海膽奶油義大利麵
1.熱一鍋水，加入鹽、橄欖油、義大利麵條，煮約7分鐘撈起、風乾備用。
2.取果汁機，下濃縮海膽塊、魚卵、砂糖、蛋白、鹽打勻後即為海膽醬，進冷凍庫冰凍備用。
3.熱平底鍋，下橄欖油及洋蔥，炒至洋蔥變透明後，加入義大利香料、黑胡椒及適量作法2、白酒、煮麵水、鮮奶油及巴西里碎，煮至滾後下作法1一起拌炒，待醬汁收乾即可起鍋。
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南瓜扣豆腐
1.先將新鮮的南瓜洗淨削皮、一開六，並切薄片備用；豆腐攪拌成泥、加入洋菇片、火腿片、甜椒片、薑汁、調味料、玉米粉，攪拌均勻備用。
2.取一扣碗，在碗底抹上油，並將南瓜片鋪底，再把剛調好的豆腐泥倒在南瓜片的上面，入蒸鍋用大火蒸30分鐘後，撈起置入盤中備用。
3.取平底鍋，用少許的南瓜粉調水攪拌，加入少許的地瓜粉水芶芡調味後，最後淋在南瓜片上，即可享用。
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京醬麵腸手捲
1.蔥切絲備用；麵腸撕成一片片、再切絲備用；將甜麵醬、蕃茄醬、糖、米酒混勻備用；黃蘿蔔切絲備用。
2.熱油鍋至180度，下麵腸炸至金黃焦脆備用。
3.同一鍋留油少許，爆香蒜末再下作法2拌炒，一邊拌炒一邊將醬汁倒入炒勻即可。
4.取一春捲皮，放上一片生菜、再包入適量作法3、黃蘿蔔絲捲起即可。
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炸肝花
1.洋蔥荸薺切小丁備用；紅蔥頭切花備用；豬乾洗淨切絲備用。
2.取兩水晶碗，分別將絞肉和豬肝絲，用調味料A醃過備用。
3.熱鍋爆香紅蔥頭，再下開陽炒出香味備用。
4.取另一水晶碗，將作法1.2.3及調味料B混勻即為內餡，再用豬油網包起成條狀備用。先將作法4入蒸鍋蒸約8分鐘至7分熟；再將沾上太白粉，下150度油鍋炸至金黃撈起即可
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鮪魚黃瓜里肌肉披薩豬排
1.里肌肉洗淨、直切成蝴蝶片，並用肉鎚敲打成長型薄片備用。
2.將作法1衣序裹上低筋麵粉、蛋汁和麵包粉，用烤肉網夾住，下180度油鍋炸約1分鐘起鍋備用。
3.將作法2塗上比薩淋醬，再抹上鮪魚黃瓜料、灑上起士絲、紅、黃甜椒、黑橄欖後，再灑上起士粉，入200烤箱烤約2-3分鐘即盛盤，最後再灑上海苔粉即可。
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水果沙巴翁
1.將所有水果洗淨去皮、切成約一口大小，並拌入糖、甜酒用保鮮膜包住，進冰箱冰約20分，倒出多餘水份備用。
2.取一水晶碗，加入蛋黃、白酒，並用隔水加熱的方式，邊打邊加糖至起泡綿密後，再加入甜酒拌勻即可。
3.取一成盤，放上作法1再淋上作法2，用噴槍烤至表面金黃即可。
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五彩丁香魚
1.先將蔥切花、紅辣椒切片備用．馬鈴薯絲加入地瓜粉一起攪拌均勻備用
2.將洗淨瀝乾水分的丁香魚，加入鹽、米酒和黑胡椒、鹽、糖調味拌醃數分鐘後，加入地瓜粉攪拌均勻備用．
3.熱油至180度，將丁香魚與馬鈴薯絲分別油炸至酥後，撈出瀝油備用．
4.熱一炒鍋，放入香油，爆香蒜碎、辣椒和蔥花後，加入炸好的丁香魚與馬鈴薯絲、蒜味花生拌炒，再撒上黑胡椒、鹽、糖調味，淋上米酒加入五彩球拌炒即可．
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艾草豬籠粄
1.熱一鍋水、將新鮮艾草以滾水汆燙、撈起冰鎮、並切碎備用。
2.熱炒鍋、下材料B的所有材料拌炒至熟，再加上鹽、白胡椒及雞粉調味，放冷即為內餡備用。取一水晶碗，將材料C的糯米漿加上新鮮艾草及艾草粉一起揉成麵團，並分成小糰、再將麵團押扁包入適量作法2、並捏成橢圓狀，放在柚子葉上面，入蒸鍋蒸約7-10分鐘即可。
轉貼自美食鳳味網站留言板
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