播出時間：03/13(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出肉質軟嫩、酸甜適中的糖醋里肌
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名 糖醋櫻桃里肌
材料：
主材料：
小里肌、新鮮櫻桃、洋蔥、薑末、蒜末、辣椒末、甜椒丁
醃料 :
櫻桃醬、糖、鹽、白胡椒粉、雞蛋
調味料：
白醋、糖、番茄醬、酥脆粉、泡打粉
作法：
1.將里肌肉切成骰子狀 ,並以醃料醃一個小時。
*切成較厚骰子狀讓肉不失水分,利用櫻桃醬來醃漬可以使肉質軟化
2.將脆酥粉與清水 、泡打粉、沙拉油、雞蛋、白醋調製成粉漿
*泡打粉增加蓬鬆感,醋可使麵衣酥脆 。
3.醃好的里肌肉裹上粉漿 ,以中油溫炸至熟透,瀝乾備用
4.起鍋小火炒香洋蔥末 、薑末、蒜末、辣椒末、番茄醬 ,再放入清水、櫻桃、白醋、糖和彩椒丁,略勾薄芡後淋上沙拉油 。
*白醋.砂糖.蕃茄醬的比例是1:1:2
5.炸好的里肌肉入醬汁中快速翻炒待醬汁均勻裹上每個里肌肉即可成盤 ,最後裝飾櫻桃
*要快速搶鍋,里肌肉不可浸泡醬汁太久
來賓 小天景豐樓－邱志義總經理
菜名 旺來糖醋里肌
材料：
主材料：
里肌肉、新鮮鳳梨、洋蔥、蒜末、青紅椒
醃料 :
醬油、全蛋、太白粉
調味料 :
番茄醬、糖、醋、鹽、太白粉
作法：
1.里肌加入醬油、全蛋、太白粉
* 利用蛋白和太白粉軟化肉質 ,蛋黃則是上色
2.所有蔬菜切小塊備用。
3.燒一鍋熱油,將醃好的里肌肉沾上混合太白粉及麵粉,下鍋油炸至金黃
*太白粉放久麵衣會軟化,加入麵粉可以使麵衣較脆
4.將蒜末爆香,下洋蔥再放入青紅椒及鳳梨塊,將炸好的里肌肉回鍋,略炒一下倒入調味料拌勻即可
*糖醋醬要加入鹽巴可以調和酸味
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