3月12日播出 最新播出好料
2007/03/12 19:28
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：張和錦
【菜名】： 奇真香酥蚵
【材料】：
鮮蚵8兩、辣椒1支、乾辣椒1大匙、蔥1支
調味料：蒜頭酥2大匙、香菇精1/4匙、地瓜粉1杯、豆酥1大匙、雞粉1/8匙、香油2茶匙
【做法】：
1、首先將蚵仔以漏杓濾去多餘的水分，再與地瓜粉拌合沾裹均勻。
2、將蔥切末，辣椒對剖後切小片。
3、油鍋燒熱至高溫後將蚵仔下鍋酥炸，之後瀝油取出。
4、餘油煸香豆酥，再加辣椒及蔥末一同拌炒直到出香味，加入蒜酥、蚵仔，以香菇精調味一同拌炒均勻後盛盤即完成。
【今日名廚】： 吳秀娟
【菜名】：蓮藕燕麥蒸糕
【材料】：
燕麥300克、蓮藕粉80克、黑糖110克、水600㏄、白芝麻50克、啤酒酵母50克
【做法】：
1、燕麥洗淨泡水4～5小時以上。
2、將所有材料及一半量的水放置果汁機中攪碎後，再倒入另一半水攪勻，然後倒入八吋的烤模中或深盤中，電鍋的內鍋中放入2杯水蒸熟後，待涼透取出切塊即可。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】： 台南鱔魚意麵
【材料】：
意麵3個、鱔魚半斤、高麗菜葉2片、蔥2支、洋蔥1/2個、紅蘿蔔適量、蒜末1大匙、豬油3大匙、烏醋4大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、地瓜粉1匙半、鹽1/2匙、雞粉少許
【做法】：
1、首先將鱔魚去頭、尾骨後切片，倒入米酒去腥備用。
2、將胡蘿蔔雕花切片，洋蔥切片放置一旁備用。
3、把浸泡過米酒的鱔魚放入油鍋中，開大火過油後撈起。
4、另起一熱鍋加入豬油，再把蒜末、洋蔥爆香後，加入蔥綠和紅蘿蔔、高麗菜拌炒，再加入高湯拌炒均勻。
5、接著再加入白醋、烏醋、砂糖、醬油後，再放入意麵。
6、等到意麵吸取湯汁後，再加入剛過好油的鱔魚，加入少許太白粉水芶芡，即完成台南鱔魚意麵。
3月13日播出 最新播出好料
2007/03/13 16:19
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：柯俊年
【菜名】：親子丼
【材料】：
蛋2顆、洋蔥30克、蔥2根、去骨雞腿肉150克、白飯1碗、昆布高湯1杯
調味料：酒1/2杯、味霖1/2杯、醬油1杯、糖1大匙
【做法】：
1、先將昆布高湯煮開後，加醬油、味霖、酒、糖後同煮約1分鐘成為萬能醬汁。
2、將雞腿肉切成丁狀，蛋打入碗中備用。
3、在平底鍋內放入3瓢萬能醬汁後，放上爐火再加入洋蔥絲、雞丁同煮，直到雞丁變色至熟。
4、將蛋略攪散後，以劃8字型淋入鍋中，再舖上蔥絲蓋上鍋蓋10秒後熄火成醬汁。
5、最後將醬汁淋入盛有白飯的碗中即可。
【今日名廚】：黎玉慈
【菜名】：緬甸化骨酥炸魚
【材料】：
處理好的吳郭魚1尾、薑1小段、小紅蔥4粒、大蒜6粒、蔥2根、辣椒3根
調味料：雞粉適量、鹽適量
【做法】：
1、將紅蔥頭、蒜、辣椒、薑烘烤2～3分鐘後搗碎；蔥切成斜段。
2、在魚肚內填入烤好搗碎的內餡、蔥段，加入魚露調味。
3、將荷葉攤開舖入魚後捲起包好，再用綿繩綁好，將荷葉包下鍋溫炸。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】： 林秋香
【菜名】： 蘭花蚌炒蝦仁
【材料】：
綠花椰菜3兩、蝦仁3兩、蘭花蚌2兩、山藥2兩、蛋白1個、大蒜4粒、薑1塊、茶籽油2大匙、太白粉1小匙、酒1小匙、鹽適量、味霖適量、高湯半杯
【做法】：
1、先把蘭花蚌和蝦仁的水份擦乾，放入米酒、鹽、蛋白拌勻，再加入太白粉醃漬20分鐘。
2、煮一鍋水放入花椰菜燙熟，撈起備用，接著放入蘭花蚌、蝦仁川燙撈起備用。
3、將白山藥、薑切片，然後將茶籽油放入鍋中，加入大蒜、薑爆香後，放入蝦仁、山藥、少許鹽、味霖拌炒均勻，加入高湯後熄火。
4、將花椰菜放入盤中裝飾，再把炒好的蘭花蚌、蝦仁盛盤即可。
【今日名廚】： 林秋香
【菜名】： 山藥紫米粥
【材料】：
紫米2杯、冰糖1/2杯、紫山藥2兩、奶精適量
