sjcandy0208的部落格

柯俊年-蔬菜蕎麥麵

材料：
洋蔥50克 乾蕎麥麵200克 高麗菜20克 大花菇1朵紅蘿蔔30克 乾海帶芽5克

調味料：
鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 柴魚醬油2大匙干貝粉1/2大匙 雞精2瓶

做法：
1.首先將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔和泡軟的花菇通通切絲備用。
2.再將蕎麥麵汆燙至熟後，撈出以冷開水泡涼備用
3.接著取1000㏄的水，加入切好的高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔以及花菇煮開後，再加入雞精、柴魚醬油和干貝粉調味，最後放入煮好的蕎麥麵，再擺上泡軟的海帶芽，食用時撒上少許胡椒粉就完成今天的這一道蔬菜蕎麥麵了



柯俊年-營養糙米粥

材料：
糙米飯2碗 綜合海藻1碗 泡發黃豆1碗 大香菇1朵

調味料：
鹽1/4茶匙 干貝粉1大匙 雞精2瓶 胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.先將香菇切小丁
2.接著燒開一鍋水，加入糙米飯、黃豆、香菇、綜合海藻及雞精一起煮開後，轉小火繼續煮約10分鐘
3.之後再加入胡椒粉、干貝粉和綜合海藻一起再煮2分鐘就完成今天的這一道營養糙米粥了



柯俊年-銀芽蛋餅

材料：
綠豆芽300克 韭菜80克 蛋2顆 櫻花蝦10克

調味料：
醬油膏適量 雞精2瓶 全麥麵粉2杯胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.首先將韭菜切段，再與綠豆芽、櫻花蝦、蛋、全麥麵粉、鷄精和胡椒粉一起放入容器中攪拌均勻備用
2.接著起一油鍋，倒入拌好的麵糊，將兩面煎熟至酥黃後，取出切塊就完成今天的這一道銀芽蛋餅了



柯俊年-蟹肉蒸蛋

材料：
罐頭蟹肉120克 蛋4顆 白木耳120克 海帶芽20克

調味料：
鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 雞精2瓶

做法：
1.先將白木耳與海帶芽切碎後，與蟹肉、蛋、雞精、300㏄的水、鹽和胡椒粉一起拌勻後，放入蒸盤內，再覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，就完成今天的這一道蟹肉蒸蛋了



柯俊年-白菜燉豬腳

材料：
罐頭豬腳2罐 大花菇3朵 蝦干15克 香菜適量大白菜1顆

調味料：
香油1大匙 太白粉2大匙

做法：
1.先將泡軟的花菇切片備用
2.再將豬腳罐頭瀝汁撈出擺入一深盤的碗底備用
3.起一油鍋，先爆香花菇、蝦干，再放入大白菜炒香，接著加入豬腳湯和蝦干汁一起煮約5分鐘後瀝出湯汁，盛入裝有豬腳的深盤中，一起放入蒸鍋內以大火蒸約5分鐘
4.接著再將剩餘的湯汁以大火煮至約剩餘一半的量，再加入太白粉水芶芡，並滴入香油拌勻備用
5.將蒸好的白菜豬腳扣在盤上，再淋上湯汁並撒上香菜就完成今天的這一道白菜燉豬腳



柯俊年-蜜桃鮮蝦球

材料：
蝦仁400克 蛋黃1個 水蜜桃罐頭1罐

調味料：
沙拉醬半杯 地瓜粉半杯 卡式達粉半杯

做法：
1.先將水蜜桃瀝去湯汁後切丁備用
2.再將蝦仁自背部片開不切斷的一刀，放入容器內，加入蛋黃、卡士達粉和地瓜粉一起拌勻備用
3.起一油鍋，將蝦仁炸熟後撈出，瀝掉油脂備用。
4.再利用鍋中餘油，放入水蜜桃大火快炒一下，再熄火加入炸好的蝦球及沙拉醬一起拌勻即可擺盤完成今天的這一道蜜桃鮮蝦球了



柯俊年-蕃茄椰汁雞

材料：
去骨雞腿1支 洋蔥1顆 香菜適量 蕃茄罐1罐椰漿罐頭半罐

調味料：
糖1小匙 鹽1小匙 咖哩粉1大匙

做法：
1.先將雞腿肉和洋蔥都切丁備用
2.起一油鍋，炒香雞腿肉和洋蔥後，加入咖哩粉一起拌炒，再將蕃茄罐倒入煮開後，加入糖、鹽調味，以小火煮約5分鐘後，加入椰漿，最後撒上香菜就完成今天的這一道蕃茄椰汁雞了



