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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：法式藍帶雞肉捲
材料：
(主食材)：雞胸肉3塊(切成0.5公分厚薄片)
(副食材)：起司片5片、火腿5片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、紅番茄1顆、生花椰菜、橄欖油1杯、紅酒醋1杯
(調味料)：糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1.先以肉錘將雞胸肉薄片打扁。醃肉：取一水晶碗，放入雞胸肉、糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉醃漬，備用。
2.將醃好的雞胸肉片單面依序沾裹麵蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉，插上竹牙籤防散開，備用。起油鍋，放入裹好粉的雞肉捲油炸至上色，撈起，再下一次油鍋逼出油後撈起。
3.最後將藍帶雞肉捲切半裝盤，擺入番茄片、花椰菜，淋上橄欖油、紅酒醋調味即成
備註：
器材：肉錘*1、水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、牙籤*10、小盤子*3、成品盤





菜名：北京汆丸子
材料：
(主食材)：豬絞肉1斤(七分瘦三分肥)
(副食材)：蔥末、薑末、蒜末、冬瓜1塊(約2cm厚)
(調味料)：鹽巴、醬油、麻油
做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉、蔥末、薑末、蒜末、水、鹽巴、醬油拌和均勻。將冬瓜切成適量片狀，備用。
2.起滾水鍋，放入冬瓜片，再以手捏入一球球的肉丸子後，一起煮至軟爛入味。
3.同上鍋，最後加點鹽巴、滴入麻油提味，倒入成品碗、灑上蔥花即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、鍋寶*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗




大明星指定菜：蜜汁中卷

小叮嚀：

1.中卷的外型須完整。

2.蜜汁中卷的色澤類似蒲燒鰻。



大明星指定菜步驟：


1.(中卷剪開成葉狀。)

2.(將中卷外筋皮逆向切花刀。)

3.(取竹籤，將中卷固定造型。)

4.起高油溫鍋。

5.(將中卷放入油鍋炸熟。)

6.調蜜汁:將味醂、米酒、烏醋、醬油以4:2:1:1比例調成蜜汁。

7.(起鍋，爆香蒜末，將蜜汁入鍋煨燒。)

8.(在將中卷入鍋煨燒煮收汁，即可起鍋。)


主廚教你做：


1.煮醬汁:加4匙米酒、2匙味醂、1匙烏醋、1匙醬油，加2顆蒜頭。

2.將中卷剪開成葉狀後，皮表劃花刀。

3.用2根竹籤固定中卷。

4.起高油溫炸中卷。

5.將中卷撈至鍋中煨煮收汁。

6.將中卷起鍋，取出竹籤後切塊。

7.將高麗菜絲鋪底，再擺上蜜汁中卷。

8.最後灑上少許七味粉及白芝麻。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。