五分鐘出好菜-電鍋出好菜-鮮蝦蔥油餅（類似越南的月亮蝦餅）
材料：
(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：
器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，加１茶匙水預熱５０秒（沒有加水讓內膽熱的話，直接倒油會很容易吃油，因為鍋底不夠高溫，藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱，熱了電閘會跳起來）。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻，加入荸薺末及九層塔末，加入太白粉拌勻（或玉米粉都可以，粉太多蝦的柔軟度會受影響），加入少許胡椒粉，鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上（越薄越好），將電鍋內膽充分擦乾（不然油一下去會起油爆），電鍋內膽加入一茶匙的油（搖動電鍋鍋底讓油均勻），將蔥油餅放入電鍋中（試油溫可以用筷子尖端沾一下水，會起小泡泡這溫度就夠了。），翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬，將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分，蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考：電鍋可以煮出好菜，但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚？
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答：
(A)酸辣湯，因為內膽他本身是鋁合金的，鋁的材質跟酸、鹹，甚至帶有鹼的東西都不適合。
今日主食材：茄子，含有豐富維生素以及脂肪、蛋白質等等，不僅能降低膽固醇、高血壓而且還含有抗癌成分。
五星級料理
菜名：雙味魚香蠔茄子
材料：
(主食材)：長條茄子2根
(副食材)：蚵仔數粒(每粒25g左右，直徑3-4公分)、蛋1顆、低筋麵粉半杯、蔥花、薑末、蒜末、海鮮高湯
(調味料)：辣豆瓣1大T、甜酒釀1T、番茄醬1T、白醋1/2T、太白粉水1/2T、糖1/2T、香油、紅油、檸檬椒鹽
做法：
1.茄子切4公分段，再用削蘋果皮方式，削出12公分薄片。其餘茄子切小段做試吃用。用滾水沖泡一下蚵仔取出。取茄肉片，以捲片方式將蚵仔捲緊，用牙籤固定。
2.取水晶碗，低筋麵粉加入太白粉、白醋、蛋、水、少量油混合調成麵糊備用。起油鍋，取酌量茄肉沾裹麵糊下鍋炸熟後撈起瀝油。起鍋，將酥炸後的茄肉與番茄醬、酒釀煨煮調味。
3.起160℃油鍋，將茄肉捲沾裹麵糊，下鍋炸2分鐘後撈出吸油，取出牙籤後對切擺盤即可。製作沾醬魚香汁：起鍋，用1大T沙拉油爆香薑末、蒜末後，下高湯、辣豆瓣、甜酒釀、番茄醬、太白粉水混合煨煮，關火後加入香油、紅油、蔥花調味煮成魚香汁。
4.裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，最後再灑上蔥花裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、湯杓*1、水晶碗(小*1)、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子*3、成品盤、沾醬用碟*2
（筆記）
做法：
1.茄子先切４公分長段再切成長片狀，再用削蘋果皮方式（0.2公分的薄度），削出12公分薄片。（不會削的話可以斜切切成蝴蝶片夾蠔）