柯俊年-玉米珍珠丸

材料：
豬絞肉400克 罐頭玉米粒1罐 薑20克 蔥1根蛋半個

調味料：
香油1小匙 醬油膏1大匙 鹽1小匙 太白粉2大匙胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.先將蔥、薑切細末後，與豬絞肉、蛋、鹽、醬油膏、胡椒粉、太白粉和香油一起拌勻甩打後，捏成一顆顆的丸子，再將表面均勻的沾裹上玉米粒後擺入蒸盤
2.接著放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，就完成今天的這一道玉米珍珠丸了



柯俊年-蘿蔔培根片

材料：
白蘿蔔300克 培根6片 蒜頭2瓣 辣椒2根 香菜少許

調味料：
鹽1小匙 酒2大匙 香油1小匙

做法：
1.白蘿蔔、培根、蒜頭、辣椒各切片備用
2.鍋內放入2大匙油爆香蒜頭、辣椒，再放入培根片炒香後，加入蘿蔔片一起拌炒約2分鐘，再加入鹽、酒調味，炒至均勻，最後再滴上香油，撒上香菜，即完成一道美味料理



柯俊年-乳香排骨

材料：
熟豬腩排1塊約600克 蒜頭2瓣 薑20克 香菜20克

調味料：
豆腐乳3塊 酒3大匙 無鹽奶油2大匙 麵粉2大匙

做法：
1.將蒜頭、薑、香菜切細末備用
2.將市售現成的豬腩排拍上麵粉，再放入平底鍋內煎至兩面微焦後，加入豆腐乳、酒、無鹽奶油、蒜頭、薑一起煎至湯汁略收乾，最後再撒上香菜，即完成一道美味料理



柯俊年-牛筋蘿蔔湯

材料：
白蘿蔔200克 紅蘿蔔100克 熟牛筋200克 香菜少許

調味料：
高湯1000cc 胡椒粉1小匙 香油1小匙

做法：
1.將紅、白蘿蔔以刨片刀刨成片狀，熟牛筋切片備用
2.將高湯煮開，加入胡椒粉、香油調味
3.先以冷開水浸泡紅、白蘿蔔片後，瀝乾水分，再放入一碗內，加入牛筋片、香菜後，沖入高湯，即完成一道美味料理



柯俊年-芥乳耳片

材料：
熟豬耳朵400克 蔥3根 香菜30克

調味料：
紅腐乳3塊 芥茉醬1大匙 香油2大匙 醋1大匙糖1大匙

做法：
1.將蔥切段、香菜切小段後一起浸泡至水中，再瀝乾水分備用
2.取一容器，放入紅腐乳、芥茉醬、香油、醋、糖一起拌勻後，再加入豬耳朵、蔥、香菜一起攪拌均勻即可擺盤上桌


柯俊年-腐乳白肉

材料：
熟五花肉400克 蔥3根 薑30克

調味料：
紅腐乳4塊 辣油1大匙 香油1大匙 白醋2大匙糖2大匙

做法：
1.先將五花肉切片後排盤，再將2根蔥與薑切段後浸泡在水中備用
2.將另一支蔥切丁後，與紅腐乳、辣油、香油、白醋、糖一起拌勻
3.蔥、薑瀝去水分後，擺放在五花肉上，再淋上調製好的醬汁即可上桌



柯俊年-乳爆鮮蝦

材料：
白蘆蝦600克 蒜頭2瓣 薑20克 辣椒2根 蔥3根

調味料：
豆腐乳4塊 紹興酒3大匙 糖1大匙 香油1大匙烏醋1大匙

做法：
1.將蝦子剪去鬚腳後放入油鍋內炸熟，再瀝掉油脂備用
2.蒜頭、薑、辣椒、蔥各切成末備用
3.先以2大匙油爆香蒜末、薑末、辣椒末、蔥末後，放入豆腐乳炒勻，再加入紹興酒、糖、烏醋及炸好的蝦一起拌炒至湯汁收乾後，淋上香油，即完成一道美味料理



柯俊年-蘿蔔泥煎魚

材料：
白蘿蔔300克 鮭魚500克 蔥2支

調味料：
香菇柴魚醬油4大匙 味醂2大匙 酒2大匙

做法：
1.將白蘿蔔磨成泥狀，鮭魚切片，蔥切末備用
2.在平底鍋內倒入2大匙油，放入鮭魚兩面煎至熟後，再加入香菇柴魚醬油、味醂、酒一起煮開後，放入蘿蔔泥、蔥花，再次煮至水開，即可擺盤上桌