【做法】：
1、再將準備好的紫糯米放入滾水中，再將紫山藥切丁放入鍋中。
2、等紫糯米煮成粥狀，加入冰糖攪拌溶化。
3、紫米粥盛起後加入奶球即可。
3月14日播出 最新播出好料
2007/03/14 19:31
焦志方（精選重播）
【今日名廚】： 程安琪
【菜名】： 蝦仁蒸蛋兩吃
【材料】：
豆腐1方塊、蛋8個、蔥1枝、蝦仁12隻、蟹腿肉6管、肉絲1大匙、青豆1大匙
調味料： 蠔油1小匙、鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙、麻油少許、太白粉少許、白胡椒粉適量、清湯1/2杯
【做法】：
1、先將絞肉剁碎後加入醬油、麻油調味拌勻。
2、取容器打入4個蛋，再加入鹽一同打散。
3、將豆腐壓平成泥後用網篩過濾，再加入打散的蛋中混合 並攪拌至化且攪拌至呈均勻。
4、蔥切末後放入蛋汁，再放入絞肉、蝦，以醬油、鹽調味後慢慢拌入一杯水後盛於碗中，並放入燒開水的蒸鍋中，以小火蒸約15-18分鐘。
5、取一小鍋放入兩杯水煮至滾開，之後加入少許的雞粉、鹽調味後熄火。
6、取一容器打入4個蛋打散後再慢慢沖入調味過的熱開水，用網篩過濾入大碗中，用紙巾將泡沫吸淨使其表面光滑後蓋上錫箔紙，以中火蒸約20分鐘。
7、取小鍋將蝦及蟹腿肉過水川燙後瀝水取出。
8、將鍋中的水煮開後加入鹽、醬油調味後放回蝦及蟹肉腿、豌豆仁同煮之後芶上少許太白粉水成為了調味汁。
9、將以熱水蒸熟的蛋取下錫箔，再淋上調味汁即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】： 宜蘭糕渣
【材料】：
玉米醬1罐、蛋2個、玉米粉4兩、日本太白粉4兩、鹽1小匙、高湯4杯、豬油少許
【做法】：
1、先把玉米醬、高湯入鍋中攪拌再開火，趁尚未煮滾之前將蛋汁倒入，攪拌至冒泡後馬上熄火。
2、高湯中倒入玉米粉、日本太白粉攪拌均勻。
3、接著把攪拌好的高湯麵糊倒入剛剛調製過的玉米醬中，開小火攪拌至稠狀後關火。
4、把容器鋪上鋁箔紙，後塗上少許的豬油，把混合好的糕渣麵糊倒入容器中，接著把表皮再抹上一層薄薄的豬油，放入冰箱冷藏一個晚上。
5、把冷藏好的糕渣切塊後，沾上太白粉放入油溫約180度的油鍋中，炸至表皮呈現金黃色即完成。
【今日名廚】：林美慧
【菜名】：宜蘭赤肉羹
【材料】：
瘦豬肉1斤、乾香菇8朵、筍絲4兩、香菜適量、地瓜粉1/2杯、蛋1個、蒜泥1/2小匙、太白粉4大匙、醬油4大匙、砂糖1大匙、五香粉1/4小匙
【做法】：
1、先把豬肉切片，再把蒜泥、五香粉、醬油、糖倒入醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻後，再加入一個蛋黃。
2、把筍絲和過油的香菇倒入高湯裡，再把剛拌好的豬肉片一片片放入高湯中。
3、接著再放入糖、少許的醬油以及雞粉調味再用少許地瓜粉調水芶個芡汁。
4、起鍋前在撒上胡椒粉、香菜就完成了宜蘭赤肉羹。
3月15日播出 最新播出好料
2007/03/16 12:08
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：駱進漢
【菜名】：冬筍鹹菜
【材料】：
冬筍2支 、辣椒1支 、老鹹菜1把
調味料：雞粉1小匙 、糖1小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1、將辣椒對剖去籽後切成末。
2、將煮熟的冬筍去殼後，切成了長型的三角小塊。
3、將鹹菜的水分擠乾後切成小段，並用手撥散開來。
4、起一油鍋，將冬筍下鍋快速過油酥炸後取出瀝油。
5、將鹹菜下鍋酥炸後轉成小火並瀝油取出。
6、利用餘油將辣椒末略煸香後加入筍、鹹菜後，撒入少許的雞粉、胡椒粉、糖後拌均勻即完成。
【今日名廚】：許堂仁
【菜名】：蟹粉豆腐煲
【材料】：
嫩豆腐1塊、蔥段10克、蟹黃50克
調味料：醬油20克、太白粉水5克、白胡椒粉少許
【做法】：
1、先將蔥青切小段，盒裝豆腐切成小丁備用。
2、起一油鍋，將蔥白爆香之後放入蟹黃 同炒並加入水調和。
3、放入豆腐後加醬油調味，並蓋上鍋蓋略悶3分鐘。
