close
3月12日的食譜
何京寶-泰式炸蝦球
材料：
蝦仁4兩 起司2片 馬蹄2個 太白粉適量 麵包粉1大碗
調味料：
鹽少許
做法：
1.先將馬蹄輕拍後切成碎丁，起司片切成小片備用
2.將蝦仁先拍碎後再以刀背剁成泥狀，放入一容器中，加入鹽和太白粉攪拌均勻後甩打出漿，放入馬蹄丁拌勻，再用手捏成球狀後，包入起司片，然後均勻沾上麵包粉，再放入160度的油鍋中炸至熟透香酥就完成今天的這一道泰式炸蝦球了
李梅仙-蛋酥魚塊
材料：
鮭魚下巴4付 高麗菜半顆 香菜1把 蔥1根 蛋4顆 薑1塊 蒜頭5粒
調味料：
醬油1大匙 糖半小匙 酒1小匙半 鹽少許 太白粉1大匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1.先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，薑切片備用
2.再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用
3.將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用
4.接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用
5.取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用
6.燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用
7.我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即完成今天的這一道蛋酥魚塊了
3月13日的食譜
何京寶-泰式雞腿
材料：
去骨雞腿2支 洋蔥1顆 檸檬2顆 香菜1把 小辣椒4根 椰子水1碗 太白粉1小匙 麵粉1小匙
調味料：
雞粉半小匙 糖1小匙 鹽半小匙 魚露1小匙
做法：
1. 先將去骨雞腿在肉面劃上交叉刀痕；洋蔥切環狀絲，香菜梗切末，紅辣椒切細末備用
2. 取一個大碗，倒入綜合汁、太白粉、麵粉、鹽和雞粉調勻後，放入雞腿抓勻醃放半小時，再以雞皮朝下放入180度的油鍋中炸熟炸至金黃酥脆後，於起鍋前開大火逼油，再取出瀝油切塊備用
3. 取一容器，加入香菜梗、辣椒末、魚露、糖、椰子水和洋蔥絲，用手攪拌均勻，加入椰子肉後盛入盤中，再擺上炸好的雞腿塊，即可完成今天的這一道泰式雞腿了
師傅叮嚀：
＊泰式風味綜合汁：將紅蘿蔔、芹菜、薑、蔥和少許水放入食物調理機中打成綜合汁即可
李梅仙-麻婆豆腐
材料：
絞肉2兩 蒜頭4粒 蔥1根 豆腐2盒 薑2片
調味料：
辣椒粉少許 豆瓣醬1大匙 醬油1小匙 太白粉水適量 糖半小匙 麻油半小匙 紅油1/3小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將蔥切末，薑切末，蒜頭拍碎剝去外皮切末，豆腐切小丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑末和蒜末，再放入絞肉炒熟炒香，倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁，以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味後，淋入太白粉水勾薄芡，再加入蔥末、紅油和辣椒粉，起鍋前滴入麻油即可盛碗完成今天的這一道麻婆豆腐了
3月14日的食譜
何京寶-泰式檸檬魚
材料：
鱸魚1尾 香茅3支 鳳梨1小碗 奇異果1顆 大辣椒1根 小辣椒3根 蒜頭3粒 香菜1把
調味料：
檸檬汁5大匙 魚露1小匙 糖2小匙
做法：
1. 先將鳳梨片切丁，奇異果去皮後切丁，香茅切薄片後切成細末備用
2. 將處理過洗淨的鱸魚裡外都用紙巾吸乾水分，並在魚的兩面各劃上數刀，再放入鍋中炸至魚熟透後，起鍋盛入盤中備用
3. 將香菜梗、蒜頭、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物調理機中打成綜合汁備用
4. 再將綜合汁加入香茅末後，倒入鍋中，再加入魚露、糖和檸檬汁煮滾，放入奇異果和鳳梨略微煮一下後，起鍋淋在鱸魚上，並擺上香菜即完成今天的這一道泰式檸檬魚了
李梅仙-福菜扣雞腿
材料：
雞腿1支 蔥1根 梅干菜1束 薑2片
調味料：
糖1小匙 醬油2大匙
做法：
1. 將去骨雞腿剁筋後放入盤中，加入1大匙醬油略微醃一下；並將洗淨的梅干菜切末備用
2. 鍋中燒熱少許油，將雞皮朝下放入雞腿煎至香味飄出，翻面煎上色後起鍋切塊備用