2.起滾水鍋用沖泡的方式把生蠔弄熟取出（用蒸的也行），以茄子片捲裹生蠔，以牙籤固定封口。
3.調製麵糊：低筋麵粉半杯＋少許太白粉＋白醋（炸的時候麵糊更蓬鬆）、加入一顆蛋黃拌勻（蛋黃裡面的卵磷脂受熱蛋黃香會飄出來）。
4.將生蠔茄子捲沾麵糊後下鍋油炸（用一般的低油溫炸，高溫炸的話蠔會爆漿），但是起鍋前要用高溫炸逼油（把生蠔茄子捲放在漏杓裡面去搖動跟油鍋互相產生一個回應）炸熟後撈起瀝油。
5.起油鍋炒香辣豆瓣醬，加入薑末蒜末爆香，加入適量高湯，加入酒釀，加入少許蕃茄醬，加上少許太白粉水勾芡，關火加入少許紅油及香油，加入少許蔥花。
6.裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，最後再灑上蔥花裝飾即可。
試吃料理：酒釀茄汁炸茄子
菜名：茄子蓋飯（做法很像麻婆豆腐、麻婆茄子）
材料：
(主食材)：茄子4根(切滾刀塊)
(副食材)：豬絞肉150g、蔥末1/2根、薑末1片、大蒜末2顆、豆瓣醬1小匙、柴魚湯150cc、番茄醬4大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、蛋1個、鍋巴4塊、白芝麻1小碗、熱白飯1碗
做法：
1.起160度油鍋，下切好的茄子油炸撈起瀝油備用。
2.起炒鍋，將蔥末、薑末、大蒜末爆香後，加入豬絞肉、酒、豆瓣醬、柴魚湯、番茄醬、砂糖、洋蔥丁、炸好的茄子煨煮。
3.取一水晶碗，將白飯加白芝麻拌勻後盛入成品碗中。將煨煮好的茄子醬汁以太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
4.將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
備註：
器材：油鍋*2、濾油組*1、大平底鍋*1、木匙*1、水晶碗（大*1、中*1）、成品碗
（筆記）
做法：放鍋巴吃的時候飯的口感跟鍋巴的脆
1.以滾刀將茄子切塊（每斜切一個的時候再拉到中間來再斜切），將茄子下鍋過油，撈起瀝油備用。
2.起鍋爆香蔥薑蒜，加入豬絞肉拌炒，加入米酒，加入適量醬油，加入辣豆瓣醬，加入茄子並以適量高湯（柴魚湯）煨煮（把肉的味道煨出來還有茄子的甜度），加入適當的水，加入適量的番茄醬（呈現紅紅的感覺會很漂亮）。
3.白飯中加入白芝麻拌勻後盛入成品碗中。
4.將煨煮好的茄子醬汁以太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
5.將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
試吃料理：（麵包粉）酥炸茄子（淋上豬排醬）
主廚隨堂考：
一、吃茄子重在＂吃軟不吃硬＂哪一跟茄子比較幼嫩新鮮
(A)蒂頭成包夾狀，無分叉
(B)蒂頭的蒂夾已經分叉，容易老容易變黑
正確解答：
(A)蒂頭成包夾狀，無分叉，蒂頭的蒂夾是沒有分叉、緊密的。
二、歐洲人稱茄子為Ｅｇｇｐｌａｎｔ翻譯就是＂蛋蔬菜＂，其由來是因為？
(A)早期的茄子品種長的很像鵝蛋
(B)屬於植物營養價值卻媲美雞蛋
正確解答：
茄子為Ｅｇｇｐｌａｎｔ，其意味彈珠，西洋人認為茄子果肉嫩於蛋白是種出來的蛋，Ｅｇｇｐｌａｎｔ最早出現在西元１８世紀中葉，歐洲人所知道的茄子品種是一種看起來像鵝蛋形狀大小的果實。
三、城成經常在節目當中用客家話對喬喬說＂茄子開黃花＂此時喬喬應該？
(A)開心接受，城哥在誇獎她
(B)憤怒反擊，那是罵人的話
正確解答：
(B)憤怒反擊，那是罵人的話，客家俗諺裡面＂茄子開黃花＂的意思是等於變種、走樣的意思，因為茄子開的是紅花，所以有消遣罵人的意思。
四、日本人有各傳說，新的一年夢到的第一個夢如果出現了茄子就代表？