4、芶上少許芡汁之後略拌炒均勻，放入蔥青提出香味後即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】：黃呈郎
【菜名】：上海菜飯
【材料】：
白飯5碗 、青江菜5棵、火腿片1片、鹽適量
【做法】：
1、先將青江菜剖半切段，冬菇切絲火腿切丁備用。
2、將白飯稍稍弄鬆，以增加口感。
3、把鍋子燒熱後放入油，將切好的青江菜、冬菇、火腿丁入鍋炒香後，再加入少許的水。
4、接著轉小火，把白飯倒入拌炒搗散，再加入鹽蓋上鍋蓋，悶燒3-5分鐘使青江菜煮軟，鍋巴呈現。
5、把砂鍋用小火燒熱後，把剛炒好帶點鍋巴的菜飯放入砂鍋即可。
【今日名廚】：黃呈郎
【菜名】： 八寶辣醬
【材料】：
里肌肉2兩、雞胸肉2兩、豬肚2兩、筍丁2兩、豆干1塊、蝦仁6隻、毛豆10粒、開陽1/2大匙、豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣椒醬1大匙、糖1/4匙、蒜頭2瓣、太白粉適量、香油適量、辣油適量
【做法】：
1、先將豆干切丁，里肌肉切丁，雞胸肉切丁，豬肚切丁，竹筍切丁，蒜頭拍碎。
2、接著起一鍋，把拍碎的蒜頭爆香，至金黃色時放入豆瓣醬、開陽、辣椒醬下去炒香，再加入水、些許糖、米酒後，蓋上鍋蓋轉小火等湯汁收乾。
3、等辣醬湯汁快收乾時轉大火，放入太白粉水、香油。
4、另起一鍋將開陽過油煎熟後，放入毛豆和香油拌炒熱後，放在辣醬上，最後淋上少許的辣椒油即可。
3月16日播出 最新播出好料
2007/03/16 16:32
焦志方（精選重播）
【今日名廚】： 何京寶
【菜名】鹹蛋香魷肉餅
【材料】：
魷魚干1兩、薑片適量、絞肉8兩、馬蹄8粒、鹹蛋1個
調味料：酒1大匙、糖半匙、蠔油1匙、醬油1大匙、太白粉適量
【做法】：
1、先將蛋打入容器中，取蛋黃拍扁備用。
2、薑段切成了末放入容器中，馬蹄拍碎剁成丁並擠去多餘水分後放入容器中。
3、再加絞肉、魷魚丁，以蠔油、糖調味攪拌均勻並拌入了太白粉增加黏稠性，再加酒提香後加半顆鹹蛋的蛋白及水調和均勻。
4、餡料舖入盤中整形，中間舖上蛋黃後，放入蒸籠中蒸約7-8分鐘即完成。
【今日名廚】：劉維珍
【菜名】：鳳梨風味咖哩沙嗲
【材料】：
鳳梨200克、雞胸肉600克、蒜末少許
調味料：咖哩粉1大匙、椰蜜2大匙、鳳梨汁100cc、鳳梨醋適量、胡椒適量、醬油2大匙
【做法】：
1、首先將雞胸肉去皮除碎骨後，切成條再斜刀片成了塊。
2、取一容器，放入雞肉、鳳梨汁、鳳梨醋、鳳梨片、蒜末、咖哩粉、胡椒粉後混合均勻，再加入椰蜜一同醃漬約2小時。
3、我們將醃好的雞肉塊及鳳梨串上竹籤成為雞肉串後排入烤盤，再刷上椰蜜後，放入烤箱以180度烤15分鐘後即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】：林秋香
【菜名】：茄汁油爆蝦 鹽酥蝦
【材料】：
蝦1斤、蔥4支、辣椒2支、蒜末1大匙、香菜適量、太白粉3大匙、米霖1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油1/2大匙、香油1小匙、素基精1小匙、胡椒鹽1/2小匙、酒適量
【做法】：
1、首先先將蝦眼睛、鬚鬚以及腳剪掉，再用剪刀將蝦背剪開。
2、將剪好的蝦子攤開後，均勻地灑上太白粉。
3、將裹好粉的蝦放入180度高溫熱油當中翻炒六十秒之後，撈起降溫。
4、先取其中一半的蝦子下鍋再炸第二次，放入油鍋翻炒立後撈起降溫。
5、將剛剛炸好的蝦子放入鍋中再快速炸第三次，撈起降溫備用。
6、將蔥切成蔥花、辣椒切成細末。
7、另起一油鍋放入蒜末、蔥末以及辣椒末，再依序放入蕃茄醬、醬油、烏醋、香油以及味霖拌炒一下，後轉大火。
8、取剛剛只炸一次的蝦子放入油鍋中翻少就完成了茄汁油爆蝦。
9、接著將辣椒切成細末。
10、另外再另起一油鍋先開大火熱鍋。
11、將辣椒末以及剛炸過三次的蝦子放入熱鍋中快速拌炒。
12、灑上胡椒鹽即可熄火。
13、起鍋前在淋上少許米酒就完成了鹽酥蝦。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
全站熱搜
留言列表