3. 以鍋中餘油，先爆香蔥段和薑片，再放入梅干菜末炒勻後，倒入適量水，加入1大匙醬油和糖翻炒均勻燒至水分收乾備用
4. 取一扣碗，鋪入保鮮膜，將雞腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸鍋中蒸30分鐘後，壓上一個盤子先瀝出湯汁，起鍋倒扣在盤上；再燒熱湯汁，勾入太白粉水，起鍋前滴入少許香油增添光澤，淋在雞腿上即完成福菜扣雞腿了
3月15日的食譜
何京寶-泰式香辣海鮮
材料：
蝦子6隻 透抽1尾 蟹肉棒4條 洋蔥半顆 紅辣椒2根
調味料：
泰式酸辣蝦醬2大匙 魚露半小匙 糖1小匙
做法：
1. 先將紅辣椒去除囊籽後切小段，洋蔥切片，蟹肉棒1開2，透抽去除軟骨、嘴和眼睛後切小段，再將蝦子剝除蝦身的殼備用
2. 鍋中燒熱少許油，先煎熟蝦子煎至變色後，取出備用
3. 另起一鍋，先爆香洋蔥絲和紅辣椒絲，再加入泰式酸辣蝦醬炒勻，加入100cc的水、透抽和蟹肉棒，放入煎好的蝦子，並以魚露和糖調味，以中火拌炒均勻約半分鐘即可盛盤完成今天的這一道泰式香辣海鮮了
李梅仙-溜溜小丸子
材料：
絞肉12兩 菠菜1把 蔥2根 蛋1顆 薑1塊
調味料：
鹽少許 糖半小匙 醬油2小匙 蕃茄醬1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 首先薑切成片和薑末備用；絞肉再以剁刀略剁備用
2. 取一容器，放入蔥絲、薑片和少許水擠壓出蔥薑水備用
3. 再將菠菜切小段撒上少許鹽後，入滾水鍋中燙熟，盛出瀝水鋪在盤中圍邊備用
4. 取一個碗，放入絞肉、薑末、蔥末、酒、鹽、胡椒粉、醬油和蛋用手拌勻甩打出漿後，加入少許蔥薑水和太白粉拌勻備用
5. 鍋中燒熱3杯油，將手和湯匙沾濕將餡料擠成小丸子狀後，炸至熟透金黃，再起鍋瀝油備用
6. 取一個碗，倒入蕃茄醬、1小匙醬油、糖、鹽和胡椒粉調勻成綜合調味料備用
7. 鍋中倒入綜合調味料和1/3杯的水煮開，放入小丸子快速溜一下後，起鍋盛盤即可完成今天的這一道溜溜小丸子了
3月16日的食譜
輕鬆做一餐---程安琪
紅燒肚當
材料：
草魚中段1段(約500克) 薑6片 青蒜1根 太白粉水2小匙
調味料：
紹興酒1大匙 醬油2大匙 老抽醬油1/3小匙 鎮江醋1大匙半 鹽少許 冰糖1大匙
做法：
1. 將草魚中段剖開成兩片後，先將大骨剔除，再從背部每隔2公分切一刀，但腹部不切斷，大約切7刀成8條後，將每片略微分開一點成扇子形，再沾上太白粉水備用
2. 鍋子燒熱4大匙油，先放入肚當煎至定型，再煎香薑片，加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後，立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透，再淋入太白粉水勾薄芡後，起鍋移入盤中，再撒下青蒜絲即可完成
菇菌燒烤麩
材料：
烤麩4塊 香菇5朵 乾木耳1朵 金針1 把 蔥2根
調味料：
醬油3大匙 糖1大匙 麻油半小匙
做法：
1. 蔥切段，香菇泡軟後切片，金針泡軟後洗乾淨，木耳泡軟後摘去蒂頭再略微撕小塊備用
2. 烤麩先撕成小塊，再入油鍋炸至外層變硬後，起鍋瀝油備用
3. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香蔥段和香菇，再加入醬油、糖和水後，放入烤麩和木耳煮約15分鐘，再加入金針繼續煮約5分鐘至熟透入味後，熄火滴入麻油拌炒均勻即可完成
開陽蛋豆腐
材料：
雞蛋豆腐1盒 雪裡紅100克 蝦米1大匙 大蒜1粒
調味料：
醬油1小匙 鹽1/4小匙 麻油1/4小匙
做法：
1. 雪裡紅洗乾淨後切末，大蒜拍碎，蝦米剁碎備用
2. 雞蛋豆腐先切塊，再放入油鍋中炸至表皮金黃後，起鍋瀝油備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入大蒜爆香，再爆香蝦米，加入雪裡紅一起炒至香氣透出，再加入醬油、糖、2/3杯水和雞蛋豆腐煮滾後，滴入麻油即可完成
油豆腐蕃茄肉片湯
材料：
豬肉片100克 黃豆芽300克 油豆腐泡10個 蕃茄2顆 紅蘿蔔半根 蔥1根 薑2片 太白粉少許
調味料：
鹽1小匙 醬油少許
做法：
1. 將肉打斜切薄片，加入醬油、鹽、水和太白粉抓拌醃放10分鐘，黃豆芽洗乾淨，油豆腐洗乾淨後擠乾裡面的水份，紅蘿蔔切粗絲，蔥切段，蕃茄放入熱水中燙一下後，撈起剝去外皮並且切塊備用
2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入薑片、蔥段、黃豆芽和油豆腐泡煮15分鐘，再放入蕃茄和紅蘿蔔煮軟後，放入肉片煮熟，再加入鹽調味即可完成
轉貼自料理美食王官方食譜網站
全站熱搜
留言列表
