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今日大廚：林依樺師姊

◎料理名稱：蔬菜凍

材　料：綠花椰菜、白花椰菜、香菇、玉米、素火腿、洋菜一條

調味料：鹽巴、黑胡椒粒
沾　醬：素蠔油、芥末醬、香油



作　法:
1. 在鍋中，放入一條洋菜和500CC的冷水，邊攪拌邊煮至洋菜都融化成為稠狀，並且放入一點鹽巴和黑胡椒粒調味。
2. 將其餘食材煮熟後，放進模型盤內擺好並且壓緊。
3. 接著倒入煮開的洋菜，並且將模型在桌上輕輕上下的拍動，使空氣排出，最少放置20分鐘之後，完全定型，再扣盤切塊。
4. 食用時，沾上用素蠔油、芥茉醬、香油調勻的醬料即可。




◎料理名稱：橙香素排

材　料：素竹塊、白芝麻、濃縮柳橙汁、小黃瓜、紅椒、黃椒、小蕃茄

調味料：砂糖



作　法：
1. 素竹塊泡軟後切小塊，接著入油鍋炸酥。
2. 將砂糖入鍋炒至金黃色，並且有點稠度後，再放入水和濃縮的柳橙汁。
3. 接著，再將炸好的素竹塊入鍋炒至入味，起鍋前灑上白芝麻即可。




轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站