3月19日播出 最新播出好料
2007/03/19 16:42
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：駱進漢
【菜名】：百花油條
【材料】：
蝦漿8兩、油條2條、香菜1把、辣椒1支、蒜頭5個、紅蔥5個、蔥2支
調味料：XO醬1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/4大匙、糖1/4大匙
【做法】：
1、將蝦漿放入容器中，加入白油後，以鹽、胡椒粉調味後甩打均勻成泥。
2、油條撥開再分切成適口大小後，將蝦泥裹於油條外層較白的部分，再輕輕的拍上薄薄一層的太白粉。
3、起油鍋，油溫燒熱後熄火，將油條以蝦泥朝下的方式以溫油炸至熟，再開大火逼油且不停的攪拌使之上色均勻後瀝油取出備用。
4、將蔥切蔥花，辣椒對剖去除了囊籽後切成了末。
5、煸香蒜末、紅蔥頭末，加蠔油、胡椒粉、XO醬、水混合均勻，放入蔥花、辣椒末，並倒入水稀釋後倒回油條，搖鍋使之均勻沾附醬汁後盛盤，再將辛香料淋於其上。
6、起油鍋，將油燒至高溫後放入九層塔炸酥，之後排入了盤中即完成。
【今日名廚】：柯俊年
【菜名】：草菇燉排骨
【材料】：
草菇300g、排骨600g、蔥2根、香菜少許
醃 料：雞蛋1個、醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、香油1大匙、地瓜粉4大匙
調味料：米酒1杯、鹽1/2大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1、將草菇洗淨備用；蔥段切段備用；排骨剁成塊狀先加入醬油、糖、酒、香油、全蛋抓勻，用保鮮膜封住放入冰箱略醃1小時後，將醃好的排骨取出放入容器中(湯汁不要)， 放入地瓜粉拌勻讓他反潮一下備用。
2、起鍋熱油，將醃好的排骨放入油鍋中炸至表面微焦上色後，再放入蔥段炸至微焦時再一同撈出排骨、蔥段瀝乾油份備用。
3、取一耐熱鍋，放入草菇、炸好的排骨、炸好的蔥段，倒入可醃過食材的水、酒、鹽胡椒粉調味攪拌一下，再將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋裡己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式燉90分鐘後，再放上香菜及大量的胡椒粉即可
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】：黃呈郎
【菜名】：馬頭魚燒豆腐
【材料】：
馬頭魚1尾、蛋豆腐2塊、冬菇2朵、蒜頭6粒、薑片5片、青蔥半棵、蒜苗半棵、醬油1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、白醋適量、胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量
【做法】：
1、先將馬頭魚身上劃斜刀後切成對半。
2、再把蛋豆腐切片、冬菇切片、蒜頭稍稍拍碎、綠竹筍切片、薑切片後備用。
3、起油鍋後，將油燒至九分熱，把蛋豆腐放下去炸，炸至表面呈金黃色時即可撈起。
4、起另一熱鍋，放入少許油，把馬頭魚沾上少許醬油後下鍋煎，用中小火煎至表面焦黃便盛起。
5、接著把蒜、蔥、筍片、香菇片下去爆香，再放入煎好的馬頭魚，再把米酒、醬油、水、糖、胡椒粉加入，最後再把剛炸好的蛋豆腐、薑片放入一起紅燒。