柯俊年-蝦仁蘿蔔羹

材料：
白蘿蔔500克 蝦仁200克 干貝30克 香菜少許

調味料：
高湯500cc 太白粉2大匙 胡椒粉1小匙 香油1小匙

做法：
1.將白蘿蔔磨成泥狀，蝦仁切丁，干貝泡軟後壓成絲，香菜切末備用
2.鍋內倒入高湯、蘿蔔泥及干貝煮至開後，再加入蝦仁續煮1分鐘，然後以太白粉水勾芡後，撒入胡椒粉、香油、香菜末一起拌炒均勻，即可擺盤上桌



柯俊年-上湯黃瓜焗蟹

材料：
梭子蟹2隻 薑20克 大黃瓜半條

調味料：
干貝粉1大匙 濃縮上湯30cc 高湯500cc 胡椒粉1/4匙

做法：
1.先將薑切片，大黃瓜去皮去籽切段備用
2.接著將梭子蟹先以熱開水沖淋後備用
3.然後在鍋內倒入高湯，放入薑片、大黃瓜、濃縮上湯、干貝粉及梭子蟹一起煮到湯汁剩約1/3量時，加入胡椒粉調味，最後以太白粉水芶芡，就完成今天的這一道上湯黃瓜焗蟹



柯俊年-魚香醬牛排

材料：
無骨牛小排300克 茭白筍300克 香菜適量 蒜末1大匙薑末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙 酒2大匙 糖1大匙 蠔油1大匙香油1大匙 麵粉3大匙

做法：
1.首先將茭白筍切滾刀塊後，放入滾水中汆燙至熟備用
2.接著將無骨牛小排切成段，均勻拍上少許麵粉後，放入油鍋內炸熟，再取出瀝掉油脂備用。另外我們再將香菜炸酥備用
3.起鍋熱油，先爆香蒜末、薑末後，再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開，於起鍋前再滴入香油一起拌勻成為魚香醬備用
4.將燙好的茭白筍瀝水盛入盤中，再放上炸好的牛排，擺上香菜，最後再將魚香醬淋在上面，就完成今天的這一道魚香醬牛排了


湄洲燜豆腐

播出日期　2005.12.07
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　柯俊年
料理時間　


材料：
蚵仔200克
五花肉50克
蝦米30克
豆腐1塊
香菇30克
蔥2根
大白菜500克
蛋4顆

調味料：
鹽半大匙
香油半大匙
高湯1杯
胡椒粉半小匙

做法：
1.先將五花肉切絲；香菇去蒂頭後切絲；大白菜切絲；蔥切蔥花、蛋打散備用。
2.起鍋熱油，先爆香香菇、蝦米、五花肉，再放入大白菜拌炒均勻後，加入高湯及捏碎的豆腐、香菇汁和蝦米汁，以大火煮開後，加入鹽和胡椒粉調味，再放入蚵仔，淋入蛋汁後，我們在起鍋前滴入香油，再撒入蔥花，就完成這一道湄洲燜豆腐了。


瓜子醬茄 柯俊年老師
茄子切段,大火高溫炸茄子約2分鐘撈出,倒出油.
將瓜子肉醬一罐倒入鍋中加一碗水煮開,放入茄子開大火煮一下,加入蔥粒,芶芡,熄火,淋少許香油即可.


柯俊年-咖哩鮪魚炒麵

材料：
鮪魚罐頭1罐 洋蔥半顆 紅蘿蔔30克
高麗菜100克 油麵600克

調味料：
咖哩粉1大匙 烏醋3大匙
胡椒粉少許 高湯1杯

做法：
1.
先將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥切絲備用
2.
鍋內加入2大匙油爆香洋蔥後，加入紅蘿蔔、高麗菜和鮪魚罐頭，接著加入咖哩粉炒香後，再加入高湯、水、烏醋、胡椒粉和油麵，炒到湯汁收乾，這樣就完成今天這一道咖哩鮪魚炒麵了


柯俊年-蟹肉絲瓜

材料：
蟹肉罐1罐 絲瓜1顆 薑20克

調味料：
干貝粉1大匙 香油半大匙

做法：
1.
先將絲瓜切小塊、薑切片備用
2.
鍋內加入1大匙油爆香薑片後，放入絲瓜拌炒，再加入少許水略為燜煮3分鐘後，再放入蟹肉、干貝粉一起炒勻後，滴入香油即可


