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?4.19開始接受一個星期兩堂課的訓練
原本大學(實踐大學生活應用系餐飲組)一畢業就該去考了
但是因為身體狀況不好
遲遲沒有去考
現在身體恢復的比較好了
所以去上課囉
4.19第一堂課是介紹刀工
還有做三色炒筍絲竹筍系列的菜
1.三色炒筍絲:
主材料是竹筍,三色是依照考場發給你的材料,自己去選三種不同顏色的材料
切成絲炒一炒,通常竹筍都要先燙過
同一種顏色取一種,例如木耳,香菇取一種,
記住要粗細一致
2.竹筍爆三丁:
這道菜也是炒三色,只是從絲變成丁
所以竹筍要切成丁,其他材料也是切成丁,可以切成菱形丁
大小也盡量一致
3.紅燒筍尖:
剖半切長形,切法是用滾刀塊,仿照筍尖的切法
用紅燒的方式
先川燙再醃(醬油)讓他上色
老師的作法是先炸一下再來炒
食譜是用煎炒的方式
先爆香蔥薑蒜,在放筍尖下去紅燒(醬油,糖,香油,胡椒粉)加水下去燒
等到湯汁略稠即可
4.雞肉炒筍絲:
雞肉要去皮,去骨切成絲
雞絲要先醃過,吃起來口感才會比較滑嫩
醃料:鹽,太白粉,酒,香油
醃好過油,之後爆香炒一炒就好了
5.雞肉悶筍塊
雞胸肉切塊,(醬油,太白粉,酒)
過油之後爆香炒一炒
第一天上課我忘了帶相機
所以沒拍
我只有發表重點沒有步驟
因為之後還有很多道菜
沒辦法一一列出作法
自己也順便複習囉^^
待續...
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