6、蓋上鍋蓋後開大火約煮五分鐘。
7、起鍋前再淋上香油，最後撒上蒜苗，就完成這道馬頭魚燒豆腐。
3月20日播出 最新播出好料
2007/03/21 20:11
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：蔡季芳
【菜名】：潮州蠔煎
【材料】：
材料：
蛋3個、鮮蚵6兩、蔥2根、香葉段1小把
調味料：地瓜粉3大匙、麵粉2大匙、甜雞醬1小碗、在來米粉2大匙、沙茶醬1大匙、魚露1大匙
【做法】：
1、取容器，將地瓜粉、麵粉、在來米粉混合後，加水調和成為粉漿，將蔥花拌入後加入了魚露調味。
2、將平底鍋燒熱後，倒入3/4的粉漿，並轉成了小火略煎。
3、另取容器，打入3個蛋並攪散後倒入了鍋中略攪拌均勻，待翻面續煎至出香味且呈微焦後盛出。
4、將1/4的粉漿與蚵仔、沙茶、魚露混合攪拌均勻。
5、另起一鍋，將調味好的蚵仔下鍋煎炒至呈微焦且出香味後，加入煎好的蛋及沙茶同拌勻，盛於舖有香菜墊底的盤中，食用時可佐以沙茶魚露即完成。
【今日名廚】： 陳美玲
【菜名】： 酸辣苦瓜
【材料】：
苦瓜1條、蕃茄1個、酸筍1支、辣椒2支、蔥1支、蒜2粒
調味料：醬油2大匙、糖1匙、鹽1匙
【做法】：
1、苦瓜切薄片，酸筍切薄片，蕃茄切塊狀。
2、蔥切小段，辣椒切絲，蒜頭切碎。
3、下鍋爆香蒜頭、辣椒、蔥段。
4、再放入苦瓜、酸筍、蕃茄。
5、再加入醬油、糖、鹽。
6、蓋鍋燜約5分鐘，盛出即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】：台中大麵羹 油蔥酥
【材料一】：
拉麵半斤、蝦皮3大匙、菜脯碎4兩、韭菜2兩、豬油4大匙、油蔥酥2大匙、醬油膏2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量、高湯2000cc
【材料二】：
紅蔥頭半斤、豬油3杯、醬油1大匙
【做法】：
油蔥酥做法：
1、把豬板油放入鍋中加入水，開小火慢慢拌炒，等水收乾後就完成豬油部份。
2、再把紅蔥頭切碎。
3、豬油炸好前，先放入些許鹽，把豬油泡撈起後，再把剛切好的紅蔥頭放入下去炸， 炸至表皮酥脆即可。
【做法】：
台中大麵羹 做法：
1、先將紅蔥頭切碎，在鍋裡加入剛炒好的豬油，再把蝦皮放入爆香，接著放入菜脯碎，以及剛剛做好的油蔥酥充份拌炒圴勻，再加入醬油膏以及胡椒粉，直到所有醬汁上色後，就是大麵羹的佐料
2、接著再把韭菜切成段。
3、高湯煮滾後，把拉麵放入鍋中煮熟，起鍋前再放入韭菜段。
4、再把剛炸好的佐料放入麵羹上、就完成台中小吃大麵羹了
3月21日播出 最新播出好料
2007/03/23 14:43
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：程安琪
【菜名】：李公雜碎
【材料】：
瘦豬肉80克、水發魷魚1/2隻、蝦仁80克、叉燒肉80克、筍1小支、紅蘿蔔1支、青椒1/2個、韭黃80公克、綠豆芽120公克、乾米粉80公克、萵苣葉6-8片
調味料：醬油2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
【做法】：
1、將豬肉、魷魚以及叉燒肉和熟筍還有熟胡蘿蔔、青椒等分別切成細絲，韭黃切成１寸長段備用。
2、取一容器，將醬油、鹽、糖、麻油、胡椒粉放入拌勻成為綜合調味料，起鍋熱油，先放入米粉，炸成鬆黃後立刻撈出放在盤中並且稍微壓碎。
3、接著將豬肉絲以及魷魚及蝦仁等放入原鍋中略為泡炸一下，撈出歷乾油份備用。