柯俊年-瓜子肉醬茄

材料：
瓜子肉醬1罐 茄子5根 蔥2根

調味料：
太白粉1大匙 香油1大匙

做法：
1.
先將茄子切段、蔥切蔥花備用
2.
將茄子放入油鍋內以大火炸熟，再取出瀝油備用
3.
鍋中加入瓜子肉醬以及等量的水一起煮開後，放入炸好的茄子，撒入蔥花，加入太白粉水芶芡、滴入香油再拌炒均勻，這樣就完成今天這一道瓜子肉醬茄了


柯俊年-蟹肉雜炊粥

材料：
蟹肉罐1罐 蔥2根
白米飯1碗半 蛋2顆

調味料：
昆布高湯600cc 干貝粉1大匙
胡椒粉少許

做法：
1.
先將蔥切蔥花備用
2.
將昆布高湯連同昆布加熱燒煮至95℃後，取出昆布
3.
加入白飯拌勻後，以中火加熱煮開
4.
接著加入蟹肉、干貝粉，再打入蛋花，撒上蔥花，加入胡椒粉調味，這樣就完成今天這一道蟹肉雜炊粥了


柯俊年-醃椒臭豆腐

材料：
臭豆腐6塊
五花肉100克
蔥2根
榨菜50克
醃辣椒20克

調味料：
蠔油1大匙
香油1大匙

做法：
1.
先將五花肉切片後改刀剁碎、榨菜切片後改刀剁碎、蔥切末、醃辣椒切末、臭豆腐的表面劃上數刀後放入容器中備用
2.
接著取一容器，放入薑末、醃辣椒、榨菜、五花肉及醃辣椒汁、蠔油和香油調味拌勻備用
3.
將拌好的材料鋪在臭豆腐上面，放入蒸鍋中，以大火蒸15分鐘後，即可起鍋，最後再撒上蔥花，就完成今天的這一道醃椒臭豆腐了


柯俊年-菓香烤魚片

材料：
旗魚肉1公斤
洋蔥1顆
巴西里少許
蛋黃2顆
杏仁菓80克

調味料：
黃芥末醬3大匙
沙拉醬1杯
起士粉2大匙
鹽半大匙
白酒4大匙
胡椒粉半小匙

做法：
1.
先將巴西里切末、杏仁菓切碎末、洋蔥切絲備用
2.
取一容器，放入沙拉醬、起士粉、黃芥末醬、蛋黃以及巴西里一起拌勻成為醬汁備用
3.
再將旗魚肉切片後，撒上少許鹽巴和胡椒粉略拍入味
4.
之後將旗魚肉放入鍋內，兩面略煎至微焦，再淋入白酒，燒煮至酒精燒乾
5.
在烤盤上先鋪上洋蔥絲，再擺上魚片後，淋上調製好的醬汁，撒上杏仁碎，放入烤箱內，以250℃的溫度，烘烤至表面微焦，就完成今天的這一道菓香烤魚片了


柯俊年-杏仁菓三明治

材料：
地瓜600克
蛋2顆
蘇打餅20片
杏仁菓100克

調味料：
奶油50克
糖半杯
麵粉2杯

做法：
1.
先將杏仁菓略微切碎備用
2.
再將麵粉、蛋及適量的水調勻成麵糊
3.
將去皮切塊且蒸軟的地瓜，壓成泥狀備用
4.
我們將地瓜泥拌入奶油及糖後，取適量放在蘇打餅上並壓入杏仁碎，再蓋上一片蘇打餅，修整內饀後，將夾心餅乾沾裹上麵糊，放入油鍋中，炸至表面酥脆，即可取出以紙巾吸去多餘油脂，再以少許杏仁裝飾就完成今天的這一道杏仁菓三明治了


柯俊年-粟米雞蓉羹

材料：
玉米醬1罐 雞胸絞肉300克
蛋2顆 洋蔥半顆

調味料：
高湯600㏄ 干貝粉1大匙
胡椒粉少許 太白粉3大匙

做法：
1.
先將洋蔥切丁、蛋打散備用
2.
雞胸肉拌入太白粉後，放入沸水中汆燙熟後撈出備用
3.
將高湯加水煮開後，再加入玉米醬、洋蔥丁，以干貝粉、胡椒粉調味後，加入雞胸肉一起煮開，再芶入太白粉水，最後再淋入蛋汁，這樣就完成今天這一道粟米雞蓉羹了


