁微乾即可。
轉貼自美食鳳味網站留言板
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