4、原鍋保留少許油，先放入叉燒肉以及筍絲拌炒一下，再加入青椒絲以及豆芽拌炒一下。
5、放入泡過油的食材、綜合調味料用大火迅速拌炒均勻，起鍋前再將韭黃放入鍋中，翻炒均勻後盛在碎米粉上。
【今日名廚】：蔣秋玉
【菜名】：三色什錦菇
【材料】：
新鮮香菇4朵、熟筍3根、鴻禧菇1包、巴西蘑菇80克、胡蘿蔔絲1/2杯、香菜適量、蔥2根、蒜末2瓣、辣椒絲2根
調味料：鹽1小匙、香油1大匙、柴魚粉1/2小匙
【做法】：
1、西芹去粗絲後切段，再切成絲。
2、蔥切絲、香菜取葉。
3、巴西蘑菇泡水後摘掉蒂頭。
4、川燙香菇、鴻禧菇、西芹絲、筍絲、紅蘿蔔絲。
5、巴西蘑菇亦下鍋川燙。
6、加入鹽、香油、胡椒粉後。
7、加入辣椒絲混合。
8、撒上香菜葉即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】：台南棺材版
【材料】：
厚片土司2片、肉片2兩、蝦仁2兩、蟹腿肉2兩、高湯2杯、奶水3大匙、奶油2大匙、中筋麵粉2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、香菜少許、鹽1/3小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許
【做法】：
1、將肉片加上水抓一下後，放入太白粉以及少許的蟹腿肉再加入些許米酒。
2、再將蝦仁從中間對半片開。
3、油鍋開大火加熱，將吐司放入油鍋中炸至金黃色。
4、另起一油鍋，把肉片翻炒至白色後，加入蝦仁以及蟹腿肉翻炒。
5、放再入鹽、雞粉、胡椒粉加入調味。
6、另起一鍋，把奶油加熱鍋融化，加入少許油，再加入三大匙麵糊、奶水和高湯，攪拌均勻後加入鹽以及雞粉。
7、再把內餡加入一起攪拌後，灑上一些胡椒後即可熄火。
8、用尖刀將吐司中間切出一塊正方型的蓋子，再挖出裡面白色吐司。
9、將炒好的內餡放入吐司中間的空隙裡，再放些香菜葉蓋上蓋子， 就完成這道台南名產棺材板了。
3月22日播出 最新播出好料
2007/03/23 14:50
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：毛豆雪菜煨冬筍
【材料】：
雪裡紅150克、冬筍400克、油漬鮪魚肉50克、薑30克、蔥30克、毛豆仁75克、高湯1杯
調味料：太白粉水1大匙、魚露1大匙、麻油1/2大匙、胡椒粉1/2大匙
【做法】：
1、薑切薑末，蔥切末，並將煮好的冬筍修去粗邊切不規則的滾刀小塊，再將雪菜切0.5公分的碎末。
2、起油鍋，將油燒熱至高溫時，將雪菜下鍋過油後倒出瀝油備用。
3、餘油爆香薑，倒入高湯，放入冬筍塊及鮪魚一同拌炒，再加入魚露提香，倒入毛豆仁燒煮至熟，再倒回雪裡紅翻炒且用太白粉水芶入芡汁，最後撒上蔥花。
4、起鍋前淋上麻油提香即可盛盤完成。
【今日名廚】：陳美玲
【菜名】：魚香鮮蚵
【材料】：
蚵1斤、豆腐1塊、蔥2支、薑2片、蒜5粒
調味料：醬油1大匙、酒1小匙、醋1小匙、辣豆瓣醬1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2小匙、高湯3大匙、糖1小匙
【做法】：
1、豆腐切丁後川燙。
2、鮮蚵也燙水川燙。
3、爆香薑末、蒜末。
4、加辣豆瓣醬、醬油、高湯、酒、糖。
5、倒入豆腐煮至入味。
6、放入蚵仔拌勻。
7、放入太白粉水芶欠。
8、撒入胡椒粉，並淋上白醋提香。