(A)悽慘的一年即將開始
(B)今年會是成功開心的一年
正確解答：
(B)今年會是成功開心的一年，新的一年夢到的第一個夢如果出現了富士山或茄子今年會是成功開心的一年，因為有個諧音富士就是就是平安無事的意思，茄子就是成事成功的意思。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：
器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，加１茶匙水預熱５０秒（沒有加水讓內膽熱的話，直接倒油會很容易吃油，因為鍋底不夠高溫，藉由一茶匙的水分讓內膽燒熱，熱了電閘會跳起來）。
2.蝦仁剁細後加入蛋白拌勻，加入荸薺末及九層塔末，加入太白粉拌勻（或玉米粉都可以，粉太多蝦的柔軟度會受影響），加入少許胡椒粉，鹽適量因為有的蝦有鹹分了。
3.將蝦泥餡均勻塗抹在蔥油餅上（越薄越好），將電鍋內膽充分擦乾（不然油一下去會起油爆），電鍋內膽加入一茶匙的油（搖動電鍋鍋底讓油均勻），將蔥油餅放入電鍋中（試油溫可以用筷子尖端沾一下水，會起小泡泡這溫度就夠了。），翻面再煎煎至金黃起鍋。
4.在盤中擠上黃芥末醬，將蔥油餅取出以紙巾吸取多餘油分，蔥油餅切適量大小擺盤即可。
主廚隨堂考：電鍋可以煮出好菜，但是最好不要烹煮什麼樣的菜餚？
(A)酸辣湯
(B)炸雞翅
正確解答：
(A)酸辣湯，因為內膽他本身是鋁合金的，鋁的材質跟酸、鹹，甚至帶有鹼的東西都不適合。
今日主食材：茄子，含有豐富維生素以及脂肪、蛋白質等等，不僅能降低膽固醇、高血壓而且還含有抗癌成分。
五星級料理
菜名：雙味魚香蠔茄子
材料：
(主食材)：長條茄子2根
(副食材)：蚵仔數粒(每粒25g左右，直徑3-4公分)、蛋1顆、低筋麵粉半杯、蔥花、薑末、蒜末、海鮮高湯
(調味料)：辣豆瓣1大T、甜酒釀1T、番茄醬1T、白醋1/2T、太白粉水1/2T、糖1/2T、香油、紅油、檸檬椒鹽
做法：
1.茄子切4公分段，再用削蘋果皮方式，削出12公分薄片。其餘茄子切小段做試吃用。用滾水沖泡一下蚵仔取出。取茄肉片，以捲片方式將蚵仔捲緊，用牙籤固定。
2.取水晶碗，低筋麵粉加入太白粉、白醋、蛋、水、少量油混合調成麵糊備用。起油鍋，取酌量茄肉沾裹麵糊下鍋炸熟後撈起瀝油。起鍋，將酥炸後的茄肉與番茄醬、酒釀煨煮調味。
3.起160℃油鍋，將茄肉捲沾裹麵糊，下鍋炸2分鐘後撈出吸油，取出牙籤後對切擺盤即可。製作沾醬魚香汁：起鍋，用1大T沙拉油爆香薑末、蒜末後，下高湯、辣豆瓣、甜酒釀、番茄醬、太白粉水混合煨煮，關火後加入香油、紅油、蔥花調味煮成魚香汁。
4.裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，最後再灑上蔥花裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、湯杓*1、水晶碗(小*1)、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子*3、成品盤、沾醬用碟*2
（筆記）
做法：
1.茄子先切４公分長段再切成長片狀，再用削蘋果皮方式（0.2公分的薄度），削出12公分薄片。（不會削的話可以斜切切成蝴蝶片夾蠔）
2.起滾水鍋用沖泡的方式把生蠔弄熟取出（用蒸的也行），以茄子片捲裹生蠔，以牙籤固定封口。
3.調製麵糊：低筋麵粉半杯＋少許太白粉＋白醋（炸的時候麵糊更蓬鬆）、加入一顆蛋黃拌勻（蛋黃裡面的卵磷脂受熱蛋黃香會飄出來）。
4.將生蠔茄子捲沾麵糊後下鍋油炸（用一般的低油溫炸，高溫炸的話蠔會爆漿），但是起鍋前要用高溫炸逼油（把生蠔茄子捲放在漏杓裡面去搖動跟油鍋互相產生一個回應）炸熟後撈起瀝油。
