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大明星來下廚



菜名：紅糟雞
材料：
(主食材)：肉雞雞腿肉3隻(兩節大雞腿剁塊)
(副食材)：老薑片、紅糟醬1碗、金門手工麵線1把
(調味料)：鹽巴、雞粉、醬油、米酒
做法：
1.起鍋熱油，爆香薑片和紅糟醬後，放入雞腿肉塊拌炒均勻，加進淹過雞腿肉的水，並以米酒、鹽、雞粉提味，繼續燉煮至雞肉軟嫩入味。
2.起滾水鍋，放入麵線水煮至熟撈起裝入成品碗，備用。
3.同步驟1的紅糟雞肉鍋，燉煮收汁差不多後，再用以鹽巴、雞粉調味，倒入裝有麵線的成品碗裡，裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤




菜名：蔥燒鲫魚
材料：
(主食材)：鲫魚4尾
(副食材)：青蔥(去尾對半切)、薑片、蒜末、辣椒末、香菜葉1小碗
(調味料)：醬油、砂糖、白醋、黑醋、米酒、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，以白醋2碗、醬油1T、米酒1t醃漬鲫魚2小時，備用。
2.起油鍋，放入醃好的鲫魚以中火炸至焦酥，撈出瀝油備用。起鍋熱油，將蔥段拌炒至香氣散出後撈起，備用。
3.取水晶碗，加入醬油、砂糖、黑醋、米酒、鹽巴、黑胡椒調成醬汁備用。起鍋，將炒香的蔥段當襯底，放入炸好的鲫魚，再舖上薑片、辣椒末，加入醬汁和少許的水熬煮，煮至湯汁收得差不多後起鍋盛盤，最後灑上些許香菜葉即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤


大明星指定菜：蝦仁蛋炒飯

小叮嚀：

1.蝦仁、蛋、飯三者須合為一

2.留意各項食材熟成速度

3.要粒粒分明

4.鍋底不要巴鍋





主廚教你做：


1.打２顆蛋備用，白飯加入一顆蛋黃拌勻（冷飯難免有水分蛋黃本身的卵磷脂吸水性很強，不容易巴鍋）。

2.將蝦仁剖半放入蛋液中，（蛋液裹住蝦炒出來蝦的甜味蛋的香味會完全結合，而且很容易熟）

3.起鍋加入少許油（２各銅板大的油就好，因為卵磷脂本身油會跑出來），將蝦仁與蛋液拌勻。

4.鍋子熱了以後爆香蔥末，加入蝦仁與蛋液拌炒（因為有但所以不用在乎蝦的水分滲透多少蛋白質吸水性很強），加入白飯拌炒，炒飯時絕不能輾壓，用切開，加入青豆仁，加入適量鹽拌炒均勻即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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蝦仁蛋炒飯


蝦仁4兩、
豌豆仁2兩(先燙熟)、
洋蔥半個、蛋2個、
白飯3碗(冷飯)、
油5匙、蔥花
調味料：
鹽、胡椒粉


製作方法:
1.取水晶碗，打2個蛋拌開；蝦仁剖半備用。

2.取水晶碗，將白飯拌入一個蛋的量抓勻至每顆飯粒都沾到蛋黃。蝦仁泡入剩餘的蛋液中備用。

3.2匙油爆香蔥花，將蛋液蝦仁入鍋拌炒至熟，再將沾黃的白飯、青豆仁入鍋翻炒，最後加入少許鹽、胡椒粉調味即可。




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