9、撒上蔥花即完成。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】林秋香
【菜名】杜仲四物尾骶骨 麻油腰花
【材料】：
豬尾骶骨1斤、腰花1付、老薑2兩、杜仲1兩、四物一帖（約50元一帖）、米酒1/2并、鹽1小匙
【做法】：
1、先將滾水把尾骶骨汆燙後撈起，放入開大火的湯鍋中，再把四物及其他藥材一起放入湯鍋中。
2、接著把杜仲對半剝開放入湯鍋，再加入米酒。
3、把腰花表面斜切成花狀放一大碗中，另燒一熱水，把熱水沖入腰花，浸泡後先放置一旁(約2分鐘)。
4、將老薑洗淨切片。
5、在一炒鍋內放入麻油，再加入老薑片拌炒，炒至薑片水份脫乾為止後，取些炒好的薑片放入湯中提味。
6、湯鍋開大方煮滾，接著轉小火，燉煮1.5小時即可。
7、把剛泡好的腰花，放入炒鍋內拌炒，加入糖、鹽、酒，接著開大火炒一下，關火。
8、尾骶骨的湯撈些許倒入腰花炒鍋中，再開火將湯汁煮滾即可。
**璇璇筆記**
※藥材 - 四物：白勺、當歸、熟地、川芎
其他：黃耆、黨蔘、炙甘草、枸杞、肉桂、黑棗
主要：杜仲-補肝腎(煮前一定要折一下，杜仲膠才會出來)
※米酒為藥引，可釋出藥材的功用
※腰子的筋一定要處理乾淨才不會有腥味，再用清水泡4、5次
3月23日播出 最新播出好料
2007/03/23 17:35
焦志方（精選重播）
【今日名廚】：柯俊年
【菜名】： 元氣厚煎蛋
【材料】：
蛋8顆、蔥2根、魚板40克
調味料：蜆精2罐、干貝粉1小匙
【做法】：
1、將蔥切蔥花，魚板切片後改刀切末。
2、容器中打入8顆蛋，加入蔥末及魚板末，再倒入蜆精攪拌混合均勻，並加入干貝粉、胡椒粉調味後，慢慢攪拌以不起泡的方式混合均勻。
3、取一平底鍋，倒入少許油燒熱後轉成小火，倒入一層蛋汁後，轉鍋使蛋液均勻分佈，待底部煎熟時慢慢將蛋皮捲起定型。
4、鍋中加入少許油，倒入第二層蛋液與蛋捲重複接觸，待第二層蛋皮的底部煎熟後，捲起包覆在第一層蛋捲外面，並以此類推捲上第三層蛋皮。
5、開大火將蛋捲外層煎至定型微焦後取出對切，再分切成小塊後排盤即完成，食用時可再佐以蕃茄醬風味更佳。
【今日名廚】：柯俊年
【菜名】：檸檬小黃瓜涼粉
【材料】：
小黃瓜2條、綠豆涼粉1盒、檸檬2顆
調味料：白醋1/2杯、糖1/2杯、鹽1大匙
【做法】：
1、取一容器，加入白醋、檸檬汁以及糖一同攪拌至糖溶化備用。
2、將涼粉先切成條狀再改刀切成大丁狀，倒入調和的綜合汁中攪拌均勻。
3、將小黃瓜切成圓片狀，加入鹽醃30分鐘後去除水分並擰乾，再把小黃瓜放入容器中與涼粉一同拌勻，再浸泡約30分鐘後放入冰箱冰1小時即可食用。
阿嬌（全新製作）
【今日名廚】：吳文智
【菜名】：京醬牛肉捲
【材料】：
牛肉半斤、春捲皮12張、蔥2支、銀芽100g、甜麵醬2大匙、糖1/2小匙、醬油1/2匙、香油1茶匙、米酒1茶匙、太白粉少許
【做法】：
1、先將牛肉切絲，加入醬油、酒、香油拌勻，醃漬片刻，均勻裹上太白粉，接著將蔥切絲浸泡於冰水中。
2、將裹上太白粉的牛肉絲放入油溫約70度的油鍋，油炸至半熟撈起備用。
3、甜麵醬加入水和開，倒入鍋中燒煮，加入醬油、少許糖拌勻，再放入牛肉絲拌炒均勻，最後加入豆芽菜炒勻後熄火，撒上冰鎮過的蔥絲拌勻即起鍋。
4、將炒好的配料均勻鋪在春捲皮上，捲成圓筒狀，用麵糊封口。
5、接著將包好的牛肉捲放入約150度的油鍋，炸至表皮酥脆，瀝油撈起擺盤即完成。
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