柯俊年-醬瓜雞丁

材料：
罐頭醬瓜1罐 去骨雞腿肉1支
蔥2根 小黃瓜2條

調味料：
醬油膏2大匙 胡椒粉少許

做法：
1.
先將雞腿肉切丁、小黃瓜切丁、蔥切小段備用
2.
鍋內加入1大匙油，先爆香雞腿肉，再加入水、醬瓜、胡椒粉及醬油膏，以大火煮至湯汁將收乾時，加入小黃瓜，起鍋前再放入蔥段炒勻，這樣就完成今天這一道醬瓜雞丁了


柯俊年-咖哩鮪魚炒麵

材料：
鮪魚罐頭1罐 洋蔥半顆 紅蘿蔔30克
高麗菜100克 油麵600克

調味料：
咖哩粉1大匙 烏醋3大匙
胡椒粉少許 高湯1杯

做法：
1.
先將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥切絲備用
2.
鍋內加入2大匙油爆香洋蔥後，加入紅蘿蔔、高麗菜和鮪魚罐頭，接著加入咖哩粉炒香後，再加入高湯、水、烏醋、胡椒粉和油麵，炒到湯汁收乾，這樣就完成今天這一道咖哩鮪魚炒麵了


柯俊年- XO醬炒鮮蘆筍

材料：
綠蘆筍600克
蒜頭2個
高湯半杯

調味料：
XO醬5大匙
香油1大匙
酒1大匙

做法：
1. 先將蘆筍切斜段，蒜頭切末
2. 再將蘆筍先放入沸水中汆燙，再撈出漂涼備用
3. 我們在鍋內倒入高湯和蒜片煮開後，加入酒、香油和XO醬，略煮1分鐘，再放入蘆筍拌炒到湯汁收乾就完成今天的這一道XO醬炒鮮蘆筍


柯俊年-三杯豬血糕

材料：豬血糕500克 老薑50克 香菜30克

調味料：胡麻油3大匙 酒半杯 冰糖1大匙 醬油4大匙 味霖2大匙

做法：
1.
豬血糕切成塊狀後，先放入120-130度的油鍋內炸至表面微微焦脆，再撈出瀝乾油脂；香菜切末，老薑切片
2.
鍋內倒入胡麻油，先爆香老薑，再放入酒、醬油、味霖和糖煮開，再加入炸好的豬血糕後大火煮到湯汁收乾時，再撒入香菜末拌勻，起鍋前再淋入米酒提香即可


柯俊年-五福清湯

材料：
竹筍600克
冬瓜600克
香菇20克
蝦仁150克
梅花肉200克

調味料：
鹽1小匙
干貝粉半大匙
胡椒粉少許

做法：
1.
先將梅花肉切方塊，以沸水汆燙後放入水鍋中
2.
再將竹筍切滾刀塊、冬瓜切大丁塊、香菇泡軟後切丁分別依序的放入水鍋中一起煮開，再轉小火煮約40分鐘，加入鹽、干貝粉和胡椒粉調味後，再加入蝦仁煮熟，就完成今天的這一道五福清湯了

柯俊年-蠔油海皇豆腐

材料：
蝦仁120克
海參80克
鮮花枝100克
薑20克
蔥2根
高湯1杯
蛋豆腐 2盒

調味料：
冰糖半大匙
太白粉1大匙
香油 1小匙
胡椒粉少許
蠔油2大匙

做法：
1.
先將海參切片、花枝切條狀、薑切片、蔥切末、蛋豆腐切大丁備用
2.
起鍋熱油，先爆香薑片和蔥末後，加入蝦仁、花枝和海參一起拌炒，再加入適量的高湯及蛋豆腐一起煮開，以胡椒粉、蠔油和冰糖調味，再加入太白粉水芶芡，最後淋上香油後盛入砂鍋中，就完成今天的這一道蠔油海皇豆腐了。


柯俊年-鴨肉米糕

材料：
油飯1斤
鴨半隻
香菜少許
老薑50克

調味料：
米酒3大匙
醬油3大匙
糖1大匙
胡麻油3大匙

做法：
1.
先將鴨剁成塊狀，老薑切片備用
2.
接著我們在鍋內放入胡麻油，先爆香老薑片，再放入鴨肉拌炒，倒入醬油、米酒和糖調味炒到湯汁快收乾
3.
在扣碗內先舖上炒好的鴨肉，再放入油飯，淋上鍋內的醬汁後壓實，覆上保鮮膜，放入蒸鍋內蒸約40分鐘後取出倒扣於深盤中就完成今天的這一道鴨肉米糕了




轉貼自食全食美節目網站留言板