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當噴香十足的滷牛肚碰上義大利麵？！

營養的南瓜搭上中式傳統麵疙瘩！

中西口味的合併，碰撞出絕妙的料理味道



精華重播：

李梅仙~鍋巴燴什錦



李伯輝~燉牛肚義大利麵

【食材】義大利麵條1包(500g) 、滷牛肚切片200g、培根末2大匙、洋蔥末2大匙、蒜頭末1大匙、青蔥切絲2支、去皮紅蕃茄丁2顆、辣椒末1支、巴西里末1大匙、蘑菇切半1杯、蕃茄糊1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

【做法】
1、煮麵鍋放入水加入少許的鹽和沙拉油煮滾，

放入麵條煮熟(約8分鐘)，撈起備用。

2、青蔥切絲、洋蔥切末、蒜頭切碎、培根切末、蘑菇切塊、

巴西里切碎、辣椒切碎、蕃茄切丁、牛肚切片，備用。

3、鍋中入油爆香培根出油後，加入洋蔥、蒜頭炒至金黃色，

再加入蕃茄糊、蕃茄丁、辣椒末拌炒，放入一碗高湯滾煮。

4、加入牛肚片煮至牛肚熟爛，撒上鹽、胡椒粉調味，即完成牛肚醬。

5、起另一油鍋爆炒蘑菇塊，加入青蔥絲拌炒片刻後，

倒入牛肚醬稍微拌炒，最後倒入義大利麵炒勻，即可盛盤。

◎煮好的義大利麵不需要放入冰水冰鎮，才不會吸收過多水分，在燉煮時反而不容易吸收湯汁入味

◎煮麵時可在滾水中加鹽去麵粉味；加沙拉油則可避免麵條互相沾黏，並有消泡作用，不需時常翻動麵條避免起泡

※煮義大利麵小撇步：
1、煮麵鍋加入少許鹽和沙拉油煮滾後，放入麵條，一包約為8分鐘，滾煮過程不需翻動。
2、8分鐘過後將義大利麵條從中切開，若粉心成透明狀即完全熟，若還需要與其他食材一起燉煮，粉心成半透明狀即可撈起。

※煮熟的麵食保存小撇步：
煮好撈起馬上加少許橄欖油(沙拉油)攪拌，待涼後分成小包裝放入冰箱可冷藏3-4天

羅進雄~南瓜燒麵疙瘩

【材料】五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙

【做法】
1、麵糰扒成小塊後，滾水約煮3分鐘，撈起放入冷水中冰鎮。

2、五花肉放入水中，再放入糖、雞粉提鮮味慢煮。

3、南瓜去皮去籽後，切塊備用。

4、把煮熟的五花肉去皮後切成長條狀。

5、起鍋熱油後把五花肉放入鍋中煎，煎至外皮微焦時，

把五花肉撈起放入另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油拌炒，

等醬汁收乾後熄火備用。

6、蔥切段，蒜切片，辣椒輕拍後切段備用。

7、利用剛煎五花肉的餘油，把蔥白放入炒香後，

再把蒜頭、辣椒放入拌炒至香氣出來，

最後把南瓜放入一起拌炒。

8、接著把剛煮五花肉的湯汁倒入鍋中後，

再把剛炒好的五花肉放入一起拌炒。

9、接著把醬油、醬油鍋倒入調味，開大火燒煮，等到湯汁快收乾時，

再把麵疙瘩放入一起紅燒，最後放入糖拌炒。

10、起鍋前撒上蔥段，即完成這道「南瓜燒麵疙瘩」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