5.起油鍋炒香辣豆瓣醬，加入薑末蒜末爆香，加入適量高湯，加入酒釀，加入少許蕃茄醬，加上少許太白粉水勾芡，關火加入少許紅油及香油，加入少許蔥花。
6.裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，最後再灑上蔥花裝飾即可。
試吃料理：酒釀茄汁炸茄子
菜名：茄子蓋飯（做法很像麻婆豆腐、麻婆茄子）
材料：
(主食材)：茄子4根(切滾刀塊)
(副食材)：豬絞肉150g、蔥末1/2根、薑末1片、大蒜末2顆、豆瓣醬1小匙、柴魚湯150cc、番茄醬4大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、蛋1個、鍋巴4塊、白芝麻1小碗、熱白飯1碗
做法：
1.起160度油鍋，下切好的茄子油炸撈起瀝油備用。
2.起炒鍋，將蔥末、薑末、大蒜末爆香後，加入豬絞肉、酒、豆瓣醬、柴魚湯、番茄醬、砂糖、洋蔥丁、炸好的茄子煨煮。
3.取一水晶碗，將白飯加白芝麻拌勻後盛入成品碗中。將煨煮好的茄子醬汁以太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
4.將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
備註：
器材：油鍋*2、濾油組*1、大平底鍋*1、木匙*1、水晶碗（大*1、中*1）、成品碗
（筆記）
做法：放鍋巴吃的時候飯的口感跟鍋巴的脆
1.以滾刀將茄子切塊（每斜切一個的時候再拉到中間來再斜切），將茄子下鍋過油，撈起瀝油備用。
2.起鍋爆香蔥薑蒜，加入豬絞肉拌炒，加入米酒，加入適量醬油，加入辣豆瓣醬，加入茄子並以適量高湯（柴魚湯）煨煮（把肉的味道煨出來還有茄子的甜度），加入適當的水，加入適量的番茄醬（呈現紅紅的感覺會很漂亮）。
3.白飯中加入白芝麻拌勻後盛入成品碗中。
4.將煨煮好的茄子醬汁以太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
5.將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
試吃料理：（麵包粉）酥炸茄子（淋上豬排醬）
主廚隨堂考：
一、吃茄子重在＂吃軟不吃硬＂哪一跟茄子比較幼嫩新鮮
(A)蒂頭成包夾狀，無分叉
(B)蒂頭的蒂夾已經分叉，容易老容易變黑
正確解答：
(A)蒂頭成包夾狀，無分叉，蒂頭的蒂夾是沒有分叉、緊密的。
二、歐洲人稱茄子為Ｅｇｇｐｌａｎｔ翻譯就是＂蛋蔬菜＂，其由來是因為？
(A)早期的茄子品種長的很像鵝蛋
(B)屬於植物營養價值卻媲美雞蛋
正確解答：
茄子為Ｅｇｇｐｌａｎｔ，其意味彈珠，西洋人認為茄子果肉嫩於蛋白是種出來的蛋，Ｅｇｇｐｌａｎｔ最早出現在西元１８世紀中葉，歐洲人所知道的茄子品種是一種看起來像鵝蛋形狀大小的果實。
三、城成經常在節目當中用客家話對喬喬說＂茄子開黃花＂此時喬喬應該？
(A)開心接受，城哥在誇獎她
(B)憤怒反擊，那是罵人的話
正確解答：
(B)憤怒反擊，那是罵人的話，客家俗諺裡面＂茄子開黃花＂的意思是等於變種、走樣的意思，因為茄子開的是紅花，所以有消遣罵人的意思。
四、日本人有各傳說，新的一年夢到的第一個夢如果出現了茄子就代表？
(A)悽慘的一年即將開始
(B)今年會是成功開心的一年
正確解答：
(B)今年會是成功開心的一年，新的一年夢到的第一個夢如果出現了富士山或茄子今年會是成功開心的一年，因為有個諧音富士就是就是平安無事的意思，茄子就是成事成功的意